又土又low，却年赚80亿，门店是肯德基的20倍，它凭什么？

如果说BAT是互联网江湖的三巨头，那么沙县小吃、黄焖鸡和兰州拉面就是餐饮界的三大杠把子。

来源：电商观察网（ID：guancha5） 作者：魏无忌

今天我们就讲讲一个县“逃”出来的生意——沙县小吃。

年销售额突破80亿，全国门店8万家，规模相当于肯德基的20倍，且风靡海外。（注：截至去年，肯德基在国内门店为4000余家。）

区区一家招牌看起来有点土、有点low的小吃，如何成为闻名遐迩的中国特色餐饮品牌呢？

沙县小吃又火了！多家媒体报道，在美国纽约第八道某条华人区路口上，一家挂着“沙县小吃”招牌的门店人气爆棚、火爆到没边。

怎一个“火”法？

仅在开张的第一天，由于前来的顾客太多，餐食都被抢光了，无奈之下，店家只好下令关门“躲”人。

无论是高峰期还是非高峰期，沙县小吃从不缺人气，据说，生意好的时候，出纳机2分钟出一单。

如果你觉得只是华人在购买，就大错特错了，很多热爱中餐的海外人士（包括本地人、留学生和旅客等）都经常慕名而来，吃得不亦乐乎。

在国外友人心目中，沙县小吃已经成为中国特色餐饮美食的代表之一，丝毫不逊色于他们的肯德基和麦当劳。

截至目前，沙县小吃全国门店达到8万多家，旗帜插遍全球多个角落，是中国餐饮界里一道亮丽的风景。

沙县小吃，在很多人心目中，是农村范儿的代名词，装修朴素，价位低廉，不上档次。身边朋友也时有抱怨，沙县小吃哪有那么好吃？先不说招牌low，口味也一言难尽，真是“浪得虚名”。

其实，不是沙县小吃不好吃，而是兴许你没吃到正宗的那家。

据悉，其8万门店的背后，有6万多从业人员，包括当地人、外来加盟商、洋弟子等，中间多少深水这里就不多说了。下面，我就跟大家简单说说沙县小吃背后的故事。

沙县小吃，福建沙县一道知名的风味小吃，最早工艺来自古中原一带，至今已有1000多年的历史和文化。

可以说，沙县小吃，是一个县的人民“逃”出来的生意。而人称“沙县第一人”的正是沙县原家小吃的掌门人邓世奇。

邓世奇，和很多中国农村小伙子一样，出身贫寒，家里务农，早年到外头当过兵。

24岁时，他退役后回家帮父母耕田。干了几年觉得没意思，邓世奇就寻思着借点钱，盘下一块地开照相馆。

后面，他结婚后，又和妻子原冬英合伙开起了夫妻小吃店。

俗话说，男女搭配，干活不累，更何况是夫妻呢？原冬英掌勺功夫好，所用的食材配料很讲究，加之又深受沙县地域文化的影响，做出的菜色非常了得。

而邓世奇，相对而言，销售和管理能力则比较突出。一个负责炒，一个负责卖，三年下来，生意好了，房子也建起来了。

试想，再小的门店，发展到一定程度，如果老老实实经营，日后不求自己变成亿万富翁，但也能过上顶不错的小康生活。

然而，欲望是个无底洞，有了点钱，还希望更多。彼时，20世纪90年代初，福建各大乡镇流行赌博和民间标会（民间信用融资贷款方式）。

“钱生钱”的戏码吸引了不少急于求成的年轻人，邓世奇就是其中一个。他砸了很多生意赚得的钱，希望投入的资金能翻倍回本。

可是，天上压根没有掉馅饼之事，没几下，邓世奇就输掉了裤子，并背负上13万多的巨债。这下该怎么办？13万，得还到何年何月啊？

为今之计，跑为上策。丢下孩子给岳父照看，带上老婆，揣着5千块，邓世奇一刻也不敢停歇，风尘仆仆地跑去厦门投靠朋友。

来到厦门，夫妻俩选择做老本行，可这一次开得很不顺利。看着房东还不留情地将房子转租给别人，邓世奇跳海自杀的心都有了。期间，他们摆过地摊，两个炉子架起一块塑料布，起早贪黑，勉强度日。

第三次，邓世奇下了决心，砸重金开创自己的拿手绝活——“沙县原家小吃”。

他向朋友借来9000块，一大半用来交房租，另一点用来谋生。本想着一天赚它个50来块就差不多了，谁想，开张头一天，就赚下了388元。那晚，夫妻坐在床上数钱，兴奋得睡不着觉。

