微信扫一扫
分享到朋友圈

好酒知时节,春酿正风流 || 上新了!2019国窖1573封藏大典

作者:泸州新闻网 来源:泸州新闻网 公众号
分享到:

03-04


从立春到雨水再到惊蛰,

冬天就这么进入了春天,

有道是“一年之计在于春”

足以见大自然把最美好的一个季节

给了阳春三月 



古语有云:“春雨贵如油”,其实不仅是春雨,春天这个时节出产的春酿酒也富有“柔如玉,贵如金”的说法。而古往今来关于春酿的诗词更是不胜枚举。《诗·豳风·七月》有言:“为此春酒,以介眉寿。”唐朝诗人赵嘏在诗中写道:“春酿正风流,梨花莫问愁。”宋代周密曾感叹:“薰然四体知,恍若醉春酿。”从这些诗词中,可见春酿酒中极品的地位。



所谓春酿,顾名思义就是春天酿的酒,高粱在初冬时节入窖,经过整个冬季漫长的发酵,在初春时酿成美(原)酒,即为秋收粮,冬入窖,春出酒。春酿酒不仅酒质口感为一年中的上品,也因产量稀少而珍贵。


都说“一壶酒香,传春之酿”,到底春酿好在哪里?这还得从它的酿造过程说起。


特殊的地理位置、古老的窖池、传统的酿造工艺、优质的曲药、水、粮以及合适的洞藏环境,对于酿造美酒缺一不可。


而泸州地处青藏高原、云贵高原和秦岭三座神山围成的襁褓里,在长江和沱江交汇的水雾滋养中,孕育出了全世界独一无二的气候、水质、微生物环境及糯红高粱,被誉为“中国白酒金三角”的核心腹地。



一方水土养一方人。好酒源自天时、地利、人和,必然是因为这一方独特而神奇的水土。


泸州老窖之天时


泸州地处川南乌蒙山区边缘,日照充足、雨量充沛、四季分明、无霜期长,温、光、水同季,年平均气温近20℃,春秋季暖和,盛夏炎热、高温、高湿、云雾多,冬季平均气温9摄氏度,最低气温不下零度,季风气候明显。


独特的季风气候加上适宜的空气湿度,成为了微生物缓慢发挥作用的温床。微生物在低温环境中缓慢地发挥作用,香味物质缓慢积累,比例协调。酿出的酒口感相比其他季节更加绵甜、圆润,稀少而珍贵。



亚热带季风从这里掠过,泸州成为川南唯一一个出产颗粒饱满、色泽艳丽、皮薄红润、淀粉含量高的有机糯红高粱的地方。糯红高粱春生、夏长、秋收、冬藏,而且出酒率高,酿出的酒格外浓香醇郁。


所以,在酿酒人眼中,泸州糯红高粱就是天生为高端白酒而生的最佳原料。新收的糯红高粱口感最饱满,营养成分最丰富。糯红高粱拌着糟醅蒸熟冷却,在冬天入窖,酿酒微生物在低温条件下将更多的能量转为种类繁多的香味物质,使得春酿酒体口感更为柔和温润。在大曲药和窖池微生物群的糖化、醇化作用下,经过3个月以上的密闭发酵,糯红高粱的生命得以升华。


泸州老窖之地利


两条大江在泸州交汇,已是上天的眷顾。泸州特殊的地质构造,孕育出酿酒最佳水源——龙泉井水。


位于泸州老窖1573国宝窖池群旁的龙泉井,水质清澈透明、口尝微甜、呈微酸性、硬度适宜,能促进酵母的繁殖,有利于糖化和发酵。用这口潺潺而出的龙泉之水酿酒,清洌甘爽,饮后唇齿留香,引来了众多墨客骚人的千古佳话。



泸州老窖1573国宝窖池群选用的窖泥,取自泸州城外的五渡溪。五渡溪的黄泥是建造酿酒所用泥窖池的稀罕材料,其色泽金黄,绵软细腻,不含砂石杂质,粘性好,其特有的保水性,非常有利于微生物的繁衍和驯化,且富含有益微生物,成为酿酒时循环往复,续糟发酵的独特精髓。


除此之外,来自雪域高原的长江水,也在经过几千公里的咆哮跌宕后形成的“长江泥”,在泸州区域的大河湾里堆积起来,供千百年来泸州人酿酒选用。



已有446年历史的国宝窖池群,承载着泸州老窖人的历史与光荣。这是全世界最好的浓香型白酒发酵容器,数百年连续使用更有利于糯红高粱的自然发酵,窖池中的有益微生物的种类和数量最为丰富,被世人称为地球上仅存的“活着的化石”。


