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啤酒到底苦不苦,你说了不算,成分说了算!

作者:果壳网 来源:果壳网 公众号
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10-17

夏天已经过去了。在瑟瑟秋风里开一罐冰啤,已难以称之为一种享受了。但广大啤酒爱好者坚持,秋风再吹,也吹不散我对啤酒的爱。


图 | giphy


不过,也有不少人会说,这苦了吧唧的有什么好喝的!


啤酒确实带有苦味,这种苦味来自啤酒花。啤酒花是大麻科葎草属的一种植物(Humulus lupulus L. ),它长这个样子:


啤酒花,虽然和大麻稍微有点沾亲,但它并不含有让人high的成分


啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物,例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等。在酿造过程中,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味。


同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一啤酒花的α酸和β酸成分也是风味的一部分。


图 | giphy


在啤酒中放啤酒花,还可以防腐。这些成分具有抑制杂菌滋生的作用,并使啤酒更耐保存(当然,在现代工艺出现之后,啤酒花的作用变得不那么重要了)。不过,啤酒花中的物质对光敏感,在光照条件下异α酸可以和来自麦芽的核黄素反应,导致风味破坏,所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存


啤酒 | compoundchem


喜欢啤酒,但也不要贪多才好。



作者:  窗敲雨

编辑:Iris


一个AI

什么也无法阻挡一颗吃吃喝喝的心!



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果壳

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果壳整天都在科普些啥啊!

吓得我二维码都屈光不正了!

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啤酒 
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