首先我们要反复搓洗鸡蛋，把鸡蛋洗的干干净净。

洗好后的鸡蛋，我们放在锅中，注意要用冷水，水没过鸡蛋即可。因为用开水煮鸡蛋的话 是很容易破壳的。在里面加入一勺的食盐，因为食盐可以让鸡蛋煮好后更好剥开，不沾壳。

在没开火前，先让鸡蛋浸泡2分钟。这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。开大火将水烧开，再转小火煮8分钟左右，这样的鸡蛋会很嫩，水水的。

最主要的是我们煮鸡蛋的时候最好不要超过10分钟，如果超过10分钟的话，煮出来的鸡蛋会又老又干。

最后捞出煮熟的鸡蛋，用凉开水过凉，不要用生水。

来学学几道家常菜吧~

材料：

菠菜250克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴。

做法：

1、准备好食材。菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟；用清水冲洗干净，沥干水分。

2、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

3、鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀；

4、用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。

材料：

干香菇（或鲜香菇）30克；鸡蛋3个；生抽2克；老抽1克；盐2克。

做法：

1、准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。

2、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。

3、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。

4、加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。

5、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。

材料：

鸡蛋3个；番茄2个；葱；盐；味精；油。

做法：

1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。

2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。

3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后最后依个人口味调入食盐味精即可食用。

材料：

鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉。

做法：

1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。

2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。