活动招募｜安溪制茶高手的观音韵

尽管桂玖喝了多年的铁观音，她的心中依然存着许多疑问。

在桂玖的记忆中，铁观音的汤色应该是金黄的，有些焙火焙高一点的，或着稍微陈了几年的茶，汤色则红润一些。而北方市场上多数茶汤清绿的铁观音，在她成长的记忆中还是十分罕见的。《清溪隐·安溪原生种合集》推出后，虽然里面没有铁观音，但是其他的品种如梅占、大叶乌龙等都是金黄透亮的汤色，韵味也内敛深深沉。从这里，她似乎找回了记忆中的味道，然而，毕竟品种不同，总觉得缺了些“观音韵”。

清溪隐·安溪原生种合集

观音韵究竟是什么？曾经深入安溪茶区的老翟这样描述：“铁观音品种的原料，以传统工艺做成的韵味，汤中含香、富有层次，茶汤饱满带劲又耐回味，喉韵佳。”一个“韵”字就能拉出一连串形容词？即使是喝了铁观音小半辈子的桂玖依然是丈八金刚摸不着头。

每次提到铁观音的“韵”，老翟总是说着说着就露出惋惜的表情，似乎观音韵已经越来越难以具象捕捉。那兰花香呢？兰花香也是铁观音的一个代表名词，观音韵难寻，兰花香总有吧？说着说着，桂玖从她的小冰柜里拿出一泡去年的秋茶，用烧开了的热水奋力一击，高扬的花香马上夺汤而出，窜入周围几个人的鼻腔。不料，老翟却说：“这是茶青味。”的确，这种“兰花香”和桂玖记忆中的铁观音香气是有落差的。

老翟的说法和安溪当地形容一泡茶的用语十分接近，兴许是走了几趟安溪之后被当地的制茶师所感染了。桂玖所拿出来的茶偏“绿”，偏重于体现茶的原香原味，她觉得这种风格的茶，虽然与她印象中的滋味不太一样，但也可以接受，至少多了几分清新感。而老翟的认知则偏“红”，讲究的是要把茶青的发酵做足，至少要有金黄透亮的汤色，追求工艺带来的香气滋味。同是安溪铁观音，风格却天差地别，桂玖准备带着疑问，学老翟潜入安溪一探究竟。 

其实，“绿”或“红”的风味争议，在安溪当地依然是个值得深入探讨的议题，桂玖的问题同样困扰着许多热爱铁观音的茶友们。而“观音韵、兰花香”究竟所指为何？更是茶界争论不休的话题，甚至可以具体到兰花香是哪一种兰花的层面。或许，喝茶没必要这么较真，但是将疑问掰开了揉碎了探索，无疑是深化既有认知的不二法门。

“三红七绿”的铁观音茶底

桂玖去安溪了，而安溪的四位具有代表性的制茶人李金登、王清海、刘金龙、刘协宗却来到北京。他们都是在这两年的安溪铁观音大师赛中斩获佳绩的顶级制茶高手。大师赛的科目很多，其中“辨识品种茶”是一项重点科目，参赛者不仅要对铁观音的认识够深，还要够“广”，即判别铁观音之外品种茶的能力。其中就有我们的《清溪隐·安溪原生种合集》中大叶乌龙的制作者刘协宗，他制作大叶乌龙的经验，刚好与铁观音相辅相成。 

此外，另外三位顶级的制茶师也各有所长：李金登，来自黄金桂的发源地虎邱，他的制茶手法深得黄金桂的精髓，以“透天香”见长。王清海来自北安溪的剑斗，擅长体现茶的原香本味。刘金龙则是龙涓人，他的茶园十分讲究生态，茶与花、果、草、豆等混生，做出来的茶有特殊的韵味，值得深入探索。

机会如此难得，爱茶人老翟当然不容错过。于是我们很荣幸地邀请四位高手在这个周末集聚三联编辑部，和读者们一起来一场面对面大师级茶会，分享安溪制茶人与铁观音之间的故事，热情的制茶人们会备上他们各自心目中的好茶，以“茶”来解答茶友们心中埋藏多年的疑惑。 

还能有多少问题？这周六，邀请您来到我们的茶会，共同细细品尝这些“标准”就明白了。

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