炸加姨、金姨、容姨...这4个阿姨，带火4家店！

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 容姨-肠粉女王 

容姨是食尚居窝篮拉肠的老板。从几十年前，机缘巧合下，她跟沙河饭店的厨师学到窝蓝肠粉的做法，到现在，她做了一辈子的窝蓝肠粉。

每天早上7点到9点，芳村的街坊，都会去容姨那，吃份窝篮肠粉，再开始一天的生活。这已经成为一种习惯。

家乡拉肠是容姨特意为点斋肠的街坊准备的。内馅是虾米、花生、冬菇、萝卜粒。滑溜溜又烟韧的拉肠，混着配菜一起吃，软嫩又爽脆。

牛肉肠里的鲜牛肉，只用盐、酱油调过味，没加有的没的，所以色泽有点淡。入口滑嫩，淋上秘制的酱油吃，咸香中又带一点鲜甜。

鲜虾鸡蛋肠十分滑嫩，印象君筷子功很渣，想夹起一整块肠粉来拍照，都夹了10分钟。

炸加姨是炸加姨奶茶美食的老板。在同福中路念过书的学生，没人没吃过炸加姨的炸物。

“炸加姨”说，她一直把来这吃饭的学生，当成自己的孩子。给孩子做的食物，一定要真心。

她做的奶茶从来不用糖精，用的也是50元左右/斤的茶叶，再加鲜奶做成，为的就是吃起来安心。

炸鸡肶的皮炸到酥脆，里边的鸡肉还是的，能吃出鸡肉的原味，鸡汁也real鲜美爆浆了。

炸牛肉串炸的火候刚好，表皮香脆，牛肉也是多汁的。面衣特薄，一咬就能吃到牛肉。

鸡肾小小一颗，得费点劲儿，才能从竹签上咬掉，口感很脆，能咯吱咯吱嚼不停。

明家三姐妹是明记屎坑粉的老板。上个世纪80年代，王家三姐妹在大榕树下摆摊卖粉，店面是一辆手推车，三姐妹协力才能推动，店名叫“明记”。距榕树不远的地方是一个公厕。老客们不叫“明记”，更爱叫它 “屎坑粉”。

30+年来，大姐、二姐煮粉，三姐点单收银，从少女做到了阿姨。明记，变的是三姐妹的年龄，不变的是好味道。

牛三星粉是店里的招牌菜。超大碗的粉上，盖着厚厚的牛三星。牛肝爽脆，牛心弹牙，牛腰软嫩。

喝一口汤，吃一块开胃的酸萝卜，再吃一块越嚼越多汁的牛肝，大满足。

明家姐妹每天一早，就去菜市场跟相熟的肉贩采买带肉的牛棒骨，现熬牛骨高汤。这才有牛三星粉汤头看着清澈，入口却浓郁的味道。

广式的河粉，不像潮汕的那样弹牙，口感更嫩滑些，一吸就进肚。秘制的辣酱，辣中带甜，还有一股牛肉的奇香，蘸牛三星或河粉吃，都很入味。

 金姨-沙河粉村“活招牌”

金姨是沙河粉村的“活招牌”了。沙河粉村是广州目前少有的，还保留传统沙河粉技艺的店。一进这家店，就能看到金姨在手工做沙河粉，印象君去拍她，金姨害羞的说：“没什么好拍的，我每天都在做”。

石磨磨米浆

对金姨而言，可能这是再普通不过的日常。可现在会纯手工做沙河粉的师傅，已经不多了。日复一日做这需要臂力，细心的手艺活，还不挣多少钱，没有多少年轻人愿意学。

瑶柱桂花炒五色粉可能是广州颜值最高的河粉。白色粉里分别加入了黑芝麻和虾籽，橙色粉加了胡萝卜汁，绿色粉则加入了菠菜汁，米白色是原味粉。每一种河粉，都能吃到不同的滋味。

32蚊1份的干炒牛河，价格小贵，牛肉分量却很实在，基本上一口粉就能吃到一块肉。吃别的炒牛河，是河粉里找牛肉。吃这份，是牛肉里找粉呀！

开平狗仔鹅是鹅肉料理里的一道名菜。“沙河粉村”的鹅肉，选用的是江门开平马冈镇出产的马冈鹅。狗仔鹅的调味里，还加了南乳和大量的沙姜，冬天吃很暖身。