这次，它真的被「河蟹」了

前些天，毒舌团队去日本。

除了山治。

身为毒舌shopboy，他说国内有样好东西，再不弄到店里就被「河蟹」了。

当他成功找到后，发了张图。

Sir当时看完都急着想回国。

哎，还是山治自己说吧。

玩物山治专属分割线

10月中旬，刚过了寒露。

我山治特地在湖上泛舟。

竹篙一撑。

小船与都市的喧闹，隔着百里波光。

水草和菱角从湖心绿到天际。

菱角剥皮就能直接吃，满嘴甜滋滋，又脆又爽。

山治于现场拍摄

这样的良辰。

这样的美景。

但山治来阳澄湖，主要还是冲着它——

良辰美景共同孕育出的大闸蟹！！！

今年9月21日是阳澄湖「开湖节」。

所谓「开湖」，就是捕捞大闸蟹的启动仪式。

当天各大商家、食客都蜂拥到湖畔。

不过山治没凑这个热闹。

懂吃的人都知道：

10月中旬，才是大闸蟹真正开始肥美的时节。

早了，蟹不够成熟；晚了，膏不够多肉不够满。

如果中秋没吃上蟹，或者没吃到好的。

不要紧，现在正逢好时辰。

瞧瞧山治那天吃的：

大。

沙煲这么大。

比山治拳头还大。

以前吃大闸蟹黄，带一点苦，稀稀拉拉，用嘴吸溜就下肚了。

10月的阳澄湖蟹完全不同。

咔一下掀开蟹盖。

满满都是黄，明媚到发光，让人想起广东的奶黄流沙包。

这一口，恰似阳澄湖的秋日风光，是太阳、金风，还有湖鲜味道。

吃了大闸蟹，秋天算是没白过。

没跟大部队出国。

也值！

【长按下面二维码，就能吃到 ↓ ↓ ↓】

如果你吃的大闸蟹，感觉没上面山治吃的那么诱人。

要么吃得不是时候。

要么是没买到正宗。

全国每年消费50万吨「阳澄湖大闸蟹」。

但2018年阳澄湖只产蟹1000余吨。

换句话说，买一百只都很难有一只真货。

更有人拿五湖四海的蟹，专门运到阳澄湖泡几天。

俗称「泡澡蟹」。

而现在，我山治就亲自到阳澄湖打卡。

把假蟹、「泡澡蟹」、「未成年蟹」，各种各样的雷统统排掉。

一番考察后，山治找到靠谱的「阳澄不等」团队。

说他们靠谱。

因为团队成员，大多来自阳澄湖的蟹农世家。

他们的叔叔婶婶，每人少说有20年的养蟹经验。

比起收购大闸蟹再转手卖出。

「阳澄不等」直接和合作社蟹农签订协议。

把200亩阳澄湖水域，作为大闸蟹养殖区。

蟹在湖里从小长到大。

这算是真正从源头把控品质。

从养殖区出来的，个个是根正苗红，有理想、有牌照的好蟹。

右钳上挂着蟹扣。

由苏州市质监局颁发，保证是阳澄湖土生土长的真家伙。

它们还是有身份的蟹——

米其林二星餐雍福会、黑珍珠二钻兰轩餐厅的特供食材。

大闸蟹被米其林翻牌，不单因为阳澄湖的出身。

更因为高贵的饲养。

下面这位，是带山治游湖的老徐。

「阳澄不等」蟹农之一，养蟹24年。

山治跟着老徐喂蟹。

我天，蟹吃得比人金贵！

看这一筐螺蛳、玉米、大块大块的深海带鱼，完全不含人工饲料添加剂。

老徐说，这是严格按照传统方法配的饵料。

一大勺豪华午餐撒入湖中。

来日将变成饱满香醇的蟹黄。

当蟹被捕捞上来，会得到总统级的优待——

入住「精养池」7天。

「精养池」是蟹农们根据古书记载来设计，又结合了现代养殖科技。

水温、酸碱度、氧含量层层把关，给蟹全方位的悉心照料。

待在池子里，大闸蟹能安安静静吐净淤泥，让蒸熟后的腥味更淡。

它们还得到更高级的吃喝伺候。

比如喂上一大盘湖虾。

这一来，大闸蟹的游离氨基酸、甘氨酸、丙氨酸特别丰富。

简单来说，它们就是让人一口销魂的「蟹味」：

蟹黄够鲜，蟹肉够甜。

从蟹苗到米其林的餐桌，「阳澄不等」大闸蟹必须经过240天养殖，面临三轮严格筛选。

第一轮，蟹苗：

普通蟹农只看蟹苗大小。

「阳澄不等」蟹农却先把蟹苗倒扣过来，能够快速翻身的才是好苗子。

第二轮，捕捞：

捞上来的蟹。

活力不足的，OUT！

缺胳膊断腿的，OUT！

再严格按照「青背、白肚、利爪、金须」的标准挑选。

颜值不佳的，OUT！ 以此淘汰30%。

第三轮，发货前：

发货前会进行第三轮挑选，淘汰精细喂养阶段因打斗致残的大闸蟹。

让每一只都品相完好、足斤足两。

「阳澄不等」就是要把蟹养到这种极致，等到它们自然成熟饱满，才肯献给懂得享受美味的人。

一年一遇的珍贵大闸蟹。

产地讲究，养殖讲究，筛选也讲究，那吃法当然也要讲究。

「阳澄不等」刚见面就送了山治一袋蟹件包。

用里面的工具吃大闸蟹。

高端、精致，有仪式感。

吃完的蟹，还能原模原样拼起来，或摆成其他pose 。

果然会玩。

山治刚把图片晒到朋友圈。

Sir回复得比谁都快：

「多买点，发毒舌编辑部」

「阳澄不等」有最专业的冰鲜包装方式：

泡沫箱 + 隔热袋 +冰袋， 保温防震三连。

并以顺丰大闸蟹专递冷链（顺丰时效最快快递之一）配送， 全国大部分地区差不多当天订，次日到。

到手时，箱里都是各个生猛的活物！

万一遇到断气的，别急。

签收2小时内有死蟹，包赔。

十月正当吃蟹季。

想吃的朋友，山治推荐三个等级：

尝鲜级[公蟹3.0-3.3两 母蟹2.0-2.3两]  4只/6只/8只

优选级[公蟹3.4-3.8两 母蟹2.4-2.7两]  4只/6只/8只

特选级[公蟹3.9-4.3两 母蟹2.8-3.1两]  4只/6只/8只

现在购买，蟹件包免费赠送，更在三天内享9.5折优惠↓ ↓ ↓

刚说完，就看到一则消息：

随着「退渔还湖」政策，苏州市养蟹区域逐年收缩。

就是说到2020年，花再多的钱，也未必能买到正品。

吓得山治赶紧多订一箱。

趁着Sir他们不在，吮着蟹，来点小酒。

啧啧，深秋孤独的美食家！

完美！

点下“阅读原文”，陪山治一起吃蟹。

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