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芋头新吃法，浓香美味与它搭？网红山楂酱，为啥毁在我手里？南瓜拌饭香，咋能控糖不长肉？
今天上来先给大家出个谜语
头戴清凉伞，身穿紫龙袍
别人说我年纪小，瞧我胡须都白了
（打一农作物）
有伙伴是不是一下就猜出来了
没错就是它——芋头！
最近芋头在咱们的微信互动群
那出场率可老高了
有朋友说现在芋头便宜
买几斤准备回家蒸熟蘸糖吃
不过也有好多朋友要吐槽一下
@小宇：我超级爱吃芋头，口感和味道都喜欢，但是我们家真是只有蒸芋头蘸白糖这一种吃法。
@空水漫漫：芋头家常做法基本上就是蒸着吃，经常也会在外面吃一些芋头做的甜品，三五块芋头20多块钱，知道不值，但是我自己做不出来这么好吃的芋头啊！
@萌妹纸：不知道芋头今年为啥莫名其妙这么火，网上各种最强的甜品点单攻略，都是各种加芋头、芋泥、芋圆，好吃是好吃，不过真太甜了。
@茶丶已凉：除了蒸芋头，我妈倒是经常做一些拔丝山药和拔丝芋头，但是这又油炸，又裹糖的，让我这种常年减肥的选手，真是又爱又恨！
看来大伙的普遍反应都是
芋头离了糖好像就无法生存了
这芋头挺好的东西
不能总让糖给霍祸了啊
那想要把芋头吃得健康又不单一
有没有啥好招呢？
有啊，必须有
咖喱芋儿鸡大家听说过没？
芋儿鸡是一道有名的川菜
不过味道比较辣
操作起来技术含量还特别高
所以咖喱芋儿鸡就横空出世了
有伙伴可能会问
咖喱鸡肉人家的老搭档是土豆啊
怎么和芋头搭配在一起了呢？
现在正是薯类非常丰富的季节
不管是山药、 芋头、红薯
还是土豆都是非常多的
用芋头来搭配鸡肉那简直是绝配
而且非常好吃
芋头它里面含有粘蛋白、粘多糖
并含有丰富的碳水化合物和矿物质
对于一些肠胃不太好
尤其是容易便秘的朋友来说
多吃芋头对身体特别有好处
在很多人的印象当中
可能都觉得鸡肉和土豆才是绝配
那是因为印度没有太多的芋头
他只能用土豆来搭
鸡肉它是优质蛋白非常丰富的食物
它里面蛋白质的含量特别高
但是里面没有膳食纤维
所以要给它搭配一些膳食纤维高的食物
恰巧芋头膳食纤维丰富
而且芋头里面含有糖类和淀粉
它可以代替主食
有朋友可能会担心芋头含糖量高
芋头里面的糖和精制糖不太一样
虽然说它也是碳水化合物类的
但是它属于慢消化的糖
它消化起来没有糖那么快
而且芋头里面膳食纤维很丰富
矿物质含量也高
尤其适合高血压、高血糖、高血脂的人
只不过吃芋头是需要减主食的
吃了咖喱芋儿鸡以后主食就不要吃了
再添一盘青菜就可以了
芋头放菜里，会不会比土豆黏，口感不好呢？芋头为啥会有黏黏的口感呢？
芋头比较粘主要是因为
它里面含有粘蛋白粘多糖
新鲜的土豆如果你不泡水的话
做出来它也是有些偏粘的
粘蛋白对于提升人体的免疫力
预防便秘、控血脂有非常好的作用
山药芋头里都有粘蛋白
在薯类里面含量比较高
说了这么半天
咖喱芋儿鸡到底咋做的呢？
别急这就告诉你
咖喱芋儿鸡
首先我们要选择弹性好，口感棒带皮的鸡腿肉，将它剁成核桃块大小。芋头去皮切成比鸡肉稍微小一点的块。准备一点咖喱酱、香葱、蒜末、姜末。在锅里先将姜和蒜炒香，然后把鸡肉倒进去。烹一点料酒，再放入芋头加入咖喱酱炒香。最后放一点水慢慢的炖制。这道菜也可以把葱换成洋葱！炖制15分钟左右，盖上盖慢慢的焖至入味收汁，等咖喱变得稍微有点粘，慢慢的都附着在鸡肉上面时，就可以出锅了。上面撒一点香葱，别提多好吃了!
