秋风起，蟹脚痒，崇明清水蟹今天开捕啦！

今天的开捕仪式正逢“二十四节气”中的“霜降”，霜降节气含有天气渐冷的意思，正是“蟹脚痒”，开始捕蟹、吃蟹的最佳时机。在捕捞“第一网蟹”的环节，蟹农们分成8支队伍乘渔船进入蟹塘捕蟹，每队从捕捞上来的清水蟹中推选出“蟹王”和“蟹后”，再从8支“参赛队伍”中决出最后的冠军。

崇明是长江水系中华绒螯蟹的发源地，崇明清水蟹是崇明最具特色的产业之一。最近几年，通过更加科学的养殖，崇明清水蟹早已摆脱了“崇明蟹长不大”的定论，不仅在个头和市场价格上已经与阳澄湖大闸蟹相当，在不少资深饕客们看来，成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹更有一种独特的风味。

大闸蟹喜欢在清澈干净的水体中生活，还需要大量水草为其营造合适的生长环境，在整个生长过程中尤其是脱壳阶段特别喜欢安静，不能被打扰。如今，在蟹塘内只有生活在水面上层的花鲢鱼和白鲢鱼，这两种鱼既能够吃浮游生物，调节水质，又不会影响到水底大闸蟹的栖息，再通过投放活体饵料，调解水体盐度等科学养殖手段，清水蟹一下子“长大了”。

此外，传统的蟹塘换水方式是将蟹塘水直接排入沟湖中，再将外面的清水引入蟹塘，这样有可能会对水体产生污染。而现在，崇明试点通过内循环，将实现养蟹全过程零排放、零污染。试点一旦成功，将在崇明进行全面推广，使清水蟹产业更加符合世界级生态岛定位。