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在肇庆，有一种享受叫吃西江河鲜！
（详情点击上方链接）
肇庆城区，西江环绕
关于这里的记忆，总绕不开西江
……
有人说食物是最深的乡愁
是诉说一个城市的最好语言
提起肇庆的美食
大家都炫耀西江河鲜
最近，我们跟随渔民下江打渔
看看河鲜怎样上到餐桌
下午三点，西江大桥下游不远的地方
几只渔船已经靠岸
西边的太阳斜照下来
西江边上开始热闹起来
渔民们纷纷拿着“战利品”上岸
买鱼的人络绎不绝
船家们赤脚下到岸边
系好了缆绳，将鱼获送到岸上
从船舱里扛出一把太阳伞
走到自家的摊位前撑开
然后又从船上拿出几个水盆，用水桶打了江水
打开船头的盖板，用网捞起新打的鱼
倾倒入水盆里，电机一开
往水盆里增氧的管子立即就冒起了泡泡
阳光把每个人都拉出了长长的影子
人们手里拎着的红色塑料袋，
在阳光照耀下，更觉鲜红
透出了里面装着的鱼的身影
据说，那些对鱼十分熟悉的行家
透过塑料袋咪一眼
大体上都能知道你买的是什么鱼
转眼间
两岸的灯火也开始亮了起来
来买河鲜的人也不多了
无论是否已经售完的船家
都收拾好行当，离岸驾船归家
暮色中的江面上
“突突突”的马达声此消彼长
然后慢慢远去，渔船的身影
也消失在黄昏里……
60几岁的源叔
年轻的时候白天上班，
夜晚捕鱼帮补家计
退休后因舍不得累积几十年的
捕鱼技巧被荒废
于是，再次操弄起了小船与渔网……
源叔说：“捕鱼是一件辛苦的事现在西江上的渔民，年纪基本上都是半百以上，像我已经是60多了。四十岁以下从事捕鱼的越来越少，更年轻一辈就更加不用说了。”
他坦言，现在出去捕鱼
没有以往那种必须满载而归的压力
今天收获丰富就开心点，少了也不会介意
反正都多少帮补一下家用
说起捕鱼的经验与规律
源叔滔滔不绝↓↓
一般我都是吃完午饭就出发。捕鱼最重要是看水位涨落和天气，涨潮的时候比较合适，这个时候江水流动比较缓慢，水比较静。退潮的时候水流比较急，就会比较少鱼。
而且，水面越往下，水流动得更快，所以说在涨潮的时候，水流动得慢，甚至是有点回流的江水，这个时候捕鱼才是合适的。
捕鱼最怕风，岸上陆地一点点的风，在江面上吹起来都是大很多的。风大浪急，渔网不好沉底。
西江河鲜
烹饪方法以清蒸和炆煮为主
讲究清淡的广东人，尤其喜爱清蒸的河鲜
清蒸可以最大限度地还原食材的鲜味
但是，清蒸并不是不放调味佐料
榨菜、大头菜、酸笋、榄角等
都是蒸鱼的最佳选择
而榄角蒸边鱼，尤为惹味。边鱼鱼身宽阔，银白色的鱼鳞闪闪烁烁，雪花白一样的鱼肉，佐以几粒乌黑的榄角，黑白配的卖相，还真有几分水墨山水画的味道。鲜嫩的鱼肉，挟裹了榄角的清香，能让舌尖上的味蕾，冒出源源不断的甘甜来，那种好像清纯的涌泉一样的甜，完全不同于味精那样让人起腻。
说到西江河鲜，不能不提西江河虾
但是在广阔浩荡的西江里，捕捉细小的河虾
不是一件容易的事情
所谓物以稀为贵，个头大一点的河虾
珍贵程度类似于海鲜中的鲍鱼
捕捉河虾，常见的工具是一种竹编的虾笼。在大自然里，只有竹子的特性最为适合：来源众多，柔韧容易弯曲，重量轻，用来编织立体的虾笼是最为合适的。
黄沙蚬，也是西江里的宝贝
从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段
是盛产沙砚的地方
沙蚬，顾名思义，是喜欢在有沙的环境里生活的，所以，捕捞上来的沙砚，怎样去除蚬贝里外的沙子，就是一个棘手的问题。这个时候淘米水是个好方法，淘米水是天然的去污剂，清水养过后的沙砚，再用淘米水来浸泡清洗，在去除腥味之余，还能完美地带走微细的沙子。
所谓乡愁，在美味舌尖上
也在一些能勾起回忆的景象里
波光粼粼的河面偶尔过往三两船只
江边是小村人家
构成一幅宁静详和的江河美景画卷
夕照碧波、渔舟唱晚
西江上的“点点渔火”
在时代发展的浪潮里
还能继续“火”吗？
西江网全媒体记者 | 吴勇强
编辑 | 麦健聪
来源 | 肇庆西江网
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