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胖人传说、致癌疑云、小冬枣还能不能“万人迷”？DIY成罐头，真是烂水果的新春天？
冬枣是冬季的时令水果
口感香甜脆口
很多人都喜爱吃
而且营养价值极其丰富
最近一条关于冬枣的消息
可是让不少爱吃它的伙伴犯了难
有人说吃冬枣
比吃米饭还更容易发胖
冬枣胖你十斤没商量？
同等重量的米饭和冬枣相比
究竟它俩哪个更胖人呢？
冬枣的热量其实真的不容小觑
因为冬枣里面糖的含量为
25%～38%左右
100克熟米饭的能量是116千卡
100克大枣的能量是105千卡
它俩差不了多少
一碗米饭116千卡
你可能吃一碗就不吃了
顶多吃一碗半
但如果换成冬枣一碗估计都不够吃
有时候随便可能半斤一斤就吃完了
100克冬枣是什么概念？
中等个头的大约也就 6、7颗
不算枣核
大概8颗冬枣就相当于一碗大米饭的热量
所以如果你吃了很多冬枣
然后米饭还照吃不误
那么无形之中能量的摄入就会增高
所以说冬枣是不经意之间
让你慢慢胖起来的
《中国居民膳食指南》建议大家
每天吃200-350克水果
但如果您吃的全是冬枣的话
就相当于吃进去将近400千卡的能量
而成年男性一天需要2250千卡的能量
成年女性需要1800千卡的能量
这都快接近女性每天所需能量的四分之一了
所以切记枣虽然好吃
但要控制好量
不能敞开了吃
一听冬枣胖人能力这么强
小编估计不少对自己身材
有要求的朋友都想绕道走了
但是冬枣里维生素C的含量
可是其它任何水果都比不了的
维生素C不仅能够促进
钙、铁、矿物质的吸收
还能促进胶原蛋白的合成
《中国居民膳食营养素摄入量》
推荐我们人体每天需要
维生素C的摄入量是100毫克
100克苹果含维生素C4毫克
也就是说一天光靠苹果补充维生素C的话
得吃25个100克的苹果
100克柠檬含维生素C25毫克
相当于一天得吃4个柠檬
猕猴桃的维生素C含量相对比较高
100克猕猴桃含维生素C60毫克
那么大家猜一猜吃几颗冬枣能满足
每天维生素C的摄入量？
100克大概5颗冬枣其实就已经达到了
维生素C摄入量的要求
除此之外冬枣的膳食纤维
叶酸、烟酸含量
也都是水果中的佼佼者
这些都属B族维生素
还有一点点花青素
很多人不爱吃蔬菜水果不爱吃杂粮
所以您可以通过吃冬枣
来补充膳食纤维
它是很好的一个食材
因为新鲜枣只有特定的季节才有
所以很多人就会选择将冬枣晒成枣干
但是这样做它的维C含量就下降了
但冬枣还是很甜
也有一些其它的营养成分在里面
因为浓缩了所以水分减少糖分会更高
提醒患有糖尿病的朋友
冬枣最好少吃啦
冬枣虽好
有人对它却是爱在心口难开
冬枣带着皮吃吧
碴心胃不舒服
可要去皮吃吧还不够费劲的呢
冬枣对于有胃肠道疾病
尤其是有溃疡、胃炎的朋友来说
特别容易刺激溃疡的伤口
导致胃溃疡大出血
如果说你胃不好或者牙口也不好
可以选择把枣打成糊糊
自制冬枣泥
准备2斤冬枣、1-2个苹果、半个柠檬。冬枣洗净、苹果切块去核、柠檬洗净切半，将冬枣、苹果一起上锅蒸熟，并入搅拌机搅拌成泥。平底锅不加油，倒入搅拌好的枣泥翻炒；将水分炒出后，出锅前加入柠檬汁；如果想要延长保质期，可加入适量糖；出锅晾凉即可。冬枣泥可做粥、做面食，口感香甜、绵软。特别是蒸冬枣，更是别具一番滋味。
要想生活过得去，餐桌必须得有绿
要想生活更美好，饭后必须来点枣
夸了这么半天的冬枣
可咱也不能光报喜不报忧
最近有新闻说
市面上多数冬枣都被甜蜜素泡过
吃多了容易致癌？
冬枣成熟后的
含糖量能达到 25%～38%
根本不需要额外用甜味剂来“增甜”
不过确实有些人为了赶在
冬枣大量上市前赚一笔
动起了歪心思
不法商贩最常用的手段就是
给生枣泡加了料的“热水澡”
在用甜味剂增甜
热水浴催熟上色后
原本青绿的枣皮会变为红色
并且吸附一定量的糖精或甜蜜素
