腊八至，粥正甜 | 微言夜读

腊八·溯源

古籍中的腊八，寻典溯源

“腊”是中国古代一种极为重要的祭典，祭祀对象是祖先和神灵。《礼记·月令第六》记载在“孟冬之月”时，“天子乃祈来年于天宗，大割祠于公社及门闾，腊先祖、五祀，劳农以休息之。”

古人多在腊月的某个戌日举行腊祭，据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。“腊者，接也。新故交接，故大祭以报功也。”

最早周代有“八腊”，亦称“蜡”，蜡月初八祭八方八神，祈求来年风调雨顺。“腊日”在早期并没有固定的日期，一般在岁末的最后几天，用来祭祀祖先和神灵。在东汉时期，“腊日”被固定在冬至后的第三个戌日上。《说文解字》释“腊”：“冬至后三戌腊祭百神。” 随佛教盛行，南北朝开始将腊日固定在腊月初八。蔡邕《独断》云：“腊者，岁终大祭，纵吏民宴饮”。

在寒凝大地的腊月，古人在桌上摆上肉和酒，认真而虔诚地祭祀祖先和神灵，感谢百神的福佑，热烈而又温暖；在数九隆冬的腊月，人们的一餐一饭，一招一式，坚定而欣喜地寄托着生活期待，感谢岁月的赐予，平凡而又庄严。

如今，腊八节对于我们而言，更像是一种年关将至，待游子归的期盼。过了腊八就是年，一年一岁一团圆。腊八即将开启我们中国人最重视的节日序幕，那种热热闹闹、阖家团圆的温暖，镌刻在记忆深处，陪伴着我们每一次远行和成长。

腊八·记忆

记忆中的腊八，温暖美好

腊八节至今已有1000多年的历史。腊八到，粥飘香，我国民间历来有煮腊八粥吃的风俗传统。 腊八粥能够在民间广为流传，除了来源于佛教的一些说法外，还有中国民俗的根源。在腊八粥流行之前，民间有冬至吃赤豆粥祛邪避疫的习惯，还认为冬天喝粥可以保平安。

如今，腊八节祭祀的仪式早已不再流传，而腊八粥这一饮食习俗却传承至今。因为，腊八粥的软糯，从古至今承载着每个中国人心中最深处关于家的味道……

“腊七腊八，冻死寒鸦。”这是一年里最冷的时候。可是，到了严冬，不久便是春天，所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的。可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现——这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。

腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。从腊八起，铺户中就加紧地上年货，街上加多了货摊子——卖春联的、卖年画的、卖蜜供的、卖水仙花的等等都是只在这一季节才会出现的。

——节选自老舍《北京的春节》

初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！

——节选自沈从文《腊八粥》

雪来了。雪一来，腊月和春节也就跟着来了。都说腊七腊八冻掉下巴，所以到了腊八的时候，人们要煮腊八粥喝。

腊八粥的内容非常丰富，粥中不仅有多种多样的米，如玉米、高粱米、小米、黑米、大米；还有一些豆类，如云豆、绿豆、黑豆等。这些米和豆经过几个小时慢火的熬制，香软滑腻，喝上这样一碗香喷喷的粥，真的是不惧怕寒风和冰雪了。

——节选自迟子建《故乡的吃食》

腊八·味道

粥中的腊八，那是家的味道

富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

你记忆中的腊八粥味道如何？来模拟一组对话感受一下：

陕西大叔：除了米和豆，加些干果、肉、豆腐一起煮，嘹咋咧！

宁夏丫头：腊八粥当然要豆、大米，再加上麦面和葱花油咯。 

河南妮儿：不中。小米、绿豆、麦仁、花生、玉米等，再加红糖和核桃仁，这才叫腊八粥嘛。 

江苏帅哥：有咸和甜两种吃法，甜的加茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁等，咸的会加青菜和油，个是家？ 

浙江萌妹：肯定要甜的才好吃的呀。我们都是放胡桃仁、松子仁、桂圆肉、荔枝肉的呀。 

安徽小哥：我们都吃腊八豆腐的。

东北老妹：重点要吃腊八泡蒜！

……

是不是千差万别？

各地腊八粥配方不同，是因为各地物产不同，自然也就形成了各自的特点。再根据各家不同的喜好，加入花生、黄豆、白果、豆腐、油豆腐、芋头等，甚至同一地区每个家庭的腊八粥都会有不同。

喝过腊八粥，热热闹闹过大年，什么食材反而不重要了。只要能和家人一起，吃的开心、吃出年的气氛就心满意足啦！