秋天的新疆就是一座酒池肉林

本文授权转自：24季私享家

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新疆，世界上距离海洋最远的地方。中国面积最大的省级行政区，大概相当于101个北京城的大小。

有人说，不到新疆，就不知道中国有多大。 

蛋四朋友，我们今天要说的是，不到新疆，你就不知道中国的肉有多好吃。 

▲ 手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、缸子肉、面肺子，各种你没有见过的听过的换着花样来！图源微博@陆_ckd

这人间不值得，但新疆的牛肉羊肉架子肉馕坑肉烤肉他们可太值得了！

新疆就是一座酒池肉林啊

新疆是肉食者的天堂，据统计，每个新疆人一年要吃掉14公斤羊肉。

那句公式咋说的来着，没有一只鲜嫩多汁的小羊羔可以活着离开天山北麓。

▲ 新疆人没有一顿不吃肉。图为红柳烤肉。

早上黄面烤肉、薄皮包子，中午过油肉拌面、羊腿抓饭，晚上架子肉、清炖羊肉！

你以为这就完了？NONONO！要知道，大晚上我们还得就着乌苏来一顿烤肉的！

▲ 新疆人的市场上全是肉。图源微博@陆_ckd

新疆人打心眼那么爱吃肉，但是朋友们，要注意，他们说的吃肉真就是实实在在痛痛快快的那么甩开腮帮子吃羊肉。

像撒土豆丝炒肉，辣椒炒肉，蘑菇炒肉在新疆只能算个素菜！

 ▲ 新疆大盘鸡

撒？你说大盘鸡儿？用我哈萨克朋友艾琳娜的话说就是，那是吃羊肉吃多了，是用来解腻的！

大概是戈壁的风沙酝酿了豪爽的性情，新疆人对待朋友出了名的真诚，而招待朋友最热情的方式就是请他吃肉。艾琳娜说，新疆人吃哈的羊肉都热到心里头。

 ▲ 新疆人最喜欢吃肉的方式就是羊羔肉，也叫手抓羊羔肉，顾名思义就是啥餐具都不用，直接上手撕就是了。简单直给的方式最能让人感到满足感。

第一次去新疆，艾琳娜问我，能吃肉吗？我傲然一笑，你是不是忘记我老家哪的了？东北人不能吃肉？

接下来，朋友们，呵，我还是太年轻了。我算知道新疆人吃肉是个怎么概念了！真想替口里人问问新疆的儿娃子丫头子，四不四对吃肉有撒误解？

新疆人是真把肉当主食吃啊！

▲ 把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的就干脆什么佐料也不放，肉炖到七八成熟捞出就可以直接开整！图源微博@陆_ckd

我们吃肉论「两」，人家吃肉论「斤」，最神奇的是，还tm是公斤！！！就连饭店老板也一脸理所当然，吃肉这种事儿不按公斤来还吃个撒？

然后你就听着老板拿着斧头在后边案板上咔咔咔地剁肉，三下五除二，一大盘子冒着热气的羊肉就端上来。

 ▲ 新疆羊肉有多好吃我就不多赘述了，相信但凡吃过羊肉串都知道新疆羊肉的至尊位置。

见过新疆人吃肉吗，朋友们，那简直都不能用粗暴来形容了，艾琳娜一个女孩子啊，跟羊肉搏斗的太激动，一胳膊肘砸我脸上了。

俗话说得好，「多吃肉多喝酒，可以活到九十九。」光吃肉当然不够，新疆人喝起酒来才有那么一股长生不老的意思呢！

新疆人喝酒的规矩相较于外地较少，喝白酒基本不用小杯，洒脱的新疆人嫌麻烦，一般都是直接玻璃杯上。

▲ 有个段子怎么说：新疆人喝白酒举杯就干，没有抿一口的说法。开始我没信，直到前一阵子去新疆出差，回来同事问我咋样，是不是跟传说一样，我说：我们点了16个菜，我特么就记住第一个菜是啥了…图源微博@陆_ckd

