儿童酱油坑娃？进口货不达标？120款常见酱油29个出问题！

每次到超市买酱油，看到琳琅满目的品种，“选择困难症”就发作，不知道该选哪一种，下面，来看比较试验结果！

10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油涉及48个品牌，29个样品不符合国家相应标准。

120个样品有：30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。

酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：

酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称。一般来说，生抽拌菜，老抽红烧。

试验结果：

29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。

此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”

也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。

此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了↓

其中，宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。

刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。

还有部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑。

经比较试验，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。

具体情况↓↓

• 从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：

它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml。但实测值钠含量8748.75mg/100ml，已经超过了限值！

专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。

很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买儿童酱油。儿童酱油这能达到家长的期望吗？目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

这款儿童酱油钠含量比普通酱油都高

5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。

由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。

由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。

由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。

检测对比：

以特级酱油为例：

• 单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。

• “开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。

这么贵有道理吗？

刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。

①宜选择天然酿造酱油

酿造酱油：色泽鲜艳，香气很浓郁，没有杂味，味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。执行的标准号为GB/T 18186 酿造酱油。

配制酱油：色泽、香气、滋味都会差一些,配料相对多一些，执行的标准号为SB/T 10336 配制酱油。

②看清是「佐餐」还是「烹饪」：

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。

③想要鲜度高的酱油，看「氨基酸态氮」

在不添加添加剂的情况下，氨基酸态氮的含量越高，酱油质量等级越高，滋味越鲜美。好的酱油呈红色，色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。

④购买时摇一摇

购买酱油时摇晃一下，它会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上还有挂壁的现象，这种酱油相对来说是比较好的，特别是酿造酱油，泡沫是均匀细腻饱满的。

⑤关注酱油标签上的配料表

酱油标签上的配料表除了各种天然食材外，还加入一部分添加剂

增鲜剂（谷氨酸钠、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠等）

甜味剂（安赛蜜、甘草酸三钾、三氯蔗糖等）

色素（焦糖色）

防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）

⑥这些人少吃一些酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

⑦注意储存方法

按照包装上列明的储存方法储存酱油，尤其是已经开封的，以免因错误储存令酱油变质，对身体产生危害。

佛山发布编辑部

来源：人民日报、中国中国消费者报、新华社、现代快报

编辑：刘燕君