不慌张地写文字，有态度地过生活

“那些年键盘敲打出的文字，从此要变成油烟的情书，是我主动让自己沾上油腻，云端终显高冷，烟火才是人间。”

写下这段文字的人，他曾是资深传媒人，写得一手好文章。这段话，是他写给自己之前的职业生涯的告别，人到中年，面对见不完的人，谈不完的事，他选择了遵循自己的内心，去当一个会做饭的中年“油腻男”了。

他将成都的味道带到了郑州，用一碗肥肠粉向那些同道中人，写了一封完美的油烟情书，他就是我们咕嘟夜食·电台版第四期的嘉宾 —— 郞麟。

若是只闻其声，不见其人，不认识他的人，很有可能会被他的声音误导，错判这人是一个腼腆、拘谨的少年，从节目刚开始念着“小抄”打招呼，到后面说起成都美食的神采飞扬，郎麟给这期的咕嘟夜食·电台版，带来了“文艺的烟火气”。

事实上，郎麟已经不再是少年，他已经是个“久经沙场”的中年人了，在郑州创立白家桥头肥肠粉则是他中年创业的一次大胆尝试，可追根溯源，这尝试的初衷却仅仅是因为一个爱吃爱玩的文青，想要将好吃的美食，从成都带回郑州而已。

在成都，不管是在三环内还是三环外，或者任意啥子偏远的郊县，只要去到一家面馆儿，就能听到伙计吆喝着：“一碗肥肠粉、加个节子，锅盔切开四瓣儿。”成都人对肥肠粉的喜爱，可见一斑。

一碗正宗的肥肠粉是由肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红艳鲜亮的辣椒油缓缓地浸润于表层，芽菜、榨菜、黄豆、油酥花生在粉条间星罗棋布。切成拇指大小的肥肠和肥而不腻的“冒节子”在顶端颤颤巍巍的宣誓着“主权”。

抱着尝鲜心理，我曾在白家桥头肥肠店开业不久就去吃过，要问口感怎么样，用三个字概括的话，就是“滑溜溜”。苕粉滑溜溜，肥肠滑溜溜，两坨节子爆一嘴的油，再来一碗冒的耙溜耙溜的素粉吃到嘴里面，这个感觉就是正儿八经的吃肥肠粉，也是正宗的四川味儿。

不过他们家的肥肠粉有多好吃，生意有多火爆，这些都不是我们今天要聊得重点，感兴趣的朋友，可以回顾我们之前写的关于的文章，或者直接到店来一碗热乎乎、辣腾腾的肥肠粉。毕竟肥肠这种美食，是喜者甚喜，恶着甚恶，令人极其爱憎分明。

但是在川菜里，还有许多是为大众一致认可和接受的美食，就像一道经典的川菜歌乐山辣子鸡，这也是让郎麟印象十分深刻的一道菜。很多时候，人会对某样美食印象深刻，念念不忘，除了味蕾的执着外，也与当时的情、景有关。

郞麟至今还记得他第一次吃到歌乐山辣子鸡的场景：雨后的山城大雾弥漫，潮湿的街道上水洼反射着冷清的光，安静下来的小巷里，唯一的声源就是鼓风机吹动炭火，掂锅爆炒，橘红的火苗吞吐间，兹啦兹啦的油星与辛辣的香气混合在一起，扑面而来。那个瞬间，仿佛这条街上只有那个店，那口铜锅，以及在锅里翻滚着的辣子鸡。

郞麟与辣子鸡的初遇带了点儿江湖小说的命定初见意味，颇适合用沈从文写给张兆和的那句话来形容：我行过许多地方的桥，看过许多次的云，喝过许多种类的酒，却只被那一道辣子鸡深深惊艳过。有人戏称，辣子鸡就是在辣椒中找鸡块，但殊不知这道菜的魅力确正是在众多的辣椒上，让你吃得时候停不下筷子，停下筷子的时候，却又停不下嘴和胃。

不过，说来也巧，歌乐山辣子鸡确实也是一道「 江湖菜 」。江湖菜的提法，在最近十来年比较流行。比如说、磁器口毛血旺、璧山来凤鱼、邮亭陈鲫鱼、潼南太安鱼……这些都曾经掀起过一波食客潮涌的大浪，都被称为江湖菜。

这些江湖菜都有着一些共同点，那就是来自民间，多为自创或即兴发挥。菜品虽然显得土、粗、杂，但却坚持以味道为本，用料不讲规矩，绝对有别于正宗。用厨师的话来说，就是做菜时有意地要去走野路子。然而，正是由于走野路子，才迎合了巴蜀人喜欢标新立异的特点，也才顺应了现在大家进饭馆吃感觉、吃风味的需求。

不慌张地写文字，有态度地过生活，这个拥抱生活的资深文青，用他的经历告诉了我们生活中的另一种可能。

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