泸州老窖之人和


雨生百谷,道法自然。天道酬勤,人心所聚。


传统酿制技艺,纯手工酿造,保证每一滴酒液的纯正品味。泸州老窖国窖人经历了690余年的研究,以敬畏之心坚守酿酒之道,总结并传承拌料“深挖低放”,上甑“轻撒匀铺”、“缓火蒸酒、大火蒸粮”,“看花摘酒”,“打梗摊凉”,“分层堆糟”……每一个步骤都是经历数百年传承演变而来,成为最传统最科学的酿酒技艺,将泸州老窖的品酒之道立于世界巅峰,以此成就了全世界独一无二的“浓香鼻祖”。



春天万物复苏,酿酒人用纯正的技艺,加上春意盎然的心情,每一次蒸馏只取品质最好的那一小部分,打造出最满意的春酒。



而泸州老窖的春酿酒,则是泸州老窖国窖人遵循“秋收,冬藏,春出酒”的酿酒自然规律和哲学,采用最好的秋收原粮,趁着冬日,在有着446年历史沉淀的国宝窖池中静待发酵,又在春雨氤氲的最好时节被唤醒深藏。


地处“北纬28°中国酿酒龙脉”之地的泸州老窖,天恩地赐的先天条件、得天独厚的地理环境和生态环境,都给予了泸州老窖浓香美酒足够的自然生长空间。


而泸州老窖作为中国优秀传统文化的继承者和弘扬者,每年农历“二月二、龙抬头”这天,都会在令世界瞩目的国窖1573封藏大典上,庄严肃穆地推出一款生命中的那坛“春酿”,向春天敬献一杯酒。


无论秋收的新鲜粮食还是冬入窖的漫长时间,每一坛“春酿”都始终遵循自然的酿酒轮回法则,都是一直在坚守的匠人之心。这是泸州老窖国窖人对千百年来农耕文化的尊崇,也表达了祈求风调雨顺、国泰民安、五谷丰登的情感愿望。




2019年,第十二届泸州老窖·国窖1573封藏大典即将到来,新一年的春酿又将呈现在世人眼前,泸州老窖充分契合己亥猪年的主题,特别推出泸州老窖2019国窖1573春酿•己亥猪年生肖酒:




泸州老窖封藏大典生肖系列(猪)酒

(净含量:100 ml  酒精度:52 %vol)


金猪纳福,取其富贵福泽之意,兼得精工巧制。猪,十二生肖中性情最为温和者,象征富贵和气,自在心宽,鸿运连连,自古便有“招财纳福”之说。如意瓶身,红樽映喜,写意富贵吉祥。瓶底金波万顷,绵延不断,寓君子以德,福泽万里。金猪昂首,福星高照,琼浆玉液涌动其中,酿得财源滚滚,诸事亨通。



国窖1573春酿•珠璧祥和

(净含量:1L  酒精度:55 %vol)


珠璧祥和,融珍珠与璧玉之清丽雅致,取其吉祥美好之意。猪,温润如玉,自古便有“吉祥如意”之说。分酒器以福猪造型嵌于红色储酒器中,相簇相拥。祥云嵌珍珠,寓意猪年祥和,大福大贵。国窖1573春酿•珠璧祥和,以从容温和之姿,为您呈祥。



国窖1573春酿•诸运恒通

(净含量:2.5L  酒精度:55 %vol)


诸运恒通,取“猪”吉祥之意,寓吉星高照福深财厚。猪,事事顺遂,自古便有“一顺百顺”之说。猪型瓶身,青瓷镂空,纯手工雕刻。釉色青翠莹润,如意云纹,波连碧天。祥云金盖,福耳描金,瑞气融融。遒劲书法,演绎中国传统文化,彰显独一无二的艺术观赏价值与收藏价值。国窖1573春酿•诸运恒通,祝您诸事顺利,福运恒通。



国窖1573春酿•金猪纳福

(净含量:5L  酒精度:55 %vol)


金猪纳福,择古代祭祀中“礼地”之“玉琮”礼器,取其有福有财之意。猪,和气生财,自古便有“招财进宝”之说。在天成象,在地成形,在人成运,天干地支,旋转轮回,成六十甲子,蕴生生不息。十二生肖与二十八星宿,象位相成,运势泰和。生肖国画,富丽工巧,金猪纳福,栩栩如生。国窖1573春酿•金猪纳福,以有福有财之姿,为您纳福。


来源:泸州老窖企业文化中心

责编  汤颂 刘笃梅 编辑 袁茹莉

阅读9184
举报0
关注泸州新闻网微信号:newslzep

用微信扫描二维码即可关注
声明

1、头条易读遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2、本文内容来自“泸州新闻网”微信公众号,文章版权归泸州新闻网公众号所有。

评论
更多

文章来自于公众号:

泸州新闻网

微信号:newslzep

邮箱qunxueyuan#163.com(将#换成@)
微信编辑器
免责声明
www.weixinyidu.com免责声明    商务合作1758059460
版权声明:本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现头条易读网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们联系,我们会及时修改或删除。
本站声明:本站与腾讯微信、微信公众平台无任何关联,非腾讯微信官方网站。
粤ICP备16075700号-1