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世界上有喝了不会胖的奶茶?

作者:Keep 来源:Keep 公众号
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10-19



上回我们说到了奶茶的甜蜜暴击,这回我们就来甜蜜还击(虽然开篇第一张图就是一个暴击复习......)


在 21 世纪的五花八门新奶茶时代,虽说奶茶皆为茶+奶冲泡,但这奶有真奶,也有假奶有没有独门秘籍点单法可以把奶茶的热量降到最低,同时更加健康?我们现在就来翻开这本武林绝学。


01

关键词:奶茶,特调


在奶茶店点奶茶,不是很正常的吗?但正如以上分类所述,这种奶茶用的就是假奶,即奶精(植脂末)。植脂末主要成分就是臭名昭著的氢化植物油含反式脂肪酸。热量高,危害大,营养也低。



奶茶:奶精+茶


奶精有比真奶更加稳定的性质,而且会使得奶茶口感更加醇厚、顺滑,且价格更便宜,网上 19.9 就能买到整整 1kg 的一大袋,能冲大约 22 杯奶茶。所以为了降低成本,多数连锁奶茶店奶茶皆为茶水+奶精+果糖冲兑,往往都放在菜单最前面。


PS:由于植脂末口感较苦,所以为了奶精奶茶好喝,糖也会加的更多。


如果前方没有什么特殊标记,就叫 xx 奶茶或者 oo 特调,那就是这种奶精奶茶了,没跑。



不过随着近几年国民健康意识的提升,现在也生产了很多0 反式脂肪酸的奶精,多数大型正规连锁店就是用的这种奶精。但不管怎么说奶精也是毫无益处的,少喝为妙。


02

关键词:拿铁,鲜奶茶,港式


这里提到的关键字就是以上奶+茶中提到的真奶了,不过也有微妙的区别。目前的真奶奶茶的奶也有淡奶」、纯牛奶」、奶粉三种,各有长处。




拿铁:纯牛奶+茶


拿铁是意大利文Latte的译音,原意是牛奶。但现在,它是一个地位尴尬的词:如果你在奶茶店点茶拿铁,那它就是纯牛奶+茶;如果你在咖啡厅点咖啡拿铁,那它就是咖啡+牛奶;如果你就点一个非茶非咖啡的,比如红豆拿铁,那它就是....红豆牛奶,抹茶拿铁就是抹茶牛奶。


但不管怎样,它肯定会有牛奶,健康,天然!所以不想喝奶精,点拿铁准没错。



鲜奶茶:鲜牛奶+茶 or 奶粉+茶


鲜奶茶和牛奶茶是一样的,指用牛奶冲泡的茶。但由于牛奶和茶水本身都含有大量的水分,如果就用普通牛奶兑茶会出现味道很淡的现象,所以一般都会用水分较少奶味较浓的牛奶。目前的奶茶店卖的鲜奶茶多数是用的味全、唯品或光明等牌子的纯牛奶,也有用进口的,品质还是有保障的,想自己 DIY 奶茶的也可以参考。


有一种更简单粗暴的办法就是直接用茶水冲奶粉,想要多浓就放多少,还可以选用脱脂奶粉和低脂奶粉来降低热量。


港式:黑白淡奶+茶


港式是奶茶界几乎不会踩到奶精雷的招牌,香港的奶茶制作方法较大陆复杂,茶叶一般选用斯里兰卡红茶,为保证奶茶中茶叶的浓厚,会经过撞茶(拉茶)工序,再用黑白淡奶冲泡。



淡奶也叫蒸发奶,是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品,有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏,淡奶的水份会比鲜牛奶少一半,所以奶味更浓。

 

一杯合格的港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓,所以我们会感觉港式奶茶味道普遍比较浓重,一般入口先苦涩后甘甜,而且丝滑延密,留香悠久。


港式奶茶种类就多了,鸳鸯、伯爵、丝袜、皇家,不过每一个都是淡奶+茶,健康又浓郁。



03

特别警惕:珍奶,烤奶,奶绿



这是三个看上去就和牛奶似的奶精间谍,今天就给公开处刑了!



► 珍奶=珍珠+奶精+红茶=珍珠奶茶的简写

► 烤奶=奶精+黑焦糖 & 烤奶奶精+红茶=炭烧奶茶的高端名称

► 奶绿=奶精+绿茶=不再是默认的红茶+奶精的奶茶的区分版名称


所以它们,还是奶精+茶。


如果还是不知道怎么区分假奶茶和真奶茶,那就直接看价格吧,真奶茶是不可能低于 12 块钱的。



04

糖量:微糖&无糖



无论奶茶本身原料多么天然健康,只要糖加多了,照样热量爆炸危害加大。现在的大型奶茶连锁(尤其是一、、)如果点单默认是全糖,那真的能甜齁死人......


全糖有一点窒息,半糖有一点过分,无糖有一点残忍,那就点微糖吧?


但注意,如果是点水果益菌多之类的饮品,由于原料本身的益菌多或养乐多就自含糖了,所以可以直接点无糖。如果你还加了冰淇淋红豆芋头布丁奥利奥这种自带甜味的加料,也乖乖点无糖吧。



05

加料:首选低脂低糖低淀粉天然加料

 


现在的奶茶店,加料越来越丰富......什么珍珠椰果烧仙草,布丁红豆小芋圆,蛋糕曲奇奥利奥(咋还唱上了呢?),让人实在不知道选哪个才能(勉强)养生一些。



由于多数加料都是浸泡在糖水罐头里的,所以为了不要糖上加糖,我们应该首选一些低淀粉低热量的加料。


► 低淀粉加料:椰果,烧仙草,布丁,蒟蒻,寒天,西米,水果果粒

► 高淀粉加料:珍珠,芋头,奥利奥,血糯米,芋圆,小丸子,红豆,燕麦

► 低淀粉低热量低糖低脂加料:椰果,烧仙草,寒天,蒟蒻



今天的健康低热量奶茶点单分析就到这里,奶茶这种让人幸福的东西我不知喝了多少才久病成医......接下来为大家示范两个优秀案例:


► 红茶拿铁+椰果+红豆,去冰无糖。

► 四季奶青+蒟蒻,去冰微糖。



大家都有什么属于自己的隐藏奶茶点单菜单呢?欢迎在评论里分享参考。


作者:柴桑

文章图片来源:柴桑;Google


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