谨以此文，转给每个能决定中国孩子午餐饭盒的人

咱们先来一张风景照，今天讲的话题比较五味杂陈，风景照权当是餐前开开胃吧。

这是日本东京都足立区梅岛小学，坐落在一个风光旖旎的海湾边上。

下面这一幅图是2018年6月27日梅岛小学的一份学生午餐：生姜鸡块、豆芽肉糜、海苔饭，味噌汤，搭配一小盒牛奶（饭量的问题我们待会儿谈）：

每天中午，食堂制作的午餐在被送到教室之前——

会有一个享有特权的家伙，在所有学生之前率先品尝到它——这个“特权”不是别人，正是梅岛小学的校长江原敦史本人！

后槽牙先别咬，这个“特权”其实有点像咱们宫廷剧里的“试毒”环节……

没错，等校长吃完没问题，孩子们便可以放心“姨太太骑马思”（音译日语“开饭了”）。

之所以把这一段写在最前面，用意想必各位都心领神会了。

前几天，中国爹妈的心又一次被揪了起来。

中芯国际学校的家长偶然在学校后厨看到了箩筐里发霉的蔬菜、过期的调味品……

这件事谁碰到都窝火，何况，这还是一所收费十余万一年的国际学校。

过去我们有一种观点，认为很多问题是法规不健全、监管不严造成的，这一点我当然是同意的。

但看到这条新闻时我想：食品安全的证照就在墙上挂着，而每天有那么多成年人走过、看到那一箩筐的霉变蔬菜——为什么他们无动于衷？

这是不需要法律法规就能明白的常识啊！

这些年，这样的事情见多了，我也开始思考另一个维度的问题：我们到底对这些问题，有没有一个社会层面的普遍共识？

这个问题有点大哈，我往回拉一把，咱们继续看梅岛小学的故事吧。

梅岛小学是日本梅岛地区的一所普通公立学校，别看这地方风光不错，但梅岛其实是一个中低收入的社区，全校共有634个小学生。

每天上午，学校自有厨房的12为大师傅会为孩子们准备690份午餐（余量添饭用）。

我们先挑大家关心的食品安全的重点来说，其实校长试吃，只是食品安全的问题的一个仪式化的流程。

食品安全的问题，他们在源头上加了紧箍咒：

梅岛小学每日午餐的食材都是当日配送的非冷冻食物；

此外，我托在东京的朋友查了一下梅岛小学的官网，上面可以追溯最近一个月里任何一天的食物来源清单：

在查询食品安全资料的时候，我发现了另一个值得玩味的点：

注意到没有？梅岛这所公立小学是自有食堂的，而并非我们今天热衷的中央厨房供餐或者提供加工半成品。

于是我继续查资料，发现原来1978年开始，日本推广过一阵子校外集中加工供餐方式，因为这种方式可以合理节约经费，而且看起来做出来的饭菜也一样很可口。

但因为连续发生的食品安全事故，让成人们意识到，集中短时间烹饪冷冻或者半成品食物——并 不 科 学！

而且多年来，日本的学者都在疾呼：学校的进餐其实是教育的一个环节！

只考虑经济成本的固有思维在新时代需要破墙，经过成人们的努力，1995年，日本通过《学校给食卫生管理基准》，为广大学校自设厨房扫清了最后一道障碍。

当然，学校有厨房并不代表进餐这件事可以作为教育。

2005年，日本通过了《食育基本法》，请注意，这里的“食育”就是“食物教育”，食物在日语里是一个动宾结构词组。

《食育基本法》确认了营养师制度，每个学校雇佣一名营养师，此人将负责全校食物教育、配餐、食安。

总之，饭桌上的事情，她是大佬。

笑起来美美的千叶老师是梅岛小学的营养师，制定菜谱只是她日常工作的一小部分。

更多时候，她要参与教学，让孩子们知道自己每天吃的东西从哪里来？

我们今天一直在讲乡土教育，爱国爱家乡，瞧瞧伦家。

午餐前，会有同学介绍今天的菜单，以及食物的来源和功效。

日本小学的供餐自从自设厨房后，政府鼓励学校从周边地区采买附近的农产品。

2005年通过的《食育基本法》里明文要求：“学校给食要灵活运用该地区的产物”。

本地产物的活用是要把学校给食作为“活教材”，成为家乡教育、以及终身受益的教育。

这天孩子们所吃的生姜鸡块，生姜产自四国的高知县。

这是6月27日当天食物的详细介绍看板。

看到这里，我一声叹气……哎，没想到，日本人的教育意识走在了那么前面。

更让我受教育的是，营养师考虑的不只是教育知识，而是根本上塑造一代人的饮食习惯。

瞧瞧，这张图里的那一袋肉，目测有2公斤？3公斤？

重量不重要，这袋子肉是690份学生午餐所有的肉量，按照我们的中国胃，那些肉在餐盘里几乎忽略不见。

我给我9岁的儿子看了这张图，他表示肉也太少了。

千叶老师表示，孩子成长需要的蛋白质和营养，其实更多来自蔬菜、豆类，以及少量鱼类，奶制品，其实对肉类的需求是很低的。

“如果孩子们吃不惯怎么办？”

“那就给他们换做法，直到习惯为止。”千叶老师呵呵呵。

为了从根本上让孩子建立对食物的价值观，学校会安排不同年级的孩子接触食物，比如安排低年级的拨豆子，高年级的种一些蔬菜瓜果。

这些“工作”不仅是为了让孩子们知道，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

更重要的是和这些不容易吃习惯、但又很健康的绿色食品建立感性“连接”。

熟悉我的朋友知道，我是华德福教育的忠粉，千叶老师的这段话，简直就是从华德福教纲里摘出来似的。

但是！这却是一所普普通通的日本公立小学。

孩子们自己收拾碗筷什么的我懒得展开了，总之，教育真的是在日常的小事里。

饭后刷牙，吃嘛嘛香。

在翻阅材料的过程里，我很意外地在中国教育部的官网中找到了一份ppt，这是日本横滨关东大学佐藤幸也教授在2015年北京的一次研讨会上的发言材料，专门谈日本的“给食（学校午餐）”文化。

佐藤幸也教授在其中提到了一个名叫石冢左玄的人，我维基百科了一下，这个石冢左玄是明治维新时期的一个营养学家，药剂师。

他在100多年前提出“食为根本、没有（食物）就没有精神、也没有身体”，以及要注意食材的配比，比如以糙米替代精米等等，以期达到人的阴阳平衡（石冢背后其实是中国道家的思想）。

100年过去了，石冢左玄的“食本主义”深深影响了日本社会的上层建筑，他们通过舆论与法律，逐渐形成了一个百年来、乃至百年后恐怕都难以撼动的社会共识。

佐藤幸也教授认为，日本即使在粮食困难和战后贫困的情况下、也没有把学校供餐作为只是为了改善营养而吃的一顿午餐、而是作为教育的一个环节来实施的。 

在1954年的《学校给食法》里，法条的订立者写到：“子供たちに人間らしい暮しと社会への信頼を育みたい（让孩子们在充满人情味的社会中生活、培养他们对这个社会的信赖感）。”

谨以此文，转给每个能够决定中国孩子午餐饭盒的人。