不到2千机酒全包游日本，去ins风大片拍摄地，享受一碗热气腾腾的乌冬面！

热的时候能吃上一块冰西瓜，

冷的时候能喝上一口热汤，

都会感觉窝心。

食物就是有这样的魔力！

好吃的乌冬，对面的韧性筋道咬头追求无止境。 日本电影《乌冬》中主人公早上三四点起来揉面团，然后踩上一两个钟头。每天还要根据冷热干湿调整水盐粉的比例。是花了大功夫大心力的。没有爱，如何日复一日年复一年。

讲到乌冬，都是以面的产地和特点分类，每个地方产的面都有各自特点。乌冬的料理方法也很多，比如汤乌冬、咖喱乌冬、锅烧乌冬。令秋秋念念不忘的还是香川的乌冬！

>> 面

乌冬的料理方法虽然有很多，比如咖喱乌冬、汤乌冬、火锅乌冬，但毕竟是“吃面”的料理，因此说起乌冬的好坏，主要还是以面的差别来比较。

01 | 状态分类

以状态来区分乌冬面，有生乌冬、半生乌冬和干乌冬这三种。

生乌冬：制面后抹上面粉进行保存，味道相对最出色。大多现做现吃，绝对的老饕首选！

半生乌冬：接近于生乌冬，需要冷藏保存。一般用热汤煮过，冲冷水过河后食用。

干乌冬：一般也称为干面，看上去有点像普通的面条。风味相对较差，适合于一般家庭烹饪。

02 | 特点分类

以面的特点来说，乌冬又分为粗面和细面两种，有腰和无腰。粗细好理解，那么什么叫有腰无腰呢？其实，咬起来口感劲道有弹性的就叫做有腰，反之就是无腰。

在日本的乌冬面界，也是有TOP排行榜的，来自香川县的讚岐乌冬被赞誉为“乌冬之首”！而讚岐乌冬就属于有腰面。

>> 吃法

乌冬面的吃法有很多种，即便是同一种吃法也会因为地区不同，叫法和调味略有区别。下面简单说说几种比较常见的。

蘸乌冬：汤面分离，配上一碗汤汁蘸着吃。

bukkake：汤乌冬配葱花或萝卜泥一起吃。

月见乌冬：乌冬面上打上一颗生鸡蛋。

天妇罗乌冬：乌冬或汤乌冬搭配天妇罗。

不是电影的虚构和夸大，在日本现实中是真的存在的。他们对自己的手艺真是引以为豪，即使只是一家小小的面店，一碗面不过卖几百円。

全日本最小的一个县里有900家乌冬店，却没有市场经济惯有的激烈竞争，相反，它们都静静地等在某个角落，像袅袅炊烟一样安然，等着你不经意的邂逅。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧。用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。

更多香川美景

拾级而上， 785级石阶上是山腰金刀比罗正宫， 1368级后是里神社。一路风格独特的“鞘桥”镌刻上金钩铁画的文字，非常有神圣感。

草间弥生的大南瓜就在小豆岛海边，颜色鲜艳的各种艺术品绝对是Ins风大片背板

濑户内海的绝美海景和海鲜拥有令人心旷神怡的神奇魔力。

安藤忠雄那风格独特的建筑、格式美术馆、摄影馆到处流露出日式文艺风情，是小清新的你不容错过之地。