人以食为天，肇庆尝河鲜！

秋风起

大家是不是又想着怎么“补补身子”

肇庆交通便利

即便是梧州、珠三角地区的朋友

开个车两个小时内就可以到达城区了

利用周末时间可以游玩、继续尝鲜

近日的一场秋雨

一扫往日的炎热

秋天已经悄悄来到了肇庆

正所谓“秋风起、河鲜肥”

而肇庆的河鲜恰好因西江水质优良、肉质新鲜

一直广受资深“吃货”的青睐

但不同地区、不同餐馆烹饪河鲜的

风格千差万别

今天小编就为大家推介一种

比较新奇的

能“锁住”新鲜的独特做法

诚邀各位朋友来肇庆一探究竟

这个看似平平无奇的大煲

其实是一个“桑拿煲”

煲的底部储存着清水

通过几分钟的加热

利用水的蒸汽

直接把晾在架上的生猛河鲜蒸熟

营造了一个为河鲜“焗桑拿”的环境

不但保持了最原汁原味的新鲜

肉质还有恰到好处的口感

独特、新颖的做法

“蒸”的很不一般啊！！！

我们来看看

究竟哪些河鲜“焗桑拿”会更好吃？

▲ 秋天就是丰收的季节，“吃货们”享受着来自大自然的馈赠

▲ 活蹦乱跳的西江河虾，几乎是每桌必点的美味，不用蘸料，吃的就是一个鲜甜

▲ 黄骨鱼，广东最传统的做法就是豉汁蒸，这家店早早在煲中放进各种配料，锅盖揭开的瞬间，香气四溢！

▲ 这么白的肉质，看样子就知道是西江白鳝了，爽口、弹牙、不油腻，只有在西江才能吃到啊！

▲ 特大笋壳皇，顾名思义，比一般笋壳鱼的个头要大，看似结实的肉块，实际上入口即化，口感与白鳝形成鲜明对比

▲ 西江马面骨，样子独特，肉质更加独特，您分得清哪些是蒜头？哪些是鱼肉吗？

一轮“冲锋陷阵”

我们已经品尝了好几种

蒸过“桑拿”的西江河鲜了

不过讲求荤素搭配是健康饮食的基础标准

因此店家还推出了几样特色的菜品

与河鲜进行搭配

让您的尝鲜之旅持续有惊喜

不会显得单调与乏味

▲ 上汤桑叶，上汤没有放一粒味精，桑叶就在附近的农田新鲜采摘，色香味俱全

▲ 粉嫩、香甜，两个乡村芋头下肚，就不需要再吃米饭和炒粉了

▲ 辣木叶馒头，翠绿的颜色非常吸睛，店家亲自制作的这款馒头含有丰富的营养成分

请各位朋友擦干您即将下坠的口水！

肯定有人问究竟在哪里能吃到

这种独特烹饪方法做出来的河鲜呢？

其实上个月小编也做过简单推介

答案就在端州区江滨东路

肇庆大桥往东走1300米的

小东渔庄

可直接在导航中输入店名搜索

▲ 水池虽小、河鲜俱全

▲ “人以食为天  肇庆尝河鲜”的海报随处可见，国庆期间对肇庆河鲜做了大量的宣传

▲ 大嘴Micheal此前在美食品鉴会上隆重推介的河鲜，这里应有尽有

▲ 灯火通明、干净舒适的就餐环境适合宴客和家庭聚会

▲ 靠江倚山，拥有恬静自然的乡村环境，您可以一次性品尝西江河鲜和农家小炒

老板苏小东

是一个土生土长的肇庆人

平时热爱旅行

喜欢寻找各路美味

进入肇庆餐饮界仅仅四年时间

经历过挫折与委屈

但积极向上的人生态度

以及对西江这条母亲河的热爱

促使他一直勇往向前

把小东渔庄打造成一家有名气的餐馆

东哥非常“任性”

几年下来坚持做好河鲜的品质

对哪个时间段捕获哪种河鲜

了如指掌

经常亲力亲为进行认真的筛选

餐厅员工并不多

东哥很多时候还要化身传菜员

但他却乐在其中

用他的话来说就是

“我要看到你把河鲜放进嘴里然后露出满意的表情”

“这样我才开心！”

