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湖南卫视浓情打造纪录片精品 《日出之食》关注地域早餐文化

作者:湖南卫视 来源:湖南卫视 公众号
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02-12

2019年新春伊始,湖南卫视整合湖南广电各大优秀纪录片制作团队,通过提前筹划专注打造优秀系列主题纪录片,在已经播出的纪念改革开放四十周年专题纪录片《时光的旋律》、以音乐为媒,去见证时代的发展;大型文献纪录片《故园长歌》,关注午夜工作一族奋斗状态的《路过零点》,这些系列专题纪录片都将镜头对准了普通的追梦一族,都将关注焦点对准历史重要时刻,或时代发展中各个工作岗位上的奋斗者;系列纪录片收视屡次夺冠、节目口碑、网络播放量都取得了喜人成绩;纪录片还得到了国家广电总局的阅评和主流媒体点赞,节目在纪录见证时代发展的同时,以情动人以真感人。近日再推力作《日出之食》,让观众回味返城后各地乡愁美食滋味。昨晚首播《食味扬州》取得双网第一的收视。今晚23:50,湖南卫视将继续播出第二集《津膳尽美》。

《日出之食》专注纪录挖掘各地特色早餐文化

农历新年假期刚刚结束,当许多外出工作的人们,正带着对新春对故乡美食佳肴的意犹未尽之时,湖南卫视又一次适时推出了《日出之食》,满足观众朋友对家乡美食的回味;中国人常说一日之计在于晨,从一顿美好的早餐开始!由金鹰纪实团队原创打造的六集美食人文纪录片《日出之食》第二季,将于2月11日(大年初七)晚23:50登陆湖南卫视。

该系列纪录片首次聚焦中国人的早餐文化,以走访国内各大城市,探寻当地日出美食为主线,从每天最初的期待中,折射出一座城市、一个时代的生活变迁,以及人们对于美好生活的简单向往。

六城早餐各不同  地域食文化博大精深

《日出之食》凭借片中呈现出的一份份令人垂涎的早餐美食,让不少观众,重新找回地域和味蕾的归属感,满足大家新春对家乡美食的意犹未尽之意。2019年 ,第二季全新归来,原班人马继续探寻美食的征途,历时三个月,走进广州、天津、重庆 、扬州、黔东南、长沙六大城市和地区,“烹饪”出一份更有温度和味道的《日出之食》。

湖南卫视纪录片《日出之食》第二季共六集,每集26分钟,分别为《食话扬州》、《津膳尽美》、《口福之渝》、《粉城长沙》、《黔肠挂肚》、《粤早粤香》。

今晚23:50,湖南卫视将继续播出第二集《津膳尽美》,在这次寻味之旅中,金鹰纪实天津摄制组从凌晨4点的微光中,从零下9度的寒风里,每日18小时的连轴坚守,只为见证这个城市第一份早餐的诞生。该集生动呈现出九方杂居、南北包容的烟火天津,不仅形成了丰富多样的特色早餐文化,也养成了天津人挑剔的味蕾,以及对传统味道的恪守。让我们提前去看看——

煎饼馃子:天津人的迷之执念

来到了天津卫,把美食尝一尝,

煎饼果子好滋味,名气响当当,

豆面摊成煎饼,鸡蛋色金黄,

抹上面酱红辣酱,洒上葱花扑鼻香,

什么牛排汉堡,什么热狗香肠,

跟咱煎饼果子一比,差着实惠营养

……

李琴,在这条街上卖煎饼果子两年了。每天天不亮,她和丈夫杨谢华来到煎饼摊,开始忙碌。对于从外地来的两夫妇来说,要满足天津人挑剔味蕾,做出地道的煎饼馃子绝非易事。看看他们是怎么做的?

一套好吃的煎饼果子,必须满足外软里脆,从第一口到最后一个是个由脆到软的过程。脆,由煎饼里面裹着的果子或果蓖儿来负责。

△天津早点炸果子有十三种之多:长劈、果篦、糖皮儿、果头、棒槌果子、散子、果子饼、鸡蛋荷包。

△鸡蛋和果子是天津早点领域不可分割的黄金搭档,密不可分。

夫妻俩用心学习、摸索,制作出了能够满足挑剔味蕾的美食,这座城市也用包容的态度回馈着他们的辛勤和真诚。

嘎巴菜:天津人的独家记忆

一碗嘎巴菜就是天津人早点的重头戏。“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”,是天津独有的吃食。

佀童强,天津相声电台主播,除此之外更是个资深的美食爱好者。每到周末,小佀总是带着儿子走街串巷,品味各种津门老味儿早点,这是属于他们爷俩的早餐仪式。小佀想用这样的方式,用味蕾留住儿子关于这座城市的记忆。

穆德旺的小早点铺里,嘎巴菜是唯一的吃食,小店依然坚持手工摊嘎巴,因为手工出来的东西,比机器出来的东西香、好吃。从老穆的爷爷起,家里就是做嘎巴菜的,这么多年口味一直没变过,后来爷爷将手艺传给了老穆的三姑,如今三姑的年纪大了,制作嘎巴的手艺和责任逐渐落到老穆的肩上。

△嘎巴菜美味的核心在于卤子,简单的卤中就要用到二十余种香料。

△除了卤子外,一勺酱豆腐汁不多不少成了一碗嘎巴菜的点睛之笔。

直到今天,嘎巴菜都是极度平民化的食物。但硬是被老天津卫做出了名堂,成了一代代天津人离不开的心头好。

天津包子:天津人的叼嘴子

天津,人称"哏儿都",意思是天津人嘴叼,耳朵挑。对外地人而言,天津的标志是狗不理包子、十八街麻花等。但对天津人来说,这些食物已经渐渐和自己的生活脱离了关系——无论多老的字号,只要失去了天津人心目中的“老味儿”,便不再被“卫嘴子”认可。

虽然被天津人认可的正宗天津包子越来越少,但依旧有着老味包子的足迹可循。作为津菜大师,姜利面对食客的叼嘴,多年以来丝毫不敢放松手上的活儿,因为他知道如何尊重人们的口味。

王鹏,姜利的女婿,对美食颇为热爱,一直想要岳父大人过几招给自己。而岳父大人设置的考验,就是学会制作这地道的天津包子。从第一步挑选食材,到搅馅的手法、速度、力度,再到面皮的发酵,以及十八道褶的包包子手法,每一项是精髓,也需火候。

天津包子,所承载的不仅是天津人关于味道的回忆,更是天津人对美食的向往,和食不厌精的态度。

天津的晨是食物的洪流,热气腾腾的食物刺激着味蕾,也开启着熨肠暖胃的一天。湖南卫视今晚23:50,芒果TV明天上午10:00即将播出《日出之食》第二季之第二集《津膳尽美》,期待您的关注!

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