这届上海青团有多“拼”？我们替你尝了尝

澎湃新闻记者 邹娟

你是“甜党”还是“咸党”？澎湃新闻记者走进上海老字号，试吃风味各异的六种新老“网红”青团。视频拍摄 臧鸣 朱奕奕 李菁 视频编辑 李佳蔚(03:06)

对于青团，你是“甜党”还是“咸党”？

3月8日，在上海举行的一场青团试吃会上，澎湃新闻记者看到，这一届青团创新“咸党”和“甜党”几乎打成平手，而商家脑洞则越开越大：笋干菜青团、流沙爆珠青团、海苔咸蛋黄肉酥青团、Q心奶香紫薯肉松青团……

将咸和甜裹进同一只青团

如果你问一个北方人，什么样的食品可以称为点心？得到的答案一定是：至少得是甜的。

同样的问题问南方人，大抵会被告知：除了正餐之外一切以粮食为原料的食品。

所以，北方人大多不能理解，咸的、又咸又甜的，也能叫点心？南方人则不太能理解，清一色的甜，不齁吗？

这种南北之争，咸甜之争，从汤团“吵”到月饼，如今“吵”到了青团。

3月8日，上海老字号新雅粤菜馆和盒马鲜生举行了一场青团试吃会。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从试吃会上获悉，为了兼顾南北口味差异，各品牌在推出新口味的时候，几乎一定会兼顾“咸”和“甜”。

比如，老字号新雅粤菜馆，自几年前率先将上海名菜腌笃鲜包入青团馅，这几年每年都是销量冠军。为了照顾食客不同喜好，2019年，新雅推出Q心奶香紫薯肉松青团，将咸和甜，裹进同一只青团，甚至于老食客咬一口下去，可以吃出5层味道。

新雅的“搭档”盒马今年也推出了不同口味的青团：在“咸党”方面，有笋干菜青团，用春笋和梅干菜做馅（咸的），以及酸菜鱼青团（辣的）；在“甜党”方面，有流沙爆珠青团。

“流心馅虽然视觉效果很冲击，但是口味上仍然存在发腻等问题，研发人员在经过多次试验之后，在流沙中增加了一款蓝莓味爆珠，蓝莓的清爽瞬间中和了流沙的甜腻，还能给消费者在品尝过程中带来一丝惊喜和乐趣。” 盒马工坊负责产品研发的黄海飞介绍。

上述两家的联名款也很有意思：一款是经典豆沙青团，另一款是海苔咸蛋黄肉酥青团，一甜一咸，互不“得罪”。

这些“口味各异”的青团什么时候可以吃到呢？毛勇介绍，往年青团销售基本从3月5日开始，2019年线下销售提前至2月26日开始，销售出乎意料得好。

线上方面，青团销售从3月9日开始，酸菜鱼青团则于3月12日开始销售。预计青团产品在4月10日左右结束。

老字号的故事+新零售的聆听者

老字号拼节令产品的创新，这几年渐渐成为常态。但花样迭出的同时，商家不怕“玩过头”自砸招牌吗？

新雅粤菜馆行政总厨黄任康表示，每年推出的新产品看起来就是那么一两款，但他们至少提前两个月开始研发，一般都要先想差不多10个产品，再一个个试，一个个排除，产品推出后，也视市场情况，决定该产品的去留。

盒马创立的时间不算长，他们自己的产品算不上老字号，但从2018年开始，与老字号合作，成为他们深耕的方向。

比如，2019年与新雅粤菜馆推出的豆沙青团，虽然豆沙馅心以及制作都沿用了新雅月饼的食材和工艺，但在豆沙的炒制上，与南方豆沙越细越好的传统不同，他们特意加入豆沙颗粒，食客甚至能吃到整颗的红豆。“原因很简单，因为年轻食客更爱有嚼劲的甜点。”黄海飞说道。

而该企业2019年自己推出的新品笋干菜青团，原料梅干菜来自老字号咸亨酒店。酸菜鱼青团中的酸菜，是专程寻到四川老坛酸菜制作厂家定制。

“我们有故事和酒，你有聆听者，相信会有一个成功的开始，也希望能越走越远。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说道。

本期编辑 周玉华

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