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是谁来自风味人间,却囿于厨房与爱。

作者:青春剧未央 来源:青春剧未央 公众号
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10-29

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每次看到美食题材的纪录片,我都会想起那句贼文艺的诗句“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱”

点开陈晓卿导演的《风味人间》的时候,我正在吃泡面。听着李立宏冷静克制的解说,看着轮番登场的美食,控制着垂涎三尺的欲望。我努力把一碗红烧牛肉面吃出风味人间里的感觉,没有成功。更残忍的是,忍不住点开外卖却找不到任何同款。

 

顺便说一嘴,《风味人间》已经豆瓣开分,9.4!!!



第一集《山海之间》开头就是极其残忍,事实证明这只是一个杀伤力不足一提的开始。



最先介绍的是自由奔跑在阿尔泰山的阿勒泰大尾羊,前一秒万羊自由齐奔,下一秒羊肉热腾肥美。



在这天地辽阔之间,生活变得特别纯粹,让自己吃得舒服就是人世间及其重要的事情。事实证明,真正懂得美食的人,不需要华丽的厨房齐全的作料,心情到了随时就地开火。



这一刻,很想变成这一把锋利的割肉刀,亲身感受下肉质的Q弹鲜嫩。想象一下肥瘦相间的羊肉的油脂四溢,羊肉本身的香味沁香扑鼻,细腻而富有力量地在刀尖跳跃旋转,整个人被一种温暖的力量包围着,那些所谓的生存压力与丧气忧愁,都会在这一瞬间被忘却脑后。



可惜了你们听不到肉汁被激发出来的滋滋声,卵石内部炙烤,奶桶密闭增压,我的天这都是什么魔鬼操作啊!汁水丰盈,皮肉相连,肥瘦相间。



这一刀刀划开的哪里是羊胸肉啊,这是我的心,我的梦想啊!!!



吃完了羊肉,擦一擦口水,我们来品尝下马肉。虽然寒冬腊月荒漠条件艰苦,但是哈萨克人却不会因此亏待自己,化雪取水腌制马肉,利用寒冷和时间来创造美食,中国人对美食的追求,从不曾被阻挡过。


当我们已经馋到不行不行的时候,才会告诉你plus升级版的马肉美食还没有登场。细致香嫩的马肋排被恰到好处地安置在马肠中。低温冻结保鲜,高温烟火脱水,这一冷一热,还能让人受得了吗!



在我们如此垂涎马肉的时候,猪猪不甘示弱地登场了,这性感的小屁股和浑圆的大腿,就留给人无限的遐想。



不一会儿这坚实的猪后腿就会被细致地涂上食盐,食盐慢慢深入火腿的内部,在微观拍摄下,我们可以看到食盐与肉质的结合,我们只需要静静地等待,给猪猪多一些时间去改变。



谁能想到曾经粗犷的火腿会成为一道道精致内敛的菜肴,切丝,切块,切片,没有火腿hold不住的风格。



西班牙火腿也在期待中闪亮登场,自由浪漫的西班牙人赋予了火腿自由发展个性的权利,薄如纸片的火腿在微微颤抖,如果是我我应该可以吃下1000片。



在西班牙富有想象力的浪漫中,吃切片火腿仿佛变成了一种超级浪漫的享受,镜头之外的西班牙人迎着下午温煦的阳光,随手拿起桌上的红酒浅笑聊天。无法形容这种如此软薄的火腿入口的感觉,因为我根本没有吃过!



吃完肉,我们再看看谷物解解腻,作为一个无肉不欢的人,本来对素食没有太多的期待,万万没想到,谷物一旦感性起来,那真的可以让肉类退避三舍了。



我竟然对一颗可以掐出水的小麦动心了,这种来自大地间的美味太直接了,采集天地间之灵气,吸收大自然之精华。这一颗颗小精灵是大自然对人类最美好的馈赠。



在小麦尚未把糖分转化为淀粉的时刻,制作成一种叫碾转的美食,新鲜碾转旺火爆炒,麦香扑鼻,或者加以鲜蒜辣椒花生碎香油醋汁凉拌,甜香升级。再配上大米饭,瞬间扒下一碗。



你能想象出这是土豆吗?



土豆一旦使出全身绝技,绝对让人刮目想看。对土豆这么多年的认识依然停留于炖土豆土豆丝的我,真诚地说一声对不起了!



从平原到深山再到沙漠,每一种独特的地理环境都孕育出多彩的食物。冷笋生长在海拔高于1500米的深山,单是那种不加任何烹制的鲜嫩,就足以让人喜爱无比。被剥光的冷笋闪耀着勃勃生机,稍纵即逝就会错过最好的食用时期。



作为冷笋另一种形态的龙须笋,则代表了人们对美味的更高最求,保留季节之味的智慧。



沙漠中生长的巴楚蘑菇,看起来丑丑的毫不起眼,很像是木耳和蘑菇的结合体,却也极难寻觅,很难想象第一个发现它美味的人是何等的慧眼,巴楚蘑菇充满褶皱的表面可以吸纳肉质的香气,在汤汁中格外出彩,虽然丑却非常温柔,这才是食物的大美。



每年的9月中旬开始,很多人就陷入了对大闸蟹的期待中。荷兰人心中吃大闸蟹是一件非常复杂且浪费时间的事情,在中国人手里却十分游刃有余且诗情画意。



在中国人的烹饪下,大闸蟹的每一个部分都被合理利用来最大限度地美味升级,蟹壳,蟹膏,蟹黄,蟹钳,每一部分都被安排得明明白白。



从湖泊到海洋,人类的对美食的探索从来都没有停止。漂流在汪洋大海,年轻的镖鱼手迎风作战,只为等待一只旗鱼的出现,也只为了满足唇齿之间对美食的渴望,无论是最简单的生吃食用,亦或是大火颠炒,都是对食物的尊重,对采集食材的人的尊重,也是对哺育这一切的大海的尊重。



大多数的人都没有时间或耐心可以囿于厨房,只有一张刁钻的嘴巴和永不满足的胃支撑着对美食的向往。看了《风味人间》后,恍然明白了陈晓卿总导演和他的团队,他们来自山川湖海,也囿于厨房和爱,只不过他们的厨房是从深山草原到沙漠海洋,没有局限,一片吃心在人间。



很喜欢《风味人间》,是因为陈晓卿导演说:只要是好吃的,我都喜欢。人生苦短,好吃的大过天,每周日晚21:07就在浙江卫视。第二集是《落地生根》,我下决心这一次一定要吃饱了再看。

 



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