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【健康】这 5 种鱼千万别买啦！鱼的选择和做法，通通在这里！

作者：广东卫生信息来源：广东卫生信息公众号

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03-07

然然带你看

都说鱼肉是个好东西，富含优质蛋白质、脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。事实上，鱼也是有好坏之分的。挑不对鱼，不仅吃了没营养，甚至还不利于身体健康。

究竟有哪些鱼不值得买，还有这些鱼的做法，今天小编带你来看看。

综合自丁香生活研究所、对话美食及网络等

第一种：个头太大或太小的鱼

图片来源：站酷海洛创意图库

很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。

事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。

当然，如果你之前一直在吃大鱼，问题也不大，大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的，不必担心。但为了规避这些风险，还是尽量不要买大鱼啦。

那是不是就要挑个头小的鱼买呢?

也不是。

个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。

另外，小鱼肉少，很难满足我们的胃口啊。

在买鱼的时候，在众多鱼当中，选个头适中的那条就行。

第二种：大型肉食类的鱼

图片来源：Giphy.com

大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼、大眼金枪鱼等大型鱼类。

我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法。

其实，这就是水生环境中的典型食物链。

处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。

第三种：小摊小贩卖的鱼

图片来源：站酷海洛创意图库

我们可能都曾在一些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。

倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。

想放心吃鱼，还是去正规超市和菜场买吧。通常鱼在进入市场前都会经过最基本的检验检疫，还是比较放心的。

第四种：被迷恋的野生鱼

图片来源：站酷海洛创意图库

不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。

事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。

比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

不要迷恋野生鱼类，它只是个传说。

第五种：腌制的鱼

图片来源：站酷海洛创意图库

很多人喜欢吃腌制的咸鱼。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，一定要少吃。

这次，咸鱼是真翻不了身了……

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：

中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃。

什么？你问到底买哪种鱼好？

答案是：除了不能吃的，都是能吃的。

你肯定在想，那能吃的那么多鱼当中，怎么才能挑到最好吃的那一条呢？

在这里，

给大家附上一份

美国食品药品监督管理局（FDA）

提供的挑鱼建议：

说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。

不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。

冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。

当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。

这里为大家搜罗了几种鱼的烹饪方法

可以自己做一下哦！

松鼠鳜鱼

原料：
桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

古早味蒸鱼

原料：
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

糖醋带鱼

原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。