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大连,到底算不算东北籍?

作者:新周刊 来源:新周刊 公众号
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10-18


夜幕四合,大连开始了灯光秀。图/视觉中国


本文转载于公众号24季私享家(ID:fanmei-1),作者嵩洋。


假如你大学有一个江苏室友,那么不出半个月,你连他老家哪个市、哪个县、哪个镇都一清二楚。

 

但是假如你大学有一个东北室友,那就可爱了,四年之后毕业你都不一定知道他到底东三省哪个省的。

 

除非他老家是大连。


 大连,东北三省经济最发达,也是最洋气的地区,在整个东北经济低迷的时刻,大连是最后的遮羞布。


大连也算是东北?

 

众所周知,江苏人内斗是全宇宙一景,一个省能给你打出四个省的感觉,苏北、苏南、苏中、宁镇四大阵营,互相嘲讽暗暗较劲,谁也不服谁。

 

但是朋友们,你们可知道,向来号称内部团结的东北三省也并非铁板一块。


▲ 东北三省四大主要城市。


东北三大省会互相看不上,沈阳和哈尔滨天天争共和国长子的称号,长春则仗着一汽自己土嗨。


但这三大城市同时又集体看不上其他东北城市,近些年又以共同埋汰鞍山为乐。

 

独树一帜的大连则不屑的看着北面的的鞍山一众城市,血彪!省会给我都不想要?有什么争的?干脆直接脱离东北给我直辖算了!

 

▲ “北方明珠,浪漫之都” 大连,是中国北方绿化最好的城市,也是中国广场最多的城市。

 

无怪乎大连人想直辖,大连虽然政治地理位置归属于东北,但无论从方言还是饮食上,大连都和乡村爱情里的东北城市格格不入。

 

朋友们,一个大连人说的东北话连哈尔滨人听见都一脸懵逼,这你敢信?

 

大连人的日常不是你瞅啥」、瞅你咋地,而是你血彪啊

 

大连话被称为东北的海蛎子味方言,一种结合了N种外语的味道,嘿,听起来就是那么跨!

 


除了方言,大连人歹饭的时候同样会发现自己和沈阳哈尔滨吃不到一块。


▲ 大连菜指的是主要流通于大连地区,但是原则上也是基于鲁菜胶东帮,结合大连本地食品原料,吸收东北菜及福建海西菜特色,受影响与和餐、俄餐所汇成的地方性小菜系。相比传统的东北菜还是有一些小的区别。图为大连人常见的家宴。

 

东北菜系特色是什么?酱重、味大、量大,以原材料优秀取胜,

 

一个合格的东北人谁报不出来几样帅气的东北菜?

 

锅包肉,地三鲜,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,铁锅炖大鹅!,


 南方人看起来并不会有什么动容,但东北人爱到发狂的铁锅炖。

 

广袤的黑土地孕育出来的鲜美食材,不需要多么努力就能炖一锅热气腾腾十分美味的菜,屋外冰天雪地,棉衣大袄,屋内春暖如春,秋衣秋裤吃炖菜。光是想一想,都觉得身上暖和了不少!

 

但是大连人并不觉得这个画面有多温馨。朋友,我真让喃开了,大连冬天也不冷啊!

 

大连的冬天要比哈尔滨暖和得多,大连人平时饮食也大多是海鲜,当然也看不上锅包肉之类听起来就很粗犷的食物.....


▲ 靠近渤海湾的大连是东北的天选之地,渤海湾的远洋捕捞极为发达,早在大连还是个小渔村的时候,大连人就开始吃海鲜了。图为大连人家中的蟹和虾爬子。

 

而大连人正经的餐宴上展现出来的风味更偏向曾经的贵族,鲁菜。比如糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等。

 

听起来就比东北传统的杀猪菜,炖血肠之类的高大上多了好吗!


▲ 大连人的菜肴中有鲁菜的印记,葱烧海参和黄花鱼。

 

因此,大连人一方面努力摆脱自己的东北标签,于是就有了辽宁沈阳、中国大连这个梗,而东北人也不遗余力的埋汰着大连人。

 

朋友,试想,一个东北人说不好东北话,不爱吃锅包肉,还天天吃海鲜你说难受不难受?开除你东北籍也不多!


大连为什么对东北认同感那么低

 

我们的爱情导师涛涛(周立波)曾经说过,喝咖啡的和吃大蒜的永远坐不到一起。


是的,没错。吃海参的大连人和吃杀猪菜的东北人也总是尿不到一个壶。

 

为什么这颗东北明珠日思夜想要和东北划清界限呢?

 

大连这个地理位置概念更早其实是金州,而金州卫重要起来的原因还是后金兄弟的崛起。


▲ 在当时,辽东隶属于山东。大连人也供奉着泰山神,图为岱庙天贶殿壁画“泰山神启跸回銮图”。


明朝皇帝一看自然是有点慌啊,你这要占了大连怎么整啊,吃个海参还怪麻烦的!


