吴晓波推荐，难得一见的史料美学图书

“大家好，我是吴晓波。有一本书要推荐给大家，《小点心大文化》，作者于进江是于小菓现代点心的创始人。不久前我见到他的时候，他跟我说，我怎么做点心呢，我把过去两千年中国点心的几千个模具，先收集起来，然而把现在年轻人喜欢的点心饮食文化结合起来，创造了于小菓这样的新型点心品牌。所以在这本书里，我们可以看到于进江对点心和中国传统文化的心得，他把点心与24节气结合起来，进行生动的描写。我觉得任何一个小的物件，都有一个大的文化视角，向大家推荐这本书，也向大家推荐于进江做的于小菓。”

《小点心大文化》中精美的古代点心模具

五千年的农耕经济，造就中国独特及丰富的饮食文化，饮食文化因此也是中国传统文化最有活力的一部分，点心是饮食文化不可或缺的一部分，与礼仪、养生、节庆、节气等文化密不可分，也与人们走亲访友的日常生活息息相关。

《小点心大文化》编著者于进江展示自己收藏的唐代陶制月饼，让《天天向上》的主持人们惊艳不已。

小小点心，是许多人对于童年和故乡的美好记忆，折射着妈妈忙碌的身影，也带着热气腾腾的味道。不但如此，在中国传统文化中，点心也有着悠远的历史、深厚的文化内涵，是中国人对于人与自然相处之道、对智慧生活的追寻，是家国情怀在味蕾上的呈现。

于进江

今年，广西师大出版社联合新中式点心代表于小菓，推出《小点心大文化》一书，收录了著名收藏家、设计师于进江历时四年，走访十万公里，从四千余块历代点心模具中发现、总结的中国古代生活美学。

谈到中国的“点心”何以得名，有这样一个传说：相传东晋时期的一位将军，见到战士们日夜血战沙场、英勇杀敌，甚为感动，随即传令，烘制民间流行的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直传承至今。

周文王注重礼仪治国，周文王创《周易》，得太极八卦，探讨人与自然之间“和谐相处”的生存法则，可以说是人们对“和合文化”追求的萌芽。

“和合”不仅仅是人与自然之间的和谐，还包含了人与人、人与家庭、人与社会之间的和谐。

千百年来，中国人始终信奉“以和为贵、和气生财、合家欢乐、和合统一”。后来，人们在重要的节日用点心祭祀祈福，就是追求人与上苍之间的“和合”；用点心互表心意，就是在追求人与人之间的“和合”。

它不仅仅表现在与点心有关的仪式上，还被刻录在点心模具里。在我收集的模具中，就有很多代表“和”的经典形象，如表达“阴阳平衡、和合统一”的八卦、祈祷“合家欢乐、福寿康宁”的和合二仙。

到了汉朝，张骞出使西域，他带回了芝麻和胡桃，于是就有了用胡桃仁做馅的芝麻饼，叫作“胡饼”，深受老百姓喜爱。《释名》：“胡饼之作，胡麻着上。”引入了外来饮食文化，使中式点心口味得到历史性创新。

汉朝的中国人更讲究等级制度和礼仪，大量出土的汉画像砖石上体现了礼仪待客、宴饮的场景。由于追求长生，中国人对吃的养生要求也达到一个高潮。

中医药和道家修炼，给中式点心口味和寓意的创作提供了灵感。玉兔捣药的图案成为当时重要的文化符号之一。后来在山西地区月饼模具上出现的玉兔捣药形象和这一时期的“长生”符号如出一辙。在中式点心纹样里窥见中国文化的缩影，让人不禁感叹中国文化经久不衰的魅力。

“五福饼”是一种类似点心的饼，其中有五种不同的馅料，这种糕点的形式已经与今天没有两样。被称为日本最古老的点心——清净欢喜团，也是在这个时期由遣唐使带回日本。繁盛的大唐文化随着象征团团圆圆的中式点心，一同传播到日本，影响了日本饮食、建筑、礼仪等诸多方面。

同时期，八月十五吃“饼”的习俗也出现了。日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼行记》中曾记述，八月十五这天，“寺家设餺饨、饼食等”。

繁华浪漫的唐朝还产生了很多关于月饼的传说。相传唐玄宗与申天师及道士鸿都中秋望月，玄宗突然兴起游月宫之念，于是天师作法，三人一起步上青云，漫游月宫，忽闻仙声阵阵，清丽奇绝，宛转动人。玄宗素来熟通音律，于是默记心中。日后玄宗回忆此歌，谱曲编舞，便是著名的《霓裳羽衣曲》。

另外值得一提的是，点心在唐代已经作为商品生产。唐代时，糕点铺已出现，制作技术也在逐步提高。商品形态的出现，对批量化生产要求更高，可以推测模具在此时期已经大量出现。

据文献记载，在长安就有糕点铺，并且还有专业的“饼师”。当时白居易的诗歌中就有关于糕点的词句：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”

明代十分注重仪式感，中秋祭月成为社会主流。

曾任户部主事的沈榜所写的《宛署杂记·民风》中，在“八月馈月饼”条目下有这样的记载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

曾任礼部主事的田汝成，在《西湖游览志余·熙朝乐事》一书中写道：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”

苏式点心在这个时期得到了极大的发展。据记载，其著名品种有枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。

清朝在点心制作方法上结合了满汉民族的制作技法，出现了京八件、萨其马等新糕点。清御膳房还设有专门的饼师，皇帝常以点心赏赐大臣，民间也用点心作为礼品互赠。大户人家都要雕刻专属的点心模具，用于祭拜、嫁娶、庆典等各个重要的日子。

在民间走访中，我便寻到了一块精致的清代点心模具。这件模具发现于我国晋南地区。晋南史称平阳，有着五千年的文明史，自古以来社会经济十分发达，文化底蕴非常深厚。往往越是富裕之地，对饮食越为考究。

精致细腻的雕刻纹样，昭示了主家的深厚资产和社会地位。在纹样的内容上，虽然以常见的“月中仙桂”为主题，但是在元素的特性上，则有一种典型的“晋南氛围”——广寒宫被描绘成院落之形，庭院深深有一种晋商大院的浑厚气势。规整的棱形地砖，寓意着生意平顺，家族安康。这体现了富庶人家的生活状态。玉兔捣药象征着对长者康健的祈愿，官人折桂象征着子孙及第的追求。

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