春节饭桌能否hold住全场，就看这一锅了！昆明人都爱……

昆明民俗专家 风之末端：“年夜饭的时候，天气比较冷，在年夜饭的时候，一定要有一道炊锅 。”

炊锅，是昆明十大名菜之一，由此可见它在昆明人心目中的地位。这一种地道而老派的火锅，相传是由元代入滇的蒙古族带来。

昆明民俗专家 风之末端：“忽必烈带领大军来到云南，就参照蒙古族的帽子，就制成了炊锅。”

重庆火锅以麻辣闯天下，昆明炊锅却靠鲜味取胜。而鲜就来自这些玲琅满目的食材。

炊锅怎么做呢?下面就请熙楼的滇菜主厨李伟来教大家做一口老昆明炊锅。

白菜、芋头、粉丝放在炊锅底部。

熙楼滇菜主厨 李伟：“打底的时候量一定要适中，别太多，太多了，汤相对就少了 。”

熙楼滇菜主厨 李伟：“加一个番茄，从色彩营养上进行搭配。”

如果说蔬菜打底可以随意的话，那么在铺第二层的时候，就有讲究了。

昆明民俗专家 风之末端：“炊锅上面的颜色，里面摆的菜肴那些一定要五行齐备，也就是说一定要有五种颜色。这才意味着新的一年，红红火火兴兴旺旺，这就是云南炊锅最大的一个含义。”

各种菜肴铺好后，就需要加汤了。

熙楼滇菜主厨 李伟：“我们汤里面下了土鸡、龙骨、筒子骨，加了这么多料，熬制三四个小时，让肉的鲜味、香味全沁进汤里 ，这个汤就很浓稠，很香 。”

这一锅汤可不是就这么加进炊锅里，需要先过滤汤的肉渣，然后才能加进炊锅里。

汤加好后再加炭火。

需等片刻，再开盖，已是满锅沸腾。 

昆明民俗专家 风之末端：“年夜饭吃到尾声，可能其它的菜还没有吃完的就已经冷了。在那个时候，你夹点炊锅里的菜在碗里，从炊锅里打一勺热汤，又是热气腾腾的一碗饭了。”