湾仔码头传奇创始人逝世，她为品牌留下了什么？

香港品牌“湾仔码头”水饺创办人臧健和于2月8日逝世。

无论在香港还是内地，提起“湾仔码头”水饺，几乎无人不晓。

“湾仔码头”是中国地域食品与现代工业化融合的代表之一。在某种程度上，“湾仔码头”通过产品改良和冷链加工的方式，把水饺这种带有中国北方地域性的食物带到香港，随后推向更多市场，与现代食品工业化结合。

来源：神农岛(ID：sndfly)

从当年那个在湾仔码头的小小无名摊位，到今天随处可见的国民品牌，归根结底来自湾仔码头不忘做好产品的初心，和品牌创始人臧姑娘对产品的精益求精和从不懈怠。

从饺子皮的厚度到饺子馅需要用怎样的比例调配，她得到的最高赞许是第一位顾客说的：好好吃啊！而最令人开心的质疑则是那句：你是包饺子还是在做工艺品？

1983年左右，香港大丸百货的老板看中了臧健和的饺子，想要投资她。起因是他12岁的女儿重度挑食，唯独对湾仔码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个，这引起了他的注意。

大丸百货是日本最大的零售集团，在国内外开有数十家连锁店，在香港也已经营了20多年。女儿的表现让商业嗅觉敏锐的父亲看到了湾仔码头水饺的市场潜力，准备让水饺进超市。

不过，这位日商并不知道湾仔码头水饺出自流动摊贩之手，当臧健和毫不隐讳地直言相告时，他决定结束谈判。

本以为此事作罢，但几天后，臧健和又接到对方的邀约，并以公司给她牌照为条件，让她在大丸公司的工厂里生产，用日式包装，以大丸公司产品名义出售。

这直接遭到了臧健和的拒绝，“进商场可以，但要体现出湾仔码头的价值。”

臧健和虽没做过大生意，但道理想得通。按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心创造的品牌和技术都拱手于他，自己随时可能被踢出局，以后再想吃这碗饭也吃不成了。

日商考量再三，做出让步，同意用“湾仔码头”的牌子，但要去掉现有包装盒上的地址和电话。

“不行，电话是我跟顾客沟通的唯一渠道，湾仔码头有今天全靠顾客们的意见和提醒。”

这样的理由让对方无法拒绝。

至于供货价格，按常理批发价要低于11元的零售价，臧健和一开口，变成了“12块半”。

日商忍不住笑起来：“你懂不懂做生意，你的批发价比零售价还高。”

臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考虑成本。现在我的饺子包装简单，费用也低。到商场卖，必须给顾客留下好印象，换更好的包装，这成本就高了。”

身为久经沙场的老将，日商暗自佩服眼前这个看似简单的小摊贩，有责任心，有追求，未来不会错，当下决定成交，签订合同。这个合同一直用到大丸百货撤出香港。

日方资本和渠道的帮助，让湾仔码头由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。随着大丸百货旗下超市的全面铺货，其他家百货公司也跟了过来，湾仔码头流水接连翻番。一个广为流传的数据是，1983年左右，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占领了香港超市百分之百的新鲜水饺市场和百分之三十以上的速冻水饺市场。

乘胜追击的臧健和在1985年开设了第一间水饺工厂，随着规模的扩大，后又相继开办了三家水饺厂，在香港回归中国前夕的1996年，臧健和还斥巨资建造了一座1200平方米符合国际标准的现代化厂房，生产能力实现质的飞跃。

被大公司看上，水饺卖到全国

1996年，湾仔码头水饺在香港已家喻户晓，以臧健和为原型的电视连续剧《水饺皇后》的播出更让她成了风云人物，引起了诸多商业大佬的关注，找臧健和谈合资合作的电话不断，其中就有哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐(pillsbury)食品公司。

此时，臧健和也发现，工厂的效率已经跟不上市场需求的节奏，她需要找老师、找“高人”了，这个老师必须很会做饺子。“可是，美国人不吃饺子，也不做饺子，怎么可能当我的老师呢？”

