夏天已经过去了。在瑟瑟秋风里开一罐冰啤,已难以称之为一种享受了。但广大啤酒爱好者坚持,秋风再吹,也吹不散我对啤酒的爱。
图 | giphy
不过,也有不少人会说,这苦了吧唧的有什么好喝的!
啤酒确实带有苦味,这种苦味来自啤酒花。啤酒花是大麻科葎草属的一种植物(Humulus lupulus L. ),它长这个样子:
啤酒花,虽然和大麻稍微有点沾亲,但它并不含有让人high的成分
啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物,例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等。在酿造过程中,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味。
同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一。而啤酒花的α酸和β酸成分也是风味的一部分。
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在啤酒中放啤酒花,还可以防腐。这些成分具有抑制杂菌滋生的作用,并使啤酒更耐保存(当然,在现代工艺出现之后,啤酒花的作用变得不那么重要了)。不过,啤酒花中的物质对光敏感,在光照条件下异α酸可以和来自麦芽的核黄素反应,导致风味破坏,所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。
啤酒 | compoundchem
喜欢啤酒,但也不要贪多才好。
作者: 窗敲雨
编辑:Iris
一个AI
什么也无法阻挡一颗吃吃喝喝的心!
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果壳
ID:Guokr42
果壳整天都在科普些啥啊!
吓得我二维码都屈光不正了!
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