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咕嘟夜食·电台版首播:“韩较瘦”带着葡萄干就来了

作者:汽车912 来源:汽车912 公众号
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12-04

自由气质 | 出品  子砚 | 编辑

咕嘟夜食·电台版第一期开播啦!

△咕嘟夜食·电台版 开播预告海报

吃点好吃的

聊点有趣的

一锅酸甜苦辣

噼里啪啦

翻炒出人生百味

《咕嘟夜食》

每周来访一位大咖

拿一道私藏菜

笑谈餐桌文化


咕嘟夜食·电台版第一期

阵容可谓是相当「 豪华 」

先是主持人阵容

912三位常驻主持 + 一位觅食人


— 3+1 阵营 —



再是「 重头戏 」

咕嘟夜食电台版第一期

请的这位大咖可谓是大家耳熟能详的人物~


— 001号嘉宾 —


韩佳 —— 韩较瘦

韩佳,1986年5月出生于河南新乡,毕业于河南大学新闻与传播学院,河南电视台都市频道《打鱼晒网》节目主持人、演员,以甜美的形象以及诙谐幽默的言语深受河南本地观众喜爱。


作品有《打鱼晒网》,曾友情出演《美味学院》中兰香学院参赛队的神秘参赛选手,《自古英雄出少年之岳飞》饰演岳母。


作为看着《打鱼晒网》渡过高中和大学生涯的小编,在直播间看见韩较瘦本人那瞬间的激动,真真的无以言表。



你要问还有什么能盖过这份激动,那唯有节目开聊之后,听韩佳讲述她的新疆美食之旅了。


新疆是个好地方,曾经看到这么一段话说新疆的美景:如果把新疆比做一本书,它就是以天山为书脊打开的一册经典,南疆和北疆展开它的页码,沙漠、戈壁、绿洲、群山均是华彩的篇章和段落。



不过韩佳在新疆可并不只是看美景了,更重要的还有「 吃 」,兴许有的朋友会说了新疆那边有什么好吃的?羊肉串?切糕?大盘鸡?馕?什么是在郑州吃不到的?毕竟郑州作为一个火车拉来的城市,其饮食的多样性和丰富性,也是与四通八达的交通系统成正比的。


诚然,交通发达和遍布全国的物流,让天南海北的美食都得以随之流动。但是,最好吃的特色美食,还是只有去当地吃才对味。就像韩佳在节目的最后,谈及食物和生活的关系时,也说道:


“美食吃得是一种口感,体味的是一种文化,去不同的地方体味不同的文化,通过美食作为一个向导,我们去了解那里的历史,感受那样的风景,带回来的回忆,可以受用终身。”



嘛,小编虽然没去过新疆,但是听完韩佳的分享之后,新疆在我心底就是大写的美食圣地了~,香软可口的馕,入口即化的羊腿抓饭、堪称下饭神器的椒麻鸡,还有甜度齁人的葡萄干,酸酸甜甜的杏干……吸溜下口水,小编今个儿也跟大家聊聊这些新疆美食。



「 馕 」



馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,其制作原料,除面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。有些馕在制作是,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。


所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。就像北方人啃煎饼,南方人嚼米饭,馕是新疆人的重要主食,也是最有代表性的主食之一。




对于新疆小伙伴来说,无论走到哪个角落,只要能吃到一口酥软的馕,就有像回家一般的亲切与温暖。而对于我们这些冲着美食去的吃货来说,一口酥软的馕,完全颠覆了之前的又干又硬又难咬的印象。


就像韩佳在节目中说的一样,刚出炉的囊软,两头酥软,完全不是拿来考验牙口好嘛,新出炉的馕滚烫而完美,分明就是麦面与火,大地与阳光的完美融合。咳咳,至于咬下去,会不会让舌头回想一望无际的金色的麦田,那就是仁者见仁智者见智了。


「 馕坑肉 」



馕坑肉是韩佳在节目中也赞不绝口的一种美食,这是新疆独特的美食,单听名字,是不是觉得像馕加肉的组合。其实并不是,在新疆馕坑是有很多用途的,除了烤馕,还可以拿来烤南瓜,烤肉~,这囊坑肉呀,就是用烤馕以后剩下的余碳来烤制的,完全是超越了烤羊肉串和架子肉的存在,别有一翻风味。