遭到拒绝的品食乐并未放弃，又接二连三盛情邀请其前往美国工厂参观，臧健和被诚意打动。

在品食乐工厂，臧健和看到了现代化的管理和机械化生产、先进的HACCP食品安全控制系统以及操作工人严谨用心的工作态度。更让她惊叹的是，研发部门竟然比一些香港企业的工厂都要大，每年的研发基金就有一亿美金。臧健和觉得，自己的老师找到了。还没等参观结束，她就拍板决定合作。

1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）和湾仔码头正式合资，获得后者的70%股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺正式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。

1999年，湾仔码头水饺销售额达5亿元，牢牢占据华东冷冻食品市场的半壁江山。这一年，臧健和被评为香港首届“杰出专业女性及女企业家”。次年，她获得第四届“世界杰出女企业家”殊荣，在40位获奖者中，臧健和是唯一一位用中文发言的女企业家。

而从更长期的角度，为湾仔码头制定发展战略、保驾护航的是后来收购了品食乐的通用磨坊。2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收购它的美国竞争对手品食乐，以此获得对湾仔码头的控股。

通用磨坊对湾仔码头的影响，可以说是跨国并购的一大成功案例。湾仔码头在扩展上首先解决的问题是冷链物流问题。因为不解决这个问题，湾仔码头永远只能是一个小作坊，而难以行销全国。

彼时，中国商超体系以及冷链物流设施尚不完备，通用磨坊以向商超赠送冷柜的方式，使湾仔码头得以在全国迅速铺货。

2007年，通用磨坊把中国市场的成功带回美国，在美国开创了湾仔码头炒菜系列，随后推出了速冻晚餐盒。中餐在美国越来越流行，但在这之前，美国还没有一个做预制中餐的全国品牌，湾仔码头抓住了这个时机，第一年就在美国取得超过5000万美元的收入。有评论称，湾仔码头教会了美国人烧中餐，在美国人心目中，湾仔码头就代表着“中国美食”。

打造高端品牌，“跑赢”外卖

与先打品牌再找资源来丰富品牌内涵的一般做法不同，湾仔码头品牌营销是用品牌故事来产生品牌知名度。

湾仔码头在中国市场上持续使用“臧姑娘”这一独特的品牌资产，向消费者传递“像妈妈一样用心做美食”这一品牌理念，以广告为主，公关为辅，使臧姑娘的慈母形象深入人心。电视广告中大多出现臧姑娘亲切慈祥的形象，反复强化消费者的品牌记忆，由其讲述“从当年在湾仔码头创业一直到现在，我始终是以妈妈的心在包每一个水饺”，引发消费者共鸣。

1998年湾仔码头进入内地市场，当时内地的速冻食品行业还处于一种野蛮生长的状态，大大小小的工厂还是一种卖货的思路，根本没有品牌意识，即便是几家规模比较大的企业，也仅仅是处于品牌的萌芽期。

湾仔码头并没有介入这样的市场竞争，一开始就从一线城市着手，扎扎实实做品牌。几年时间下来，口碑、影响力便出来了，从一线城市向下快速拓展，一时间大有所向披靡，一骑绝尘的感觉。

在产品定位、渠道运作、营销推广等方面，湾仔码头的种种做法与套路一时间让本土企业不知所措，用现在流行的词语形容，就是“一脸懵逼”。

湾仔码头一度被速冻食品行业仰视，多受追捧。在一段时间里，湾仔码头饺子的形状成了行业经典，被称为“湾仔饺形”，高端水饺的圭臬。什么是高端水饺？就是像湾仔码头那样，皮薄、透亮、宽边，还要带托盒，要做高端水饺，就要奔着这个标准。

2019财年上半年，湾仔码头在中国的零售销售额实现了8%的增长。湾仔码头至少已经连续三个季度实现销售增长。2018财年全年，湾仔码头在华收入更是实现了“双位数增长”。