明朝统治者在大连地区设立辽海东宁道,啥意思,就是辽东隶属于山东了。换句话说,那时候的大连人其实也是山东人。

 

胶东人自打那时候就跨过渤海湾向辽东进发了,这也就无怪乎大连口音反而更像烟青威等胶东官话了。


▲ 大连不仅口音很像烟台青岛,爱吃的海鲜也都出自同一片海

 

而等到真正意义上东北人开始闯关东的时候,胶东移民早就在大连扎下根了,换句话说,大连人和闯关东的清末移民就不是一批人,自然也就没那么亲切了。

 

文化上,大连属于胶辽文化区,和东北大多数地方并不属于同一文化区。早在三国时期的大连就已经被纳入中原文化交流区了。

 

当东北还是一片蛮荒之地,女真人在松花江上渔猎的时候,大连人已经开始学着中原人研究礼乐文化了。

 

通俗一点的解释方式就是,这就相当于我们还要考虑偏远地区发不发货的时候,他们已经江浙沪包邮了。

 

▲ 大连的一道亮丽风景线,威武而美丽的女骑警。


建国以后,东北作为老工业基地,其主要的三大城市都是以重工业为主的。比如沈阳铁西,长春一汽,哈尔滨三大动力。

 

而大连的经济地位得益于外商投资和对外贸易,显然脱离了东北城市的发展模式。这种外向型经济拯救了今天的北方明珠,也使得大连人在今天整个东北经济低迷的时候还能抬起头。

 

不同的移民、不同的文化、依旧坚挺的经济,种种因素加起来,大连人对东北归属感强烈就怪了!

 

逃也逃不开的东北烙印


渤海湾真是一个神奇的地方,这里的两大城市青岛、大连都有着蜜汁想怼一怼本地龙头的想法。

 

虽然日思夜想独立出去,但大连还是不可避免的打上了东北烙印,刻在骨子里,端到饭桌上。


大连银最爱歹哼么?

 

海鲜!是的,渤海湾丰富的海鲜是大连人的最爱。


▲ 看起来有点性冷淡风的清蒸螃蟹。

 

一般人吃海鲜怎么吃?水煮?白灼?年轻的朋友们啊,大连人的狂野是你们料不到的啊!

 

大连人是用东北人最爱的炖!光是炖也就罢了,还要加上东北的酱炖!

 

酱炖海鲜,啧啧,听起来就那么提神啊!



▲ 大连可能不是中国海鲜最好吃的地方,但是,绝对是颠覆你对海鲜烹饪认识的地方!

 

大连人吃海蛎子味,讲海蛎子话,上海蛎子网,去海蛎子饭店,海蛎子不光深受老大连喜爱,也受大连年轻一代的追捧。


▲ 新鲜剖开的海蛎子,海蛎子肉蘸着粉丝,刚一入口,辣冲劲儿便冲鼻而出,混上东北酱的味道,嘿,眼泪呛的往下流,心情美的飞起来!

 

那种酣畅淋漓的快感,血受,血爽!最能诠释一个地地道道的大连人的那种美味到极致的畅快感觉。

 

在大连,一只皮皮虾最好的宿命就是被大连人和酱炖一起。


 每个地道的大连人都精通皮皮虾的烹饪方法——酱焖,咸香的酱油与嚼头十足的皮皮虾仿佛与生俱来的缘分,鲜味被这份酱焖发挥到极致!

 

咬下去鲜到眉毛颤抖,腥味全无,脆爽过瘾!

 

众所周知,东北人爱吃饺子,几乎什么节日都能跟饺子扯上关系。管你是清明重阳,端午中秋,吃完粽子月饼也得再来盘饺子,那才叫个舒坦

 

大连人在吃饺子这方面绝对是真东北人的范,海鲜馅饺子你听说过?


▲ 大连就如海鲜和饺子的结合,既有奢侈的鲜味,又是一道十分接地气的家常面食。既有海滨城市的浪漫,同时,也被一种街巷里浓浓的生活气息包围着。

 

鲅鱼饺子简直是大连人的挚爱,海鲜被蔬菜包裹,一口咬下去,不会觉得很腻,又能够充分品尝到水产的多汁鲜味。

 

除了酱炖以外,大连人还掌握着东北人的天生技能,烧烤。

 

在老虎滩,没有一家海鲜店不卖烧烤。


烤上一把小章鱼,夹起几个扇贝饺子,听着老虎滩边温柔的海风,这才是大连人的人生巅峰啊。


▲ 大连的海鲜烧烤区别于传统烧烤,它的形式、原料、加热方式更加丰富,口味也更加原生态。

  

大连,既有东北豪迈的风骨,又夹杂着胶东直爽的气度

 

即使互相瞧不起,也时常相爱相杀,不管怎么叫嚣将大连开除东北,如今的大连和东北却是怎么也分不开的了。

 

大连有点不甘,但要是对喷好像又不是东北一众城市的对手,鞍山站了出来,拍了拍大连的肩膀,兄弟,来串腰子,挺住!




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