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咬一口就流心的富平柿饼,挂着清甜的柿霜

作者:大象公会 来源:大象公会 公众号
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12-20

冬天已悄然而至,柿子下树也有一段时间了,终于盼来了红彤彤甜蜜蜜的柿饼。

但市面上的柿饼,质量参差不齐,有的甚至还用增白类的添加剂“人工上霜”,柿饼外的一层白霜都造假,怎么可能放心吃?


一条生活馆找来了柿饼中的上品——陕西富平柿饼!

富平柿饼,不仅柿霜是自然形成的,还有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点,明朝时更是被晋封为皇家贡品。


陕西渭南富平县,有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。

富平特产的大尖柿,皮薄肉厚、甘甜味美,是享誉海内外的优质品种,自汉朝就开始种植,距今已有2000多年的历史。

这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生,至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。


富平柿饼(左)普通柿饼(右)

所以从外形上,富平柿饼就与众不同。

富平柿饼,就像一个可爱的福桃,带着一个尖儿,看着就很喜人。

普通柿饼,因为采用平摊晾晒的方式,都是圆圆扁扁的。



富平柿饼(左)普通柿饼(右)

切开来,肉质的对比就更惊人了!

富平柿饼,切开就是满满的流心啊!晶莹剔透的,就像果冻一样,一水儿的清甜,软糯绵密。

普通柿饼,水分少,发干发硬,吃起来不仅费劲,还带着一股涩味。


正是因为延续了千年的“吊柿饼”传统手艺,才有了这颗冰糖流心,因此富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。

咬一口,外皮带着嚼劲,裹着一层甜甜的柿霜,内里是入口即化的流心,想想就流口水啊。


富平流心柿饼,现在一条生活馆有售

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富平,取“富庶太平”之意而得名,是华夏文明重要发祥地之一。

位于陕西省中部,地处关中平原、陕北高原的过渡地带,四季干湿冷暖分明,很适合柿子的生长。


每年十月,富平尖柿就挂满枝头,果实大而饱满,色泽橙红,很是好看。

富平尖柿的营养价值也很高,含有丰富的维生素、胡萝卜素、核黄素等。


采收完柿子,还要挑选,色泽橙红、萼头发黄的柿子最好,烂果、软果全部要剔除。


因为柿皮不能吃,所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮,外皮去除干净,才能上架晾晒。

注:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃容易引发胃柿石症。


这样经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序,才能做出一个完美的流心柿饼。

200g重的大柿子,只能做出40g的柿饼。

冬天的富平,家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼,温暖又吉祥。


覆盖在柿饼表面的白霜,是果肉晾晒时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物,也称柿霜。


因柿饼制作工艺复杂,上霜时间长,很多不良商家都会造假,假的柿霜一般分布均匀、味不甜。

富平柿饼的柿霜,有薄有厚、分布自然、用舌尖轻舔就很清甜,没有半点掺假。

而且因为富平尖柿本身甜度就高,所以做成柿饼析出的糖分也多,柿霜会比普通柿饼厚。


但是温度较高时,柿子上的霜会融化在果皮上,就像小编手上拿的富平柿饼一样,不过口感不受影响哦,一样的清甜。

为了防止柿饼的霜融化,收到后可以放冰箱冷藏,或者放在阴凉干燥处储存。

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柿饼的果肉中,可能会看到一些细小的黑色颗粒,不用担心,这些其实是柿子的假种子,可以直接食用。


柿饼虽好,却很金贵,不能和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一起吃,也不建议空腹吃。

否则会引起肠胃不适、恶心、呕吐,吃太多还会有胃溃疡、胃柿石等不良反应,一定要注意。


很多人关心吃柿饼前是否需要清洗的问题。

柿霜,是自然析出的葡萄糖和果糖,味清甜,所以柿饼是建议直接吃的。

但是柿饼的制作过程,需要自然吊晒,不可避免会带一点灰尘,实在介意的同学可以用矿泉水、白开水等洗净再吃。


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