近年来，不少业内分析认为，外卖餐饮的逐渐盛行将持续对方便食品和速冻食品造成巨大冲击。但一直卖速冻食品的湾仔码头似乎还活得不错。

除了早年主打亲情消费场景外，符合消费趋势的产品创新，以及年轻化的营销路线，也许是这类需要回到厨房加工的食品想“跑赢”外卖的为数不多的办法了。

产品创新：更健康、更多样化

湾仔码头发现越来越多中国内地消费者试图减少饮食中的脂肪含量，这一趋势在20到35岁的都市年轻人中尤其明显，于是该公司此前就顺势推出了素馅饺子。英敏特全球新产品数据库分析显示，2017-2018年，预加工食品市场的上市新品正逐渐转向健康（适合素食主义、高蛋白和低脂等）定位。

除了在饺子上下工夫，湾仔码头在2009年正式进军包子和馒头市场，将产品线延伸到蜜汁叉烧包、鲜美大肉包、一品奶黄包、秘制豆沙包、燕麦蜂蜜馒头等等，有研发出汤圆、云吞等冷冻食品。

在推广新品的过程中，通用磨坊在超市陈列品项管理的优势发挥了作用。为了充分利用冷柜容量，便于消费者比较选购，湾仔码头说服零售商实行“分品项陈列”与“以老带新”相结合的方式，成熟的品项如水饺、云吞、汤圆等按品项陈列，云吞“自立门户”后销售翻倍；而对于消费者尚不熟悉的品项，如冷冻面，就摆放在最受欢迎的水饺旁边，大大增加消费者的尝试率。

品牌年轻化：明星代言、潮牌跨界

今年春节湾仔码头上演了一场猛如虎的“宫廷大戏”，从SNH48偶像女团与二次元皇阿玛共同上演的宫廷battle大戏《水饺篇》到四位格格共尝全京城只有一百颗的《水晶汤圆篇》广告，从台词到情节都达到了“戏精附体”的境界，不仅很好地在传统食品与流行文化中找到了平衡点，也将当下热点和谐地融入到产品本身之中，可以说相当迎合年轻人的口味了。

不仅带出了湾仔码头的新款产品，更将食物中所富含的团圆美意，进行了不一样的解读。“玉米，金玉满堂”、“韭菜，幸福长久”，借着旧歌新唱的创新方式，让传统产品展现出全新的口味。

从近两年的营销动作可以看出，湾仔码头虽已创立多年，却并没有以“老成”的品牌形象示人，反而一种略带叛逆和调皮的品牌气息与年轻人打成一片。

在电竞正式化愈发显著的今天，湾仔码头作为战队QGhappy和EDG电子竞技俱乐部的赞助商，正式杀入这片战场。

2018年，在贴靠春节的时间点，通过改编耳熟能详的过年金曲《好运来》，在保留年味的同时，还让传统的过年变得更新潮。在2018夏季，SNH48还拍摄了《热情的沙漠》MV，清凉时尚地吃水饺，以此宣传湾仔码头黄瓜猪肉新口味。2019春节过年单曲《恭喜恭喜》及这支红运当头TVC，更是通过打造多种创意内容的方式闯入年轻人的视线。

尤其在今年湾仔码头带来了潮牌跨界合作红运帽：SNH48 X New Era 9Forty “红运当头” 湾仔码头限定帽子。New Era自1920年创立起，致力于利用手工技术雕琢最好的头饰。New Era随著与NBA、MLB、NFL等职业联盟的合作，受到全民瞩目，甚至得到许多嘻哈明星和影视明星的追捧，这也使New Era跨出运动范畴，跨入街头文化等时尚领域，近年来更是成为最新的时尚穿著指标。

不同于千篇一律的品牌联名——仅呈现logo，湾仔码头的确做到了将其品牌的特有元素与文化融合在联名产品中，同时将产品的创造性与实用性展现在消费者面前——可帅、可美、可交好运。

一个品牌，它的产品能够撩动消费者的味蕾，它的品牌文化能让消费者认同和进行主动传播，它对初心的坚守带来了消费者和市场的认可和赞扬，高质量的营销战役也许为品牌增加了知名度与魅力，但产品的口碑与质量，来自于湾仔码头对于“做好饺子”的极致追求。

时代也许在改变，消费者在不断成长，品牌在年轻化的路上越玩越嗨，但我们也看到，湾仔码头对于产品的打磨和对传统与“家的味道”的追求，始终未变。