年年科普，年年买错，喝到正品西湖龙井到底有多难？| 百匠大集

 文 / 满不易（微信公众号：吴晓波频道）

清光绪年间，居士高鹤年在各地周游，在西湖边的一处农舍歇脚时，与农舍主对饮清茶，饮后顿觉神清气爽，不禁赋诗赞曰：“汇聚芬芳袭永恒。”

此后名为“聚芳永”的茶号便不胫而走，尤以西湖龙井最为出名，流传至今。

聚芳永之所以能煊赫四方，离不开它的产地。位于杭州西湖区的灵山风景区，环境优美、土壤肥沃、气候适宜，优越的自然条件、特殊的气候，龙井茶树品质优良，由来已久。

这里不仅是聚芳永的茶园基地，更是西湖龙井茶的核心产区。

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农科院的研究员，24年沉迷茶滋味

这一口百年茶魂，离不开灵山景区的茶园，更离不开爱茶人的努力。

上个世纪90年代末，在中国农科院的茶叶研究所里，有一个穿着白大褂的年轻人，默默专注于显微镜下的那抹绿色，研究它迷人的纹理和丰富的成分。

此后的24年，他的身份一变再变。

从研究所的研究员，到入职茶叶深加工企业，再到接棒聚芳永的百年茶魂，研究茶，种茶，推广茶——这一路他走得艰辛，但他乐得其所。

他常自我调侃：“这是望不见头的深巷啊，我现在是越走越深了。毕竟是老祖宗留下的东西，要努力继承和保护才行啊”。

每当沉浸在醇郁的香气里，他就仿佛看到了那百年前静思品茗的居士，他下定决心要留住这清香里的百年茶魂。

为了推广这一口茶滋味，他先后探访了上百家茶企，想将先进的管理方式和生产方法运用到茶业的生产和管理上，将现代科研成果运用到茶的种植和加工上。

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龙井一年四茶，数春茶最高

苏子曾言：“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

每逢明前，嫩芽