健康厨房
Q：芋头比较黏，做到菜中应该怎么处理？
A：芋头的粘是对我们身体是有益的，所以没必要把它焯水、泡水处理。直接烹制就可以了！
Q：处理芋头的时候手痒怎么办？
削芋头皮时您可以戴手套，或者你在削皮的时候手上抹一点醋。经过加热这种物质会被去除掉，对人体没有什么影响。
Q：咖喱里面是不是要搭配椰浆、牛奶或者芝士片提味？
A：如果你喜欢吃传统的东南亚风味的咖喱鸡，或者咖喱牛肉的话，可以放一点椰子酱。如果不喜欢椰子那种味道的话就不要放了。
说完了芋头接下来咱看看
微友伙伴做的山楂酱
照片看起来似乎还真没啥胃口
山楂酱做成这样难道是没开相机滤镜？
前一阵我妈买了不少山楂回来煮水喝。可是还剩下好多我怕放坏了，正好前几天看微博上一个特别火的美食博主说做了山楂酱，转发量和点赞量都好几千，评论都说他做的颜色鲜艳，看着就想吃。我觉得挺洋气的也想试试，就做成这样了。结果我这一晒图，评论量也一百多，但是基本上都说我做的恶心死了，看起来一点食欲也没有。
首先山楂酱熬成这个颜色
营养肯定会一些损失
最主要的是它的口感和颜色不好看
让大家没有了想吃的欲望
熬成这种颜色
肯定是用了铁锅
铁锅因为它比较下锈
特别是在有机酸含量特别高的
山楂、西红柿面前
如果在铁锅里面炒一盘西红柿的话
那最后锅都不用刷了锅底肯定锃亮
山楂它里面有机酸的含量更高
所以熬制山楂酱不要用铁锅
用不锈钢锅、不粘锅、砂锅都可以
如果这样你炒出来的山楂酱
还是一点都不透亮
那肯定是火候没有把握好
还有一个原因就是用的糖不对
做山楂酱一定要用冰糖
山楂酱咋做？
山楂洗干净以后用筷子或者钢笔帽
把里面的籽给它顶出去
然后放入不粘锅里打入一个鸡蛋
加入冰糖慢慢地炒
炒一会儿香气就变得非常浓郁
这时候加一点开水
慢慢的山楂吸水膨胀表皮崩裂了
里面香甜的味道也就出来了
山楂特别容易变成酱
等把汁基本上收到70%还剩30%的时候关火
否则炒得太干就不好吃了
你可以用筷子或者勺子给它碾碎了拌一拌
这样做出来的山楂酱
颜色红亮而且特别剔透
吃起来酸甜可口透着香气
山楂酱跟山楂比起来有啥优势？
山楂直接吃当然可以
但是山楂酱它的利用率是比较高的
比如说你可以用它抹面包、调酸奶
拌凉菜或者拌沙拉都可以
很多人山楂拿过来直接吃
一是牙受不了，二是胃受不了
因为山楂特别酸
它会刺激胃酸大量的分泌
新鲜的山楂有机酸含量非常高
少吃一点还可以
另外山楂酱最大的好处就是利于保存
做完给它密封好放到冰箱里面冷藏
想什么时候吃都可以
山楂本身就酸，把它煮成酱，不得酸掉牙？而且我看一些做山楂酱的视频发现，里面都会放很多很多的糖，糖吃多了对身体也不好啊！
想少放糖的话
就选择甜度偏高的冰糖
在做的时候适当的加一点盐
盐会突出甜味一般情况下放10克
冰糖多的情况下
最多放0.5~1克盐就足够了
这样的话就可以明显让甜度倍增
接下来咱要说的
还是跟现在吃得特别多的
一个食材有关
我这礼拜又胖了两斤，不是抢秋膘吃肉吃的，是吃南瓜土豆拌饭吃的。现在正是秋菜南瓜比较多的时候，我特别爱把炖的南瓜拌着饭一起吃。南瓜拌饭实在是香，控制不住怎么办？
我爷爷奶奶岁数大了牙口不好，平时就经常弄点土豆炖南瓜，拌着饭吃，软软乎乎的也不用怎么嚼，而且现在土豆和南瓜也便宜，一个礼拜能吃上三四次，但是这么吃是不是对血糖不好？
对于糖尿病、高血压、高血脂的人
来说就不能把南瓜当菜吃了
而是需要把南瓜当成饭来吃
它会很好的控制体重、控制血糖
南瓜一直被誉为健康食品
但是南瓜拌饭就不行了
教你一招你把南瓜做饭团
米泡好了以后把南瓜切成粒
然后加一点切碎的金针菇
放到锅里面一块做成米饭
做完了以后拿筷子给它搅拌匀了
直接就可以吃了
你还可以再搭配点菜或者低脂肪的酱牛肉
保证优质蛋白的摄入
每日一招鲜
眼瞅着这天是越来越冷了，大家可得多注意保暖别着凉。啥？您说没事？煮碗姜汤发发汗就成了？我在这跟您打个赌，这姜汤好多人还真就未必会煮！就说这煮姜汤的时候，姜皮是扔掉还是留着呢？
正确答案是姜皮还得去干净了再煮为好。这是因为姜皮是凉性的，姜肉是温性的。煮姜肉驱寒的效果会更好，带上姜皮的话，可就打点折扣了！
于仁文
军队三甲医院营养专家
中国营养学会首批注册营养师
从事临床慢病营养管理21年
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
2016年中国人民解放军驻马里
及南苏丹维和部队遇袭重伤员救治康复组专职营养师
北京营养师协会理事
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编辑：赵 辉
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