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让食盐不结块的东西，真像有人说的那么危险？“养生盐”C位出道成热门，真的好？
生活中食盐、白糖和红糖
在天气潮湿的情况下
特别容易结块
用勺子或刀都不太好处理
实在敲不碎的
就只能狠心丢掉了
现在的食盐不结块了
是因为里边添加了抗结剂
加入食盐的结抗剂
一般都是亚铁氰化钾
但前一阵却被一位雕塑家给投诉了
他写了一篇文章
题目就叫《盐⾥⾯加进了亚铁氰化钾》
这文章可成了爆款
他的说法
引起了两极分化的激烈争论
让食盐不抱团不结块的抗结剂
亚铁氰合钾
真的有害健康吗？
食盐添加抗结剂如砒霜？
前几天小编在市面上
随便买了几包不同的食盐
回来仔细看了一下配料表
发现其中真就都添加了亚铁氰化钾
不过这东西到底是怎么起到
让食盐不抱团
不结块的作用的呢？
记得小时候的盐总是结成大块
被人们叫做“盐巴”
买盐的时候要用工具敲才能分开
回家食用也是很不方便
现在随着科学的进步
盐不能吃那么多了
我们现在要控制盐的摄入量
每天只能吃5克6克以下
所以就有了最经常用的抗结剂
亚铁氰化钾
世界卫生组织认为
它是比较安全的一种抗结剂
只要将它加进去以后
盐就可以一直保持粉末状不结块
有朋友觉得亚铁氰化钾
这名听起来有点可怕
觉得挺瘆得慌的
因为虽然亚铁氰化钾以前没听说
但氰化钾可是听说有剧毒
亚铁氰化钾和氰化钾有啥关系吗？
亚铁氰化钾和氰化钾的区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。所以食盐里添加的亚铁氰化钾不会有毒性，大家可以放心食用。在动物实验中，亚铁氰化钾食物口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克亚铁氰化钾，吃一辈子都没有问题。而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，至少成年人每天摄入1.5毫克。
根据《中国居民膳食指南》建议
成年人每天盐的摄入量是不超过6克
按这样的比例换算下去
相当于我们25天的盐要一天吃进去
才能达到这样的量
这是绝对不可能的
所以大伙就把心放肚里吧
别再担心盐里添加的亚铁氰化钾了
咱吃盐一般都得加热呀，煎炒烹炸时往里放，这一加热，亚铁氰化钾会分解成有毒的氰化物吗？
烤肉时，食盐里的亚铁氰化钾有可能分解？
别说还真有一种情况需要注意
不过大家先别着急
因为我们需要具体情况具体分析
首先亚铁氰化钾的热分解
需要的温度是400℃以上
一成热是30℃我们炒菜的时候
基本上五成热就够了
要是达到十成热300℃早就冒烟了
所以大家请放心
我们烹调食物的时候
低温烹调还是更加安全一点
更加保护食材的营养成分
食盐里面的添加剂
抗结剂亚铁氰化钾是安全的
我们没有必要去操那个心
食盐种类多 营养上各有所长？
低钠盐、海盐、海藻盐、最近还出了“养生盐”系列，像红枣盐、枸杞盐都是这系列的。原来我可就知道加碘盐啊，谁能想到，现在盐都有了这么多花样？我就想问问专家，盐该怎么选呢？尤其是问问最近C位出道的养生盐，它们真有养生作用吗？
这些都只是一个噱头
你吃一把盐150克
还不如吃一两颗大枣
盐在搞科学研究营养的人看来
无非就是加碘盐是有用的
因为很多缺碘人群需要来用
还有一种盐叫低钠盐
它是把钾元素加进去钠离子减少
因为钠元素吃得太多的话
会引起高血压影响钙的吸收
不管是什么盐
它都只有调味的作用
并没有太多的功效
而且我们每天建议摄入的盐也就是6克
并不能起到什么作用
所以大家不用再为选什么盐而纠结
都是一样的
你来问 专家答
问：网传说花椒中含有黄樟素，说吃了能致癌，这是真的吗？基本上每天做饭都会用到的，有点担心？
答：干花椒是含有很少量的黄樟素，不光是它，天然的调味料都含有微量的黄樟素，我们平常经常用的像八角、茴香、或者肉桂这些都会有微量黄樟，长期大量食用可以引起细胞的诱变，肝癌、食道癌、甚至有些是鼻咽癌。但是大家也不用特别惧怕，因为我们吃这个调味料用的量是非常少的。
问：最近有朋友每天都吃生姜，为了祛除老年斑，因为老年斑是由于体内氧自由基过度活跃造成的，而生姜能够挥发这种自由基，所以能祛除老年斑，这是真的吗？
答：人老了以后就会出现各种各样的症状，比方说长皱纹、出现老年斑等等。生姜确实含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉等营养成分。但是你想要祛除老年斑倒不如每天吃一斤蔬菜、半斤水果来得更踏实，因为抗氧化剂更多。例如坚果里面有维生素E，蔬菜水果里面有β-胡萝卜素、维生素C。还有一些食材里面有硒元素，这些都是抗氧化剂。当然还有一些植物化学物质，比方说番茄红素、叶黄素还有花青素都是。均衡的膳食良好的生活方式才是最重要的。
问：买东西都会选保质期长的，但朋友说保质期长，防腐剂就越多，真的吗？
答：这个倒不一定。当然我们为了食材保持得更长一点会用到一些防腐剂。像是我们平常说的山梨酸钠就是用来防腐的，还有亚硝酸钠可以用来防腐。随着现代食品工艺的发展防腐剂有了一些包装的技术。例如罐头通过消毒以后真空包装它能搁一两年都不会坏。一般通过这类加工和包装的食品保质期都比较长，但却不是添加过多的防腐剂造成的，所以说保质期的长短跟添加剂的量没有直接的联系。
何丽
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长
研究员 硕士生导师
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编辑：赵 辉
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