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慈禧太后逃难时也不忘的美食,竟然在陕西?

作者:陕西交通FM916 来源:陕西交通FM916 公众号
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02-23

1.

提起慈禧太后,大家应该都知道。她的日常生活究竟奢华到什么境地?也许我们会纳闷,举个真实的例子来讲,她一年365天要吃掉15万个苹果!

这意味着每天要吃掉400多个苹果,按照正常人的胃口来讲,这是不可能的。那么慈禧太后在一年时间怎么“吃掉”15万个苹果的呢?

就算慈禧太后晚上不睡觉,白天不休息,一天24小时不停吃,每个小时也要用上差不多20个苹果。

慈禧太后喜欢苹果,这不假。但是,她之所以喜欢苹果,不是吃,而是闻苹果的香味。

慈禧太后吩咐宫中仆人在她居住和活动的场所,摆放一些苹果、梨子、柿子等水果,闻闻这些水果的香气。等这些水果的香气慢慢消散了之后,就换下去,重新换上新鲜的水果。

一个日常生活的习惯,足见慈禧对食物的味觉、香气要求之高了。

2.

慈禧太后特别喜欢吃一道菜,名字叫烩鸭脯,但是这一道菜的做法极为麻烦,这道菜要先把鸭子蒸一下,然后再闷,用炖鱼之后的高汤来煨,入口的味道简直是非常鲜美。

做这样一道菜,最少也要用六七个钟头,所以说,如果慈禧太后有一天临时起意,想要吃这道菜,御膳房是绝对不可能立即做出来的。

但是如果让骄纵的太后为这道菜等上一天,那显然也是不可能的。所以说御膳房就只能每天都做这一道菜,如果太后想吃的话就端过去,如果太后不想吃的话,就只能每天都倒掉。


3.

但有一道美食,让慈禧念念不忘。它就是彬州御面。

慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷,对周人先祖居豳的历史及《诗经·豳风》颇有研究,因而在颐和园修了"豳风桥",她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作“御面”的记述,深为感动。从此要求御膳房无论如何也要做出来。

后来清王朝灭亡,八国联军入侵,慈禧携光绪皇帝逃到了西安。慕名已久的慈禧特地点了当地最正宗的彬州御面。面一入口,慈禧连声叫好,还询问了这道美食的原料和制作工序。


4.

御面,相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人,以善于烹调著称。

后来古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带,只不过因水土关系,那里的小麦面粉做成了流传至今的"面皮"。

过了100多年,古公亶父的重孙周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专要曾祖母创始、曾祖父命名的御面吃。建都咸阳、长安的秦汉唐各代,也一直将彬地御面作为宫中食品。

5.

经过3000多年的演变,彬州当地人仍然沿用了姜女首创的四道工序,就是洗御面、炼御面、蒸御面、切御面。他们取上乘精粉,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。

再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,搓成小块、笼蒸后出锅。

缓缓晾冷后,手法熟练的厨子用锋刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油食用。御面筋光柔软、光滑爽口,口味酸辣神香,尝过的人无一不称赞其味美精绝。

6.

除了御面,彬州美食数类繁多。彬州麻花、荞麦凉粉、香菇烧麦、酱汁肘子、酒枣、桂花蜂糕,都是彬州人民平日里食用的佳肴。

彬州,这块土地上的味觉记忆,始终不曾被人们所遗忘。勤劳聪明的彬州人,借助上天赐予的资源,在酸甜香辣的味道里,建造着自己的幸福生活。



编        辑 | 颉 弋 萌

排        版 | 胡 珊 蓉

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美食 陕西 
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