原来，厦门那边有很多外来民工，他们人在异乡，工资微薄，邓世奇夫妇卖的东西很有家乡味道，且价格还不贵。一来二往，民工们成为他们的回头客，生意逐渐好起来。

人在外头，混得再好，也没有家里好。还清了债务后，邓世奇选择回家创业，此后，沙县原家小吃门店林立，慢慢占据人们的视线，成为街头一大餐饮景观。

1996年，在政府的鼓励下，越来越多像邓世奇这般一穷二白、没资源没人脉的农民，背井离乡，“逃”出沙县，赤手空拳，将沙县小吃发扬光大。

门店8万多家，年入80多亿，旗帜插遍海外角落，麦当劳、肯德基都不及，沙县小吃为啥这么厉害？

1. 文化催生经济模式。

一方水土养育一方人，文化对经济的反作用不可小觑。

百科显示，沙县小吃历史悠久、源远流长，是古中原地区饮食文化系统的一个分支，至今有1000多年的历史，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。

可见，沙县小吃在历史的地位有多重要。文化一脉传统，发展至今，对后世影响深远。随着现代文明和商业进程的推进，沙县小吃文化应运而生，可以说，沙县人民后面诞生的“沙县小吃”是祖宗赐予的饭碗。

2. 复制推广，政府扶持。

看到本土饮食文化博大精深，政府如何还坐得住？

20世纪90年代中期，福建政府下令，每个单位至少派出一名科级任职人员停薪留职，到外头卖小吃，带动沙县人民劳动致富。

在政策的保驾护航下，沙县人民将“沙县小吃+”的经营模式复制下去，走出农村，打开国门，对外输出其特色的饮食文化。

3. 注重质量，打造品牌。

搞餐饮的都应该知道，产品质量是重中之重。拿上述主人公邓世奇的经历说，当成功开出第一家沙县原家小吃后，他开始注重品牌意识的树立。

回到家乡后，在沙县小吃街上，邓世奇一口气盘下5家门店，不惜斥8万重金搞装修，并聘请了8位师傅，对各种菜色进行专研和推广。

沙县小吃的闻名天下，背后的品牌和口碑功不可没。

4. 连锁经营，加大扩张。

在这个快节奏的现代化社会，如果还用以前的一套做生意，而求战无不胜，要么你的技艺练就得炉火纯青，要么你的口碑实在了得。

通常情况下，随着越来越多竞争者的入局，同行洗牌过后，只会被时代浪潮吞没。

沙县人民秉着“天将降大任于斯人也”的精神，誓要将老祖宗留下的饮食文化推广至全球。

以加盟模式连锁经营，加大扩张，不失为一种快速成名的捷径。

当然，加盟模式有好有坏，抢占市场的同时，如果不严加管理，很有可能会给品牌造成损坏。

5. 挥刀阔斧，现代管理。

无规矩，不成方圆，没有组织结构，企业如同盘散沙。发展到一定程度时，以邓世奇为代表的沙县小吃先锋军，剔除掉家族企业带来的弊端，积极引进各方现代管理人才，并学习肯德基、麦当劳等洋快餐的加盟模式。

如门店logo一致、统一的员工服装、台牌和餐桌布、统一配料秘包、统一的管理等。在现代化管理制度的推动下，沙县小吃从乡村范儿浓的街边小摊，变成全国连锁型餐饮品牌。

6. 时不我待，顺势而为。

如今，在这个时代，新鲜好玩的事物数不胜数，随便一个品牌（如奶茶、美妆等），只要将门店和产品外观包装得小清新点，就会吸引很多小年轻驻足。

这说明一代消费者情趣和审美的演变，他们追求产品口味和质量的同时，也在注重外观带来的愉悦感和满足感。

有着千年文化历史的沙县小吃，顺应时代，开始“返老还童”了。

今年1月，不少媒体报道，马云旗下的淘宝和沙县小吃联合搞了家画风清奇的“萌系治愈所”，将沙县小吃的农村逼格一下提升到新的高度。

一方水土养育一方人。一方人民孕育一方文化。沙县小吃，有沙县人民，何其幸也；沙县人民，有沙县小吃文化，何其幸也！

在此，衷心希望沙县小吃早日征服全球人的胃，也希望更多美食走出国门，让世界见证什么叫真正的“舌尖上的中国”！

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