每天只睡3小时 只卖3个月 马鞍山这个百年美味居然还是非物质文化遗产！

人生百转千回，不过烟火之间。鲜香麻辣、苦涩甘甜，寻找马鞍山烟火记忆里的味道。

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一起吃垮马鞍山

中国人会吃，马鞍山人爱吃，大概是众所周知的事。何况现如今美食日新月异，花样还越来越多。

马鞍山有一种美食传承了马鞍山3代人的记忆，近百年历史，让食客们至今无法忘怀？

没有异议，那就是声名远扬的霍里羊羔。

马鞍山的霍里镇，出名于被他冠名的羊羔，霍里就成为了大家判断羊羔是否正宗的重要因素。

讲到羊羔就要追溯到一百多年前了。那时候的霍里，家家户户都养羊，但是羊肉没有冰箱可以保鲜，聪明的霍里人就“发明”了羊羔，这种制作方法不仅可以保存多日，吃起来还很方便。

非物质化遗产，是马鞍山人的骄傲

在没有深入了解霍里羊羔之前，小马君还不知道原来霍里羊羔在全国都首屈一指。

因为气候和工艺的原因，中国的其他地方几乎没有这样的美食，于是乎“霍里羊羔”成了独家品牌，现在已经成功申请为非物质化遗产了，作为马鞍山人自豪感油然而生。

在霍里羊羔中，最出名的大概就是谢氏羊羔了，早在2014年他们家就被央视采访过。

每年冬季，马鞍山的各大饭店、熟食店、甚至超市都开始找谢氏来订货，就连外地人也会前来购买。

最远的会联系老板要求空运去广东，这运费可比羊羔贵多了。人多的时候，一大早，谢家院里就会挤满人~

一点一滴，不忘初心

谢氏羊羔到现在已经是第三代了，最早的时候就在这里售卖，100多年过去了，手艺不仅没丢，反而让它成为了经典。

第三代的传人是邱阿姨，有人会质疑，不姓谢莫非不是正宗的？非也~小马君在这里科普一下，真正的谢氏羊羔其实会传给媳妇。

这个大院里住着两户人家，里面的阿姨们是妯娌关系，从未分过家，由她们轮流来制作羊羔。

不要看谢氏每年只卖3个月，而且就卖到年前，在这3个月里，每天的工作都非常辛苦，老人们只能睡3个小时。

为保证质量和数量，需要每天现宰羊，经过去皮、清洗等一系列程序，再开始炉火炖煮，煮羊肉的大锅实在是壮观，可以一次同时放入7只羊的量。

煮完后，就要剔骨了。吃过羊羔的朋友都知道，好的羊羔里没有一根骨头，那么这时候就要考验老人们技术了。

没有剔骨的机器，全凭多年的经验。就算是这样还是不放心不请外人帮手，只为多年精心经营的口碑。

把剔了骨的羊肉均匀码在板上，一层又一层，差不多要满的时候，用手反复按压让羊肉紧实。在这个过程中，还需要自然的低温，让羊羔凝固成型。

之后浇上熬出的羊油，依旧由时间与低温风干，几个小时后，一板香味四溢的羊羔就做好了。

如此繁琐的工艺一步也不能懈怠，必须亲力亲为，这大概是它能够传承到今天的重要原因吧。

舌尖上的美味，需要传承与发展

因为没有添加任何添加剂和作料，羊糕本身是清淡的，最好蘸上麻油、辣椒、酱油等调料（据吃货了解，用好百年辣酱和醋一起调制，羊羔蘸着特制调料吃，味道滴摆哦）。这样的羊羔入口酥而不碎，鲜而不腻，香而不膻。

马鞍山人爱吃霍里羊羔，很多人年夜饭桌上都能看到它的身影，尤其配着酒来吃，简直就是人生一大享受。

由于羊羔是时令美食，其他季节想吃怎么办呢？

还真有人研究过，将买来的羊羔用袋子密封好放入冰箱的冷藏室，夏天拿出来吃，味道一样好~看来什么也难不倒爱吃的小马人。

现在的霍里老街早已没有曾经那么热闹，住户零星，房屋相继被拆。不熟悉的人来到这可能还会迷路，但是谢氏羊羔却没有因为地点偏僻而被人遗忘。

有些东西会随时间的变迁而载浮载沉，可有些则在岁月的洗礼中经久不衰，他们都有有着共同的特点：精且专。

小马君希望，谢氏羊羔，能够通过第四代、第五代的努力与初心，将霍里羊羔继续一代一代的传递下去。

快要过年啦~

小马君送给大家的福利接好咯

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