糖精也叫糖精钠
糖精钠是一种人工合成甜味剂
糖精钠或甜蜜素
都是合法的食品添加剂
但是不能用于新鲜水果
虽说网传的致癌就有点夸张
但是天长日久这么吃
它对肝肾功能还是会有一些影响的
如何辨别自然和泡过的冬枣？
1. 颜色：自然成熟的冬枣：红色深浅不均，并且会呈斑点状散开，不红的部分略微发黄则表示甜度较高；用水烫熟的冬枣：红色分布的异常均匀整齐，而且通常是全红或者青红分界明显。
2. 味道：熟透的冬枣：果肉酥脆，甜味均一自然。泡熟的冬枣：通常只是表皮甜，甚至可能甜得发苦，而枣肉还是干、柴、酸涩的。
水果烂一点 煮罐头可以吗？
告诉大家这种方法不可取
而且这样的罐头是不能吃的
高温加热的确能够杀菌、消毒
除掉许多霉菌
但对于某些霉菌和毒素
就不一定有效了
有一种霉菌叫展青霉素
展青霉素在发霉的过程中
毒素已经弥漫到整个水果里
尽管你把霉烂的部分挖掉了
但是那些毒素却没少吃
即使高温高压的情况下
做成罐头也是不可取的
除非你有高精尖的技术去除毒素
而且你通过加热以后
一些营养成分B族维生素
维生素C和一些有活性的化学物质
都会被破坏掉
剩下的只能是
一些糖和少量膳食纤维
所以吃水果最好还是随买随吃
你来问 专家答
问：我看到过这样一篇文章，说嚼口香糖会让胃分泌更多的胃酸，容易得胃病是真的吗？
答：嚼口香糖倒不太可能会增加胃酸，最主要的是会增加唾液的分泌量。当我们吃过饭或者新鲜的水果以后，一些糖和甜的东西会存留在牙齿上，尤其是一些细菌特别喜欢，这样会对牙齿有所伤害，造成龋病。嚼一些含木糖醇的口香糖对牙有健康作用，口香糖还可以使口气清新，增加唾液分泌量和消化能力。促进胃酸增加是除非你每天不停的嚼很多含糖非常多的口香糖。但有一点口香糖嚼多了牙会疼，餐后嚼嚼、困了嚼嚼、去去口气还是可以的。
问：给孩子做辅食，孩子最爱吃用鸡肉做的，孩子可以吃鸡肉吗？会不会里面激素很多啊？
答：一般情况下养鸡场没听说过谁会给小鸡苗去打激素。小鸡小的时候有可能会打疫苗还有可能为了预防一些病会打一点抗生素。鸡从打完抗生素到出笼有一定的时间会让它代谢出去，一般正规鸡场出来的鸡肉，没有过激素超标。但是对于孩子来说有些家长孩子喜欢给孩子吃毛鸡蛋。毛鸡蛋它其实不太适合给孩子吃，因为它里面鸡没有发育成熟，激素有一定的增高，而且也不卫生是一些死了的鸡胚。但鸡胸肉它基本上是以蛋白质为主，脂肪含量是很少的。还有像鸡腿、鸡翅里边的肉也比较鲜嫩。所以给孩子适量的吃一些鸡肉，只要是不采取煎、炸，清淡一点做还是可取的。
问：是不是鸡脖子不能吃？说给鸡打针都是从脖子打，那里激素多？
答：很多人认为鸡脖子不能吃，因为鸡脖子附近有很多的淋巴结，因为动物的淋巴结是不能吃的，里面有很多的毒素对健康不好。教大家一招有办法可以吃，因为鸡脖子肉非常好吃，它是活肉，你吃的时候把外面的皮和那些结缔组织、淋巴组织都撕掉，就吃里面剩下的鸡肉是一点问题都没有的。
问：我妈买菜就爱买有虫眼儿的，总说这样的菜是没打农药，我想问有虫眼的菜真就能说明，菜没打农药吗？
答：那可真不一定。 因为有的菜农是看见菜已经被虫子咬了留下很多洞，才去打药不让虫子接着吃。所以打了药还是没打药很难判断。绝对不能看虫眼，除非你在上面看见有虫子在爬，那可能没太打农药。其实大规模种植的蔬菜安全性更高，小家小户个别种的农药也没法监管，而且大规模集体农场种植的它有统一的打药的时间。它要接受监管检测，所以买正规超市卖的菜，可能会相对更安全一些。
何丽
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长
研究员 硕士生导师
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编辑：赵 辉
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