你:「我胖得跟猪一样。」

说起猪，那可真是个常被人误解的优秀存在。

那么最受中国人欢迎的猪肉为什么现在被黑得这么惨呢？它真的像传说中那么没营养吗？

► 蛋白质

猪肉蛋白质在 20g/100g 左右，和牛肉、羊肉、鸡肉都不相上下。

同时肉肥瘦程度不同蛋白质含量也不同——猪里脊肉蛋白质的含量约为 21%，后臀尖约为 15%，肋条肉约为 10%，奶脯仅为 8%，所以猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。

而大家都爱的猪皮猪蹄，主要由结缔组织，也就是胶原蛋白和弹性蛋白构成，蛋白质含量为 35%- 40%。

所以补充蛋白质方面，猪肉是完全可以胜任的。

猪肉的脂肪含量的确在所有畜肉里相对高一些，为 6.2g/100g，而且以饱和脂肪酸为主，熔点较高，所以猪油在较低温度下就会呈固态。

至于胆固醇含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一约为瘦肉的 3-5 倍，猪脑胆固醇含量最高，每 100 克可达 2000 毫克。（咳咳，爱吃脑花的注意了！）

不过真要比，它其实脂肪含量和公认健康低脂的鸡胸肉差不多——鸡胸肉的脂肪也有 5g/100g 左右。而胆固醇，只要注意少吃内脏脑花等，还是很安全的。

猪肉的维生素 B1 远胜于其他肉类，尤其是猪瘦肉中维生素 B1 含量达到了牛肉的 4 倍多、羊肉和鸡肉的 5 倍多。而且猪肉富含的血红素铁和维生素 A，比牛肉还要高噢。

所以综上看，猪肉虽说不那么全能，但营养也真的不比牛羊肉鸡胸肉差。

当然最能让你接受猪肉的理由，还是因为它便宜啊！

作为中国最主要的肉类消费来源，猪肉为什么不知不觉就变成了「肥胖、不健康」的代表呢？

当然了，不是所有国家都能做出红丸子、白丸子、四喜丸子、樱桃肉、坛子肉、红烧肉、黄焖肉、晒炉肉、炖肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、红肘子、白肘子......的。

然而这些好吃的菜，都自己算算必须放多少油和糖吧......

那些好吃的猪蹄、五花肉，也都自己想想含有多少脂肪才能这么香吧.....

所以猪肉之所以被标榜不健康，还是因为它的烹饪方式都太重口了，以及猪的利用部位太丰富，最好吃的部位都是脂肪最高的部位。

但作为原料的猪肉其实是很无辜的。

肉尽可能选择猪里脊肉，脂肪含量最少。前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖，五花肉脂肪含量最高，也最适合红烧和炖，所以味道香热量爆表。

用蒸煮炖等清淡方式烹调猪肉，就很有利降低额外的脂肪摄入。比如用瘦猪肉馅加一些葱姜蒜做成丸子然后煮个冬瓜丸子汤，就清淡又美味了。如果炒肉觉得柴，就拌一个鸡蛋清进去锁住肉中水分，不一定非要多放油。

无论什么肉，荤素搭配都更加有营养又健康。如果觉得猪肉比较腻，可以与胡萝卜、豆角、豆芽等清爽蔬菜一起炒或炖，与高纤维的木耳、芹菜等蔬菜一起吃也能帮助提高脂肪代谢。

最新版《中国居民膳食指南》规定，平均每天摄入总量 120~200g 的鱼、禽、蛋、瘦肉类，其中畜禽肉每日摄入量为 40-75 克，也就是一两多就够了。毕竟各家肉各有所长，混搭着吃才最有营养。

今天的猪肉鸣冤就到这里。请以后对体脂率 15%、不仅腿细还聪明价格又便宜的猪保持尊敬，然后多吃点。