这么一位心系顾客的老板

这么一家重视品质的餐厅

各位吃货打算趁着这个秋风

过来品尝一下吗？

看看小东渔庄如何“江中捕鲜”？

浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，

▲ 肇庆西江美景

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，

用现在流行的广告语来说，

那就是“就地取材，打造最原生态的美味”。

对于生于西江边，

长饮西江水的肇庆人来说，

对新鲜食材的追求可谓“苛刻”。

▲ 早上7点渔民正在收网 图片来源 西江网

川流不息的西江，

蕴含着丰富各样的河鲜，

包括西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼、

边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌等。

复杂多变的环境，

赋予他们独一无二的存在。

▲ 视频来源 西江网

“鲜”字由“鱼”和“羊”组合而成，

说到“鱼”，

肇庆的“两条鱼”可谓名扬天下

首先是肇庆鼎湖沙浦的文㞧鲤

且不说清蒸后如何鲜美甘香，

只是慈禧太后尝后得御赐

“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”，

足见其与别不同的地位。

另外一条便是

高要大湾麦溪鲤，

作为鱼中极品，

麦溪鲤任由炆、炖、焗、煮，

嫩还是嫩，

鲜还是鲜！

肇庆菜也叫西江菜，

属于广府菜系。

西江菜的特点是以河鲜类为主，

突出食材鲜味的做法是“清蒸”，

只要师傅掌握时间火候得当，

便会将河鲜的鲜嫩滑表露无遗，

真正做到原汁原味。

西江梅花魽鱼喜欢在水位较深，

水质清新，溶氧量丰富，

微流水的环境中生活。

不同于人工饲养，

西江的魽鱼身上的梅花斑点，

尤其清晰分明。

师傅手起刀落

不出一分钟

魽鱼已平铺在碟

鱼身仍鲜活的微微跳动

撒上多种佐料

豆瓣粒、蒜瓣、蒜茸

快手腌制

然后置入高温炉中

在蒸汽的作用下

酱汁慢慢的渗透入鱼肉中

5分钟，不多也不少

碧绿葱花的衬托下

一道味道香醇的西江魽鱼就上桌了

笋壳鱼因形似笋壳，

故而得名。

它是底栖穴居性鱼类

常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴中

体表的颜色会随着周围水质和环境而变化

捕捉它比较困难。

▲ 以上五图 来源 星湖美美

而且笋壳鱼身子特别娇贵，

几乎一上岸没多久就会死掉

所以吃笋壳鱼一般就地取材，

最为新鲜。

▲渔民刚捕获的笋壳鱼

笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，

肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好。

正如清代袁枚所说：

“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；

加腌芥作汤、作羹尤鲜。”

▲ 清蒸笋壳鱼 图片来源 西江网

有人说，

清蒸是对一条鱼最高的礼遇。

对于西江河虾而言，

白灼是保留鲜味的最好烹调方式。

▲ 图片来源 西江网 

食家指出，

白灼西江河虾必须控制好时间。

时间太短虾还没有熟，

时间太久虾又过熟，

而且河虾虾美的汁液会外流，

吃起来就少了一份鲜甜。

▲ 除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源 肇庆手机台

最新鲜的食材配以

最适合的做法，

让肇庆美食“鲜”味得到升华。

▲ 图片来源 西江网 

边鱼，

鱼肉幼滑而鲜甜，

尤其以鱼腩部最为肥滑，

边鱼的食法以清蒸为主。

放下姜葱蒜丝和花生油，

在锅内蒸上10到15分钟即可，

再加入蒸鱼酱油，

吃过的人都说“好鲜甜”！

砚洲岛周边河沙是金黄色

所以所养育出的黄沙蚬

外壳裂纹是白色，光泽是黄色，

蚬肉更是鲜甜美味。

当地居民习惯用

炒黄沙蚬来招待亲戚朋友，

把封存的蚬肉干拿出来，

用清水泡一下，

加点辣椒、豆豉，用油盐炒，

非常美味。

上好的笋壳鱼最好开汤，

细火慢炖后，

笋壳鱼煮融进汤中，

搭配蛋白丰富的腐竹，

最大程度的锁住鱼中的营养。

▲ 以上两图 来源 星湖美美

开汤后几乎无骨，

肉几乎都散到了汤里，

奶白色的汤喝一碗，

有着天然踏实温醇的味道。

西江既有黑鲩也有白鲩。

黑鲩可用蒜子焖，

焖到煲汁鱼汁起胶为够火候，

鱼肉细腻，放入嘴，

更是融化美味，满嘴鱼香。

▲ 来源 西江网

德庆人喜欢吃白鲩鱼生，

凌厉刀法放血开片后，

马上用冰块冰镇，

配上紫苏、别茨、

香芋丝、豆角榨等配料，

放入酱油和芥末，

夹起鱼肉一捞，入口冰爽，

口感一流。

人以食为天，肇庆尝河鲜

（点击上方红字获取河鲜地图）