新疆最有名的酒当属赫赫有名的乌苏啤酒！

乌苏才是新疆人最割舍不了的情怀，最炎热的夏天，就着十串子烤肉，再来航几瓶冰冰儿的红乌苏，而且绝对是三瓶起步，喝个一瓶两瓶有撒意思呢撒，你佛si不si！

啤酒哪哪都有，而新疆的夺命大乌苏，是传说般的存在。

▲ wusu倒过来念，nsnm——没错，弄死你们！就是这么霸气！

如果说新疆人的命是手抓羊肉给的，那么夺命大乌苏的名字就顺理成章了。一言不合就开整，不喝痛快不许停。

喝酒吃肉，肆意洒脱，新疆就是一座酒池肉林啊。

南北疆美食图鉴

高中的地理课我们就学到，新疆，三山夹两盆。

▲ 天山，横亘在新疆广袤的土地中间，将新疆一分为二，天山以南为南疆，天山以北为北疆，这就是平时我们所说的南北疆的划分了。

分立于天山两侧的南北疆，有着巨大的差异，人们常说，北疆看风景，南疆看风情，这里的美食也各有各的特点。

似乎每一本武侠小说里都有一座昆仑山，南疆在人们的印象里似乎天然就带着一股神秘的味道。

▲ 南疆包括阿克苏地区，喀什地区，和田地区，巴音郭楞蒙古自治州，克孜勒苏柯尔克孜自治州等。

这里是曾经的楼兰古国、人来人往的丝绸之路，汉武帝在这里打败匈奴，从此西域尽归国土。

在南疆，你可以同时找到在西北、西藏的影子，高山脚下有湖泊，茫茫沙漠中有胡杨，当然，这里的美食也一样让人心醉。

▲ 南疆的人文风情以维吾尔族为主，在这里，你可以看到高台民居奔跑的小孩子，大巴扎玲琅满目的中亚各国商品，街上的老人，烤羊肉串的小伙子等等。图源lofter

Bazaar「巴扎」一词是波斯语，正是集市的意思。新疆的巴扎处处都有，这里是南疆肉最多的地方。

在南疆的大巴扎，最吸引人目光的莫过于馕坑肉了。

▲ 南疆地区特有的烤肉方式，将肉串挂于馕坑中烤制而成。

肥嫩的羊肉伴着熏烤出的淡淡孜然，闷烧过的鲜麻胡椒一起逼得你使劲咽下口水。

馕坑里烤出来的不仅仅是肉，还有包子。

▲ 在新疆，烤包子的江湖地位仅次于馕。有的馕坑烤馕，有的烤包子，薄薄的一层面皮裹着满满的牛羊肉，刚出炉的烤包子咬一口还会“爆汁”。图源微博@陆_ckd

南疆的烤包子像面包一样，大概有手掌那么大，表皮焦香酥脆、内馅油润饱满。

如果你在南疆大巴扎游荡，不小心瞥见这一堆正放置在炉灶上加热的瓷缸子，可千万别以为那是茶，而是喀什特色美食——缸子肉。

▲ 缸子肉的制作并不复杂，将带骨的羊肉与一两片新疆黄萝卜放于茶缸中，加上些盐慢慢炖煮即可。

没有复杂的调味与烹制过程，这种简单的组合却让人尽足口舌之快。

当你在无穷无尽的沙漠公路穿行，当你在和田夜市啃上一个流油的烤包子，当你来到昆仑山的脚下拿起一串肥厚的馕坑肉，你会爱上这里，这里是南疆。

如果你没看过秋天的北疆，就不能说你看过中国最美的秋色。

▲ 北疆包括乌鲁木齐，阿勒泰地区，塔城地区，昌吉地区，伊犁，博尔塔拉等地区。

从天山到阿尔泰山，从一望无垠的戈壁沙漠到圣洁无暇的雪山湖泊，行走于广袤的大地上，秋日的北疆处处都在上演色彩斑斓的童话。

▲ 人们说北疆是中国唯一一个不需要修图就可以做屏保的地方，这里的景色吸引着无数的的中外游客。图为北疆公路。图源微博。

除了美景，这里的美食一样让人心折。北疆汉族人口占了大多数，这里的美食则带着民族融合的气息。

在北疆的夏天，没有人能拒绝椒麻鸡。

▲ 一盘好的椒麻鸡应该使用当天现杀的活鸡，在上料前用双手沿着鸡肉的纹理撕成一条一条，在撕好的鸡肉与辣子、皮牙子（羊葱）、大葱等辅料中加入盐、香油、花椒油等调料充分和匀后即成。图源微博@陆_ckd

