【揭秘】咖啡豆变黄金豆！这样制作的咖啡，利润涨10倍！

△央视财经《经济半小时》栏目视频

作为国家级贫困地区的云南省保山市龙陵县，地处怒江大断裂带，山势陡峻，很多百姓的农田，都是顺山而建。秋天，咖啡树已经结出了果实，再过几个月，咖啡果成熟变红后就可以采摘了，一年的辛苦劳作也有了结果。

△咖啡果

专家介绍，虽然保山市隆阳区是国家级贫困县，但保山的咖啡浓而不苦，香而不烈，口感醇厚。早在20世纪50年代末，保山咖啡就在英国伦敦市场上被评为一等品。几十年来，保山咖啡屡获殊荣，其品质一直是中国乃至全球较好的咖啡之一。

△保山咖啡

保山种植咖啡的历史已经有六十多年了，但随着价格行情的低迷，这个云南高原特色中的特色，正在慢慢萎缩。为了生计，越来越多的咖农扔掉了这个带不来财富的“金饭碗”，剩下的咖农则开始寻求新的转变。

今年29岁的云南省保山市隆阳区赧亢村村民赵洪毕，家里有四亩地，全部种的咖啡。进入十月，低海拔的咖啡果已经进入到成熟期变成了红色，可以采摘了。一个小竹篓、一双手就是采摘咖啡的工具。

△云南省保山市隆阳区赧亢村村民赵洪毕

咖啡果在没有经过处理之前，和樱桃很像，也被称作咖啡樱桃。赵洪毕采摘咖啡樱桃的过程也是挑选的过程，他只采摘全红的咖啡樱桃做精品咖啡。赵洪毕解释，近两年咖啡市场不好，一公斤就七八元，可是，做精品咖啡，一公斤能卖20元以上，价格差别很大。

△咖啡樱桃

以前，赵洪毕跟大多数咖农一样，到了收获的季节不做挑选和分类，只要是咖啡果就全部收回去加工，这样做出来的咖啡被称为“统货”，四亩地总共只有3000元的收入。一个偶然的机会，一位台湾客商要求他只采摘成熟的咖啡果，达到要求就可以卖出比市场价高一倍的价钱。赵洪毕说，当时，普通咖啡一公斤带壳豆12元，精品咖啡果可以卖到一公斤20元。

△精品咖啡果

想要把咖啡卖得好就要学会喝咖啡，赵洪毕不仅种咖啡，现在也是一个冲泡咖啡的行家。1克咖啡，13-15克水。

△赵洪毕冲泡咖啡

为了拓宽市场，赵洪毕学习了各种咖啡加工的方法。他说，咖啡果加工的第一步就是脱皮，脱皮后用水浸泡，清洗干净再进行晾晒。这样的处理方法叫湿法加工，也是现在最为常见的初加工方法之一。

△湿法加工咖啡

脱皮之后不经过水洗，直接晾起来，等咖啡豆慢慢阴干的方式叫蜜处理，这样烘焙出的咖啡豆喝起来更甜一些。把咖啡樱桃直接晒干再进行脱皮，这样得到的日晒果喝起来有一丝红酒的味道。

△蜜处理咖啡

眼下，不仅是咖啡果，就连咖啡花也成了赚钱的宝贝。赵洪毕家的咖啡花让朋友帮忙采摘，一公斤咖啡花可以卖300元，他给朋友250元，自己在中间赚50元的差价。掌握了这些独特的办法，赵洪毕在咖啡上赚钱的门路一下子多了起来，收入每年都在增加。赵洪毕说，做精品咖啡，一年卖200多公斤，毛收入在一万元左右。

△咖啡花

△央视财经《经济半小时》栏目视频

从赧亢村新村小组出发，先开车走四十分钟的山路，再步行二十多分钟，就到了赵洪毕以前的家。那里不仅有他的咖啡树，还藏着他赚钱的秘密武器。

麝香猫是一种栖息于丛林地带的夜行动物，最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，它只会挑最红最熟的咖啡果吃，坚硬的果核无法消化，咖啡豆就在其体内发酵，最终随着粪便排出来，经过加工烘焙之后得到的，就是被称为奢侈品的猫屎咖啡。了解到这个信息的赵洪毕，决定自己试一试。去年，他办好了养殖手续，以5000元一只的价格养殖了三只麝香猫，试养了一年，一只麝香猫，一年的毛收入可以增加8000元。

△麝香猫

赵洪毕粗略算了笔账，去年种的四亩咖啡，通过卖精品、做猫屎咖啡，自己至少有四万元的纯利润，这比简单做统货至少涨了10倍。

其实和其它农产品一样，保山咖啡要想成为当地农民脱贫致富的手段，最终还是要走优质精品的道路。按照保山市政府计划，“十三五”期间，保山将紧紧抓住“中国咖啡消费将迎来井喷时代”的重大机遇，计划到2020年，全市优质咖园种植总面积达到30万亩，总产量达到5万吨，全面提升保山小粒咖啡国际竞争力和市场占有率。而随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的消费者开始选择现磨咖啡，这意味着精品咖啡将迎来更广阔的市场。

行业内的人士告诉我们，眼下，市场正在迎来咖啡历史上的第三次消费浪潮。从速溶咖啡到国际连锁咖啡品牌垄断市场，现在进行的，则是讲究咖啡产区风味、烘焙风格的个性消费浪潮。云南省保山市，低纬度、高海拔，是生产优质咖啡不二之选的好地方。但由于品牌度低，云南保山的高品质咖啡并没有得到市场的追捧，更多的咖农们守着“金饭碗”却陷于贫困。

我们期盼着云南的咖啡豆变成黄金豆，有更多的技术、资源汇入贫困地区的这个产业，更快更好地帮助当地百姓实现脱贫致富。

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