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西安“秦镇凉皮”开始打假!外卖平台部分“李鬼”已下架

作者:陕西交通FM916 来源:陕西交通FM916 公众号
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01-16


“老板来碗凉皮,多放辣子、多放醋!”



对于吃货来说

有两样东西是别人抢不走的

一是吃进肚子里的食物

另一个是藏在心里的梦想


说起陕西美食,凉皮都会排在名单的前几位,不管是多冷的天,爱好凉皮的陕西妹子都不会错过这一碗能激发味蕾的美食。



三秦大地上,凉皮也有四天王,分别为秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热米皮和西安麻酱凉皮,就像京剧里的生、旦、净、丑,各有各的脾气和秉性。




但您可能不知道,早在2009年秦镇凉皮(米皮)就已经成为注册商标了,没有获得授权是不能使用的。您在街头看到的一些打着秦镇凉皮旗号的店,很可能就没有获得授权。





1月15日,记者在西安永松路上的一家秦镇凉皮店里看到,临近中午,食客很多。陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司总经理介绍这家秦镇凉皮店是经过授权,有统一商标的秦镇凉皮直营店。




陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司总经理薛延刚正规的秦镇凉皮店,将使用统一的商标,统一的logo,统一的装修,店内会放置统一的授权标志。


薛延刚说,“秦镇凉皮”是陕西省第一批非物质文化遗产,也被评为中华名小吃。2007年,西安市鄠邑区秦镇凉皮协会注册了秦镇凉皮商标,使秦镇凉皮名称有了法律保护。



陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司总经理薛延刚:凡是在店面门头上,以及店内菜单上,使用秦镇凉皮、秦镇米皮、秦镇大米面皮等字样的,都属于侵犯商标注册专用权的违法行为。目前市面上见到的一些秦镇凉皮的店铺,大多数都是未经许可,擅自使用的,形象比较乱,没有进行统一的规范。


随着秦镇凉皮知名度的日益扩大,市面上假冒的“李鬼”纷纷出现。从今年(2019年)开始,他们将对假冒的秦镇凉皮进行打假。



陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司总经理薛延刚:2019年我们将对所有侵犯秦镇凉皮专用权的行为进行市场规范和清理。目前我们对线上的平台,比如说饿了么、美团外卖平台上面的一些擅自使用我们秦镇凉皮商标的一些商家,包括菜单里有秦镇凉皮字样的商家,都进行了一个下架。



记者了解到

针对线下实体店的侵权行为

下一步品牌运营公司

也会配合工商部门进行规范



陕西秦镇凉皮品牌运营管理有限公司总经理薛延刚:秦镇凉皮品牌的统一,有利于秦镇凉皮品牌形象的提升,使广大消费者对秦镇凉皮的认知不再停留在脏乱差的路边摊,方便消费者进行鉴别,如何能吃到最正宗的,地道的秦镇凉皮,有利于国际化的推广。



 


作为入选陕西省首批物质文化遗产的秦镇米皮,出色地运用了传统文艺和技能,具有见证文化传统的独特价值。关于秦镇米皮,还有这些历史。


历史上的秦渡古镇


秦镇坐落在西安西南方向,它是秦渡古镇的简称。


秦渡古镇南城墙遗址


相传西域僧人鸠摩罗什来到中原,正值北朝后秦时期,佛教在中土盛行。连皇帝都极其尊崇这位远道而来的高僧,邀请他到终南山下的草堂寺讲经说法,翻译佛经。为了方便往来,在沣河建渡口,“秦渡”二字由此而来。


“秦渡”由来


沣河沿岸原本是西周京畿之地,沣京和镐京就依傍两侧。秦镇向北五里路,便是周文王感化民众的“灵台”遗址,后来这里建起一座平等寺,也算是对文王灵台的保护。


平等寺位于西安市长安区邱家庄


秦镇毗邻沣河,水量充沛,是秦岭北麓为数不多还种植水稻的地方。听当地人讲,秦朝时有一年,关中大旱,庄稼歉收。收获的稻米谷粒干瘪,碾出的大米品相很差,无法满足朝廷的赋税要求。农民李十二别出心裁,将稻米捣碎了,和成糊状,放在蒸笼里,蒸成薄皮状。他忐忑地将凉皮上贡给秦始皇,始皇帝食后大悦,于是免去了当地赋税。


如今的秦渡古镇


如今的秦渡古镇,聚集着近百家凉皮店,它们散布在老街各处,见证着秦镇数百年来的风雨变迁。街巷依地势而成,蜿蜒曲折,两旁的各色店铺,错落有致。店铺大都延续着民国时的建筑风格,板式门,格子窗,古香古色。



凉皮店门口总摆上一张案几,用玻璃隔挡开来。案上排列几个青花大海碗,碗里盛着辣子油、大料水、配菜等。碗上印着龙飞凤舞,或者荷塘月色等图案,不一而足。旁边摞着一摞青花小碗,碗底浅,敞口大,方便搅动。



制作凉皮时,要将米面和成糊状,舀一勺倾倒在容器里,端起来转一圈,面糊流向周围,这样厚薄均匀。凉皮很好熟,几分钟就好。蒸好的凉皮叠上一张,就用手指蘸点菜油,防止粘连,可以叠几十张。凉皮要用湿笼布盖住,避免风干,影响口感。



切凉皮时,铡刀头不动,刀把匀速移动,案几咚咚作响。师傅们切凉皮,几十年如一日,练就很深的功夫,切出的凉皮宽窄均匀,不会断开



红润透亮的辣子油,可是凉皮的灵魂,缺少它的话,凉皮便索然无味了。辣子是本地秦椒,辣味较低,但颜色红艳。关中农村喜欢将秦椒晒干,用细线串起来,挂在厦房屋檐下,所以秦椒也常被称为“线线辣子”。



香气扑鼻的大料水,由十几种调料配成,配方秘不示人。还有豆芽、芹菜等佐料,作为凉皮的点缀,增添些许色彩。案几上横卧一把大铡刀,长近一米,宽约一拃,看起来威风凛凛,气势十足。



凉皮切好后,盛在青花小碗里,色白如雪,温润如玉。捏起一小撮凉皮,浸入辣椒油中,提起来盖在上面。再点缀些豆芽、芹菜或者青菜之类的配菜,调上盐和醋。一盘沁人心脾,诱人食欲的凉皮就可以上桌了。




来源:陕台第一新闻、陕西省旅游发展委员会




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西安 凉皮 
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