这道菜看起来很像四川人的口水鸡，但味道却别有风味！一边吃着沾满麻油飘香味的鲜嫩鸡肉，一边痛饮乌苏，攒劲！

与椒麻鸡画风统一的北疆名菜离不开皮辣红，

▲ 最能够体现北疆特色的一道凉菜，非皮辣红莫属。是用三种新疆极为常见和普遍使用的蔬菜，即皮牙子（洋葱）、辣椒、西红柿切丝凉拌而成。

皮辣红并不需要复杂的调味，简单的盐就足够激发味道，口感鲜甜麻辣，简直是最佳的吃羊肉伴侣！

冬日里最能温暖新疆人肠胃的莫过于一碗丸子汤。

▲ 丸子汤是新疆回民的传统小吃，其汤底乃牛骨熬制，鲜香味浓，而丸子则是牛肉丸子，肉质紧实，外焦里嫩。再加入牛肉片、豆腐、蘑菇、粉块等即是一碗食材丰富的丸子汤。

尝一口略有点咸酸微辣，滚烫地吃下后哗哗冒汗，盆友，这就是新疆的麻辣烫啊！

如果你没来过新疆，我推荐你去这些城市吃

有人说，新疆是肉食者的天堂。不到新疆，你永远不知道这个世界会这么好吃。

如果年轻时你没来过新疆，那我推荐你来到这些城市去体验新疆味道。

乌鲁木齐，新疆维吾尔族自治区的首府，也被人们亲切的称为“鸟市”，这里离海最远，但离心最近。

▲ 二道桥是乌市的一个地名，这里不但集中了国际大巴扎和新疆民街、山西巷子，还有饮河巷、坤且巷、马市巷这样的古老小巷，更重要的是，这里还坐落着有着“西北第一”之称的五一星光夜市。图源微博@陆_ckd

在五一星光夜市，就有着震撼全疆的最猛烧烤。

「海陆空烧烤」——是新疆的一种烧烤方法，因其烤肉量大，种类丰富，味道优美，盛用器具壮观，如同航空母舰，被称为 「新疆最猛的烧烤」。

▲ “海陆空烧烤”主要有三部分构成：鱼、羊肉、鸡肉。鱼代表海洋；羊代表陆地；鸡代表天空。因而构成“海、陆、空”。新疆土话“海里游滴，地上跑滴，天上飞滴，都让你娃吃上哩”！

这才叫痛痛快快的烧烤，再加上几个乌苏才叫攒劲！你们平时吃的那一串一串的也好意思叫烧烤？

昌吉回族自治州，作为中国唯二的回族自治州之一（另一个是甘肃临夏），风景好像不怎么样，经济发展，嗯……大概还不如风景。

但是提起美食，它可是实实在在贡献了新疆饮食图谱上绝对够分量的一部分。这里是椒麻鸡的发源地。

▲ 新疆大盘鸡算是名声在外了，相比之下椒麻鸡就显得比较低调，口里人很少见到。图为昌吉集市。

在新疆，最好的椒麻鸡在昌吉，这是公认的事实。

▲ 椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉味道。一盘勾人的椒麻鸡，一定是色香味俱全的，一勺红汤，嫩绿的葱段，清脆的皮牙子，赋予鸡肉全新的打开方式。

吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。

每个城市的市井生活，都有自己的仪式感。闷热的傍晚，昌吉人的仪式感，大概就是大家一起吃顿椒麻鸡，在鲜香麻辣中看看这可爱的生活。

喀什全称喀什噶尔，南疆不折不扣的政治中心。作为丝绸之路南北段在西端的交汇点，这里的人文和风物都给人一种强烈的异域风情。

而不得不提的，就是这里独树一帜的美食。

在新疆有一说法，北吃抓饭，南吃拌面，拌面是喀什当地最为特色的文化之一。

▲ 羊肉、西红柿、皮芽子等放入锅中爆炒；一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水，然后放入早就炒好的拌料盘子中，热乎乎地端上来。图源微博@陆_ckd

过了冷水的面，就着浓浓的羊肉汤汁，拌在一起，吃起来十分的有劲道，柔韧滑爽。

新疆人怎么说的来着，什么美食都不如一碗拉条子实在！

在骄阳似火的盛夏，没有比在巴中喝上一杯冰凉滑爽、香甜可口的冰酸奶更让喀什人开心的事了。

▲ 你可别小瞧不起眼的酸奶，这种酸奶的原材料可是冬天阿克苏河上的天然冰块。

这种夏季最受欢迎的饮料经济实惠，既消暑又解渴，凉中微酸，酸中香甜。

喀什人最热爱的就是那种天然的味道。

塔城是塔尔巴哈台城的简称，位于新疆西北部，是全疆唯一有五条河流穿城而过的城市。

这里最大的特色莫过于牧区的美食了。

▲ 来过塔城市的朋友，只要提起塔城风干肉，都会竖起大拇指称赞，如今，塔城风干肉已走上了全国各地的美食餐桌，成为了新疆一道特色美食。

塔城的风干肉，其实最大的特点在于，经过果木微醺，在风干的过程中会形成一种特有的香气。

而这种香气，只有在大西北的塔城草原才能孕育出来，换个地方就没有这种味道。

牧区上的人们除了风干肉以外，最爱吃的竟然是听起来有点小清新的「玛洛什」。

▲ “玛洛什”是俄语，冰激淋的意思，与国内其他地方冰激淋不同的是，制作工艺是由俄罗斯族人从欧洲带到塔城市的，而塔城市又盛产优质牛奶。

传统工艺再加上优质的原料，塔城的冰激淋解救了无数新疆人盛夏燥热的心。

▲ 新疆人的美食盛宴。

请别再问，去新疆有没有危险了。

当然有！新疆美食那么多，去了还舍得回来吗！