盐水、淘米水、清洗液...用哪个洗果蔬最好，还没二次污染？

在日常生活中，很多人吃果蔬就怕吃到残留农药，中毒或者给身体埋下健康隐患。如何洗掉瓜果蔬菜上的有毒物质？如何去掉蔬菜水果上的农残呢。盐水、淘米水、清洗液...用哪个洗果蔬最好，还没二次污染？

健康时报记者 任璇 摄

对于特定的农残，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限。对一些可能有菜虫的蔬菜，比如豇豆、花椰菜或者虾、贝壳类食物用盐水清洗，可以清除泥沙等。

但如果在水里加了过多的盐，会因为渗透压增高而导致果蔬本身细胞萎缩破坏，损失了食物原有的口感和营养价值。所以，想要去除果蔬农残，淡盐水是不可取的。

淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果。但仅通过增加水中的颗粒物，增加与果蔬表面的摩擦，效果有限。

面粉水和淘米水类似，都是通过增加水中的颗粒物，来增加与果蔬表面的摩擦。这种清洗方式，适合于葡萄、樱桃等表面难以清洗的小粒果蔬，但是效果有限。

果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。

有研究实验，对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率，结果是清水和它们一样有效。用果蔬清洗剂，如果能够保证清洗剂的质量。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中可能含有化学成分，如果清洗不干净，可能会有二次污染的风险。

专家建议，大家采用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。

对于一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等，浸泡清洗的效果很好。实验表明，短时间浸泡后洗净。而对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等，用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留。

经常生吃的黄瓜等瓜果类，去皮属于最保险的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有机磷农药。所以焯烫后的凉拌菜也不用担心。

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