为什么四川人吃火锅，都要配米饭？

杨超越又哭了。

在火箭少女团综上，去了突尼斯的杨超越突然情绪失控。原因很简单，水土不服的她实在吃不习惯外国的食物，饿得不行了，只想要白米饭和辣椒酱——

这一幕播出后立刻引发热议，有人不满节目剪掉了前因后果，有人吐槽杨超越戏多、巨婴：“这也能哭？真是一点儿苦都吃不得。”

但也有观众还挺理解杨超越崩溃的点的，毕竟很多出国玩的小伙伴，估计都遇到过吃不惯国外的食物，遍地找中餐馆想要吃顿大米饭的情况。

在他们眼里，别说是西餐了，连什么炸鸡、米粉、煎饼等外卖，更不能带来好好吃饭的满足感。

米饭在中国人心目中的地位，是任何花里胡哨的菜色都无法动摇的。

吃再好吃的东西不配上一碗白饭，都感觉这顿就欠了点儿什么没吃饱，必须用米饭压一下才满足，成了餐桌上最大的仪式感。

@渡边菌

尽管BBC在纪录片《全球最健康的饮食方式》里diss了中国人的这种生活方式，告诉大家精加工后的米饭因为营养结构比较单一，极为容易引起血糖骤升。

可这丝毫没有影响米饭在中国人饮食结构中的C位。

事实上，早在7000年前，长江下游的中国先民就成为了世界上最早的种稻人，浙江的河姆渡新石器时代遗址中发现有人工栽培水稻的踪迹。

自此，中国人对米饭的热爱便一发而不可收。清代美食家袁枚在《随园食单》中便提到“饭者，百味之本”，对米饭极其捧场。

秦岭淮河以南，还有这样一群“无米饭不欢星人”，坚信着“人是铁，饭是钢，馒头没有米饭香”的金科玉律。

甚至不少川渝人，吃火锅都要配米饭。

就像老北京铜锅涮肉总要来俩麻酱烧饼，虽然四川盆地有着全中国最为香辣的底料和丰富的配菜，可老饕们还是抗拒不了捞起一片油汪汪的麻辣牛肉裹着米饭一起咀嚼的那种幸福。

网络上还因此产生了一场“吃火锅要不要配米饭”的争论，成了继甜咸粽之后另一场大规模的南北方大战。

但如果你以为只有中国南方人爱吃米饭，那可是对东北大米的大不敬。

虽然身处寒风冰雪中，三江平原却是世界公认的黄金水稻产区。尤其是《舌尖上的中国》中短短的一句 “这是中国最好的稻米”，让五常大米瞬间火了起来 。

这股香气，也成了不少离家工作、求学的东北小伙伴可望而不可即的乡愁。

这种依赖，导致中国人对米饭有着极高的要求。

正如最爱吃白饭的小S就经常在《康熙来了》的美食特辑中，嫌弃“如果连白米饭都煮不好，你还开什么餐厅”。

白米饭看似最常吃最方便做，然而要做好却并不容易。

还是用《随园食单》中的话，“善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯”。它需要一定数量的水，赋予米饭适宜的柔软性和良好的口感。

但凡米饭做的太硬夹生，或者太稀太烂，就会毁掉整顿饭的心情。

对原教旨主义米饭爱好者而言，它是尤为神圣的存在。

蒸熟的米饭再打开的一瞬间，刚好剔透的米粒紧紧地挨在一起，盛在瓷碗里冒着热气，油亮的光泽和喷香的味道是任何食物都没办法匹敌的。

正所谓“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜”，只要米饭做得好，不用配菜就能干掉三碗。

也正因为对米饭的这种尊重，他们吃饭的时候永远是一口菜、配一口饭，绝对不允许两者在进肚之前被混在一起，禁止任何汤汁糟蹋了这白雪般的圣洁。

@嚣搞

另一批人则善于发现米饭的百搭之美。

早在物资贫乏的上世纪六、七十年代，很多孩子的人间至味便是一碗猪油拌饭。

那时，厨房里那罐凝脂般的猪油是家里最珍贵也最牵挂人心的物件之一。只要家里孩子嘴馋了，妈妈就会蒸一锅热腾腾的饭，埋进一小勺白润的猪油，再浇上一撇上好的酱油，每一粒米都闪着油光，让人直吞口水。

虽然如今已经不是那个三餐吃饱就谢天谢地的年代，可质朴的味道依然一代人最美好的童年回忆。

连香港美食家蔡澜先生都是猪油拌饭的超级粉丝，还把它列入“死前必吃清单”。

是啊，米饭就是这样一个跟谁都能搞CP的渣男（误）。

食材奢侈如蟹黄，放在热气腾腾的米饭上都不违和。

《风味人间》里那碗秃黄油拌饭，让饥肠辘辘的人在深夜难以自持。伴随着李立宏老师低沉性感的低音炮，在蟹黄浇到白饭的一刹那就开始尖叫。

而价格低廉如老干妈，也能成为多少思乡留学党的拌饭神器。

毕竟几顿炸鱼薯条吃下来，中国胃早就撑不住了。这时候要是有一勺红彤彤的酱汁浇在米饭上……陶华碧怎么是干妈？ 简直是亲妈。

这也诞生了中国美食里另一个独到的形容词——下饭。

遇到很好吃的菜就想配上一碗饭，這才是对佳肴的基本尊重；厨师希望得到的最好赞美，不是食客的狼吞虎咽，而是吃完一碗饭又喊着“再来一碗”。

一盘合格的下饭菜，至少具备咸、辣、带汤汁中的一个要素。

太干或者太过清淡无味，都不能激起人们吃主食的欲望；而一旦三项皆备，那就可以称得上是“米饭杀手”。

如果说番茄炒蛋是下饭菜届屹立不倒的天王，陪伴了无数人的一生 ↓↓↓

那么，茄子、青椒、土豆则被誉为下饭届的三大流量小生。

红烧茄子、青椒炒肉、鱼香肉丝、香煎茄盒、酸辣土豆丝、醋溜土豆丝……只要是他们出现的场合，中国人就只有把饭吃光的命运。

尽管@丁香医生告诉了我们，一盘土豆丝陪米饭，相当于吃了两碗米饭，依然没能阻挡它米饭杀手的大势。

你看，凡是深入人心的下饭神器，其实都是再普通不过的家常菜。

正如《请回答1988》里，妈妈叫德善回家吃饭、打开高压锅米饭香气扑面而来的那一幕，至今都让人难忘。

最能掌握米饭火候的永远都是妈妈，最下饭的那道菜也永远都是家的味道。

于东北人而言，它是酥烂多汁的猪肉炖粉条 ↓↓↓

与四川人，它是麻辣鲜香的麻婆豆腐 ↓↓↓

于湖南人而言，它则是一盘辛辣窜鼻的辣椒炒肉 ↓↓↓

和家人围坐在满满一桌菜前，就着白饭细细品尝一道道最家常的美味。

这个场景看似平凡，对漂泊在外每日、三餐靠外卖应付过去的年轻人来说，却成了最大的奢望。

说到这里，琢磨着这也晚上了，还不赶紧来碗饭。

也欢迎大家在评论区安利自己最爱的下饭菜，人人献出一点爱，共同长胖。

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