好味研究所 | 手把手教你炸酥肉，香脆不回软，2分钟就学会！

关注好豆君，自力更生做好菜↑↑↑↑

今年的年过得早，这不，还有3天就要进入腊月了。

到了腊月，也就意味着马上要进入备年货的阶段了，主妇们要开始张罗着买齐鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪来塞满冰箱了。

不过要说这做年货吧，好豆君最爱的就是各种炸炸炸了，炸丸子，炸豆腐，炸排叉，尤其爱炸酥肉。

本来平常也不太爱吃肉，可是这种用五花肉炸出来的小酥肉，刚出锅还冒着热乎劲的时候，真真儿是外酥里嫩，轻轻咬一口都能听到“咔擦”的脆响，完全吃不出一点油腻感，一口气吃个十块八块根本不在话下。

但是今天给大家介绍的，不是平常只加鸡蛋的小酥肉，而是川味小酥肉，里面居然要放花椒！！！味道比平时吃的更多了一层椒香，越嚼越停不住口，并且变凉了也不太容易回软，空嘴吃，凉了放入火锅中，或者烧汤都是相当不错的。

方子是好豆达人——红豆厨坊从她开火锅店的朋友那里学来的，据说是火锅店的招牌菜呐，好豆君已经收藏好，这个年，就炸它啦！

  食材  

五花肉400g、红薯淀粉150g、鸡蛋4个、食用油500g、黄豆酱油50g、料酒10ml、花椒10g

  做法  

1.准备好所有的食材。

2.五花肉去皮切片，加入黄豆酱油。

3.再加入料酒拌均匀腌制20分钟。

4.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋，少许盐，鸡精。

这里一定要注意，炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样炸出来的肉酥脆还容易不回软。

5.搅拌均匀成为酥炸面糊。

6.炒锅加入花椒香火炒香关火。

7.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。

8.花椒粗粒放入面糊中拌均匀。

9.锅中加入金龙鱼调和油烧热。

10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。

11.一片片放入油锅中炸制。

12.酥肉金黄捞出沥油。

13.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。

14.金黄酥脆捞出沥油即可。

添加好豆小程序“好豆好味”

解锁更多美食密码！