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为什么葡萄酒喝不出葡萄味?

作者:大象公会 来源:大象公会 公众号
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01-22


在世界上任何一个地方的任何一个葡萄酒货架面前,你总能看到皱着眉头像鉴定古董一样挑选葡萄酒的人。不过显然瓶子的包浆无法说明问题,恨不能透过瓶子闻闻酒香,之后再决定是否掏腰包。

 

所以每一次开瓶才会让人满怀期待——最好的一瓶酒永远是下一瓶。

 

托起高脚杯,一口葡萄酒经过整个唇齿口腔,浓郁?酸涩?甘甜?根本来不及嗅前核,梨形皮质,中央杏仁核,内嗅皮质,和嗅觉小瘤反应过来,味道就溜走了。留下一脸疑惑表情,给出一个肯定的答案:反正不是葡萄的味道。

 

葡萄本就是两个动词组合而成,人酺饮之,则醄然而醉,酺是大喝特喝,醄是大醉特醉,不重味道重功效的命名,老生常谈。


总之,葡萄酒酿造并不追求葡萄味道,而是追求各种无中生有的其他微妙味道,从泥土、皮革、烟草到青草、树莓、荔枝,品酒就是积极地将这些味道的化学信号解码的技术,虽然改变不了酒的味道,但可以醉得明白些。



· 不同的橡木桶带给酒不同的风味和质地

 

饮少辄醉、辄话密。一套套描述美酒的词汇就这样被人们创造出来了,绝不仅仅是晦涩的术语。

 

刚开始了解红酒,有人选择背下许多葡萄种类的名字。

 


赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉、黑皮诺、皮诺塔吉、马尔贝克、金芬黛、莎当妮、雷司令、蜜思卡岱、榭密雍、维欧尼尔……

 

在中文世界中,俨然一部欧洲家庭伦理戏剧开头的演员表,反正我是傻傻分不清谁是谁的。

 

在剑桥获得中国古典文学博士学位的葡萄酒专家赵凤仪(Fongyee Walker)就曾经为merlot翻译成“梅洛”还是“美乐”纠结,笔者猜测除了“信、达、雅”这种上层建筑的考虑,葡萄名字本身带来的味觉元素——“梅”或“美”极有可能带来误导。

 

这样的争论从未停歇,毕竟中文世界到现在也没有出现真正专业的葡萄酒字典。

 

在品酒师的训练过程中,葡萄品种的名字重要,但是对味道的辨别才是真功夫。这不是一个查字典一样的过程,而是一个发现的过程。

 

所以,有时候在中国的品酒经常会出现错乱的感觉:你说是覆盆子、樱桃,我闻到了潮汕卤水的味道。你说是太妃糖,我却尝出了红烧肉。



高雅、接地气,在味觉的世界没有扣来扣去的帽子,打开下一瓶酒的瓶塞就是开启了另一次的味觉冒险。

 

就像赵凤仪所说:“有时普通的中国超市是训练他们味蕾的最好场所。”味觉也需要法兰西的自由平等博爱。

 

这场味觉的冒险,没有正确答案,只有不断尝试新的味道才能满足嗅觉、味觉的好奇。所以,没有一瓶永远好的葡萄酒,凝结了春夏秋冬、水土空气的时间与空间,每一种葡萄酒都有了自己的性格。

 

选酒,充满了无知与好奇,不确定性是担心,也是扬脖让酒液滑入肚子里的欲望。

 

快过年了,大象公会保持着对不确定性的无知、好奇和担心,擅自为读者选了几款尼雅NIYA葡萄酒,新年开瓶,我们一起碰杯



早在张骞出使西域就已带回葡萄美酒,在《史记-大宛列传》中记载了汉武帝在自己的“离宫别观”旁边种满西域葡萄的景象。西域自那时起就是葡萄酒正宗的代表。

 

从皇亲贵胄到文人墨客,西域葡萄酒屡试不爽。

 

靠爸爸当上皇帝的曹丕是疯狂西域葡萄酒爱好者,他觉得葡萄是一种“甘而不饴,酸而不脆,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。”的完美水果。酿成酒,容易醉也容易醒。

 

不过因为当时西域葡萄酒太稀有了,连皇帝本人都只求喝一口足矣。孟佗只用26瓶(20升)葡萄酒就可以买个凉州刺史当。

 

尼雅红酒,再次扎根西域天山,种下了法国进口葡萄植株,冰山雪水灌溉,精耕细作,精挑细选,最终酿成我们这个时代的西域葡萄酒。


· 尼雅红酒产自新疆黄金产区

 

选用的赤霞珠葡萄,带有浓重的桑葚、李子、黑醋栗果香,以及微微刺激的香料香气。细品,还可以感受到雪松的味道。发酵过程中产生的浓郁黄油味,经过橡木桶12个月以上储藏后展现出香草、太妃糖甚至蘑菇的陈酿香气。

 

倒在酒杯里,丰满的酒体呈现出红色宝石的颜色,入口甚至会呈现似黑醋果酱般的口感,在口中留香。



这就是我们为您挑选的尼雅酿酒师珍藏赤霞珠干红。尼雅的酿酒师系列由酿酒师弗莱德·诺里奥主持酿制,他出生于法国波尔多酿酒世家,历史的积淀让这款酒兼备口感和品味。


珍藏款更是口感优雅迷人,橡木香气、成熟黑色浆果香味,甚至有人可以品出巧克力的醇厚口感。搭配年节餐桌上的牛排、羊排,层次丰富,余味悠长。


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白葡萄酒,大象公会选择了尼雅2016年份霞多丽干白葡萄酒。桃子、柑橘、香瓜、花香充盈却不甜腻矫情。倒入杯中,禾秆淡黄清澈透明。

 

同是西域产区的葡萄,霞多丽变化多端,却也像是一张白布,种到一个地方就会被当地的颜色染出特别的图案,复杂、独一无二,善于反映出产区的风土气候、四时变幻。



这款干白颜色清透明亮,满口淋漓尽致的西域果香,是珍贵的2016年份酒。过年作为海鲜的佐餐酒,能让餐食更加清爽宜人。

 

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现在,这两款酒都加入了大象优选的年货市集,并为大家争取到了低于京东的价格


点击下图海报,进入大象优选商城,去了解尼雅葡萄酒的更多口感、佐餐搭配,和产区信息。

 

 

春节将至,开瓶葡萄酒,别着急,和家人慢慢喝、慢慢聊、慢慢醉,假期才能显得更加悠长。

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葡萄酒 葡萄 
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