坑肉的每一块肉都比普通的烤羊肉串上的大,完全满足了肉食动物们的胃与心。因馕坑肉事先腌制且不和明火接触,完全是在馕坑里焖熟的,所以得以保留更多羊肉的水分,使其既有羊肉的鲜美,又吸收了馕的香味,健康又绿色,吃起来是外酥里嫩,鲜美可口。


一般吃馕坑肉的标配就是再配上一个热馕、一碗热茶,这种吃法,别提有多惬意了。


「  手抓饭 」



抓饭是新疆一绝。韩佳提起自己在新疆吃过的羊腿抓饭,都觉得好吃的让自己词穷,只有一个词来形容个,那就是入口即化。毫不夸张来讲,去新疆不吃抓饭,那就跟你去丽江,不进酒吧一样,等于白来。


在维吾尔语中,抓饭叫“波劳”。逢年过节嫁娶的日子里,维吾尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客。根据不同地区口味不断发展创新,抓饭种类之多,说个三天三夜也没问题,不过羊排抓饭作为其中一员,还是独树一帜的优秀。



羊排作为羊排抓饭的点睛之笔,肉质非常细嫩,厚厚的油脂融入了肉里,油润肥美,香而不膻,一般为了保持羊肉原本的味道,大多都是只撒一点儿盐巴。可是别小巧这一点儿盐巴呀,撒上去,那简直就是美食魔法,好吃的吞舌头,肥美的羊肉与饱满的米粒二者相辅相成,使得整体油而不腻,恰到好处!


如果美食有评分,那是能给一百二十分,绝不给一百分的存在。


「拌面」




新疆人对于拉条子的情感那没法说,就像北京人见到炸酱面,武汉人见到热干面,陕西人见到油泼面,或者河南人见到了烩面一样,又不一样。拌面俗称“拉条子”,其实这种食物流传很广,在郑州这边一些新疆人开得饭店里,也能吃到。


不过这要说起来,还是得去新疆吃才最地道。这种地道倒不是说因为拌面起源新疆,拌面其实起源于山西,是被“跑运输”的骆驼客带到新疆的,但时间久了,这拌面就成了新疆的特色。



在新疆吃拌面跟去西安吃羊肉泡馍一样,也是有讲究的。要想吃到传统地道正宗的拌面,不能跟着攻略走,得专门去那种犄角旮旯的小街,去找那种破旧的小馆子,看着不起眼,得到饭点儿人满为患时,就暴露出好吃的本色了。


拌面是一盘面,一盘菜,面吃完了还能再加,但是要想吃出味道来,还不能跟我们平日里吃米饭一样,一口米一口菜,得把菜和面拌在一起吃,拌匀和了,再吸溜一口面条,那可真叫一个舒坦。


「烤包子」



对,这种烤包子,也是用馕坑烤的。不来新疆绝对难吃到正宗的。因为好的馕坑都是有「 灵魂 」的,他们不知道烤过多少馕、多少羊肉、多少包子。你看着是一个简简单单的烤包子,实际上,那烧烤的却是一整个馕坑的味道。


烤包子在新疆是到处可见,地位大概就是相当于北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,是当地人早餐首选,就像咱们河南人早餐都是油条包子胡辣汤一样。不过想做出来好吃的烤包子,可不是个简单的活计。



烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。


它最好吃的时候,也就是刚出炉的时候,所以如果真的有机会去新疆,一定要赶早去点两烤包子,再配上一份刚出锅的奶茶,那才叫地道新疆味呢!



新疆不仅天阔云舒,还有各种舌尖美味:拉条子、揪片子、馕饼子、烤包子、油塔子、大盘鸡、手抓肉、羊肉串、烤全羊、米肠子、面肺子......emm,作为一个吃货,觉得自己被食欲戳了肺管子,只想说有生之年,必去吃新疆。



郑州是一个交通便利的城市,自然也有天南海北的人来到这里,这些年,随着餐饮业态的多元,人们消费诉求的丰富性,餐饮业态也在发生着剧烈的变化,寻觅大咖,谈论他们的私房菜,或者印象深刻的美食,更多是希望能够通过美食,让人们了解不同区域的美食文化,美食特色,也同时展现人间百味烟火,听人生起落故事。


第一期节目请韩较瘦为我们带来了新疆特色美食文化,第二期的神秘嘉宾又会带来怎样的故事?敬请诸位锁定FM91.2,我们下期节目不见不散~


* 咕嘟夜食·电台版由新立方文化、自由气质传媒联合FM91.2郑州交通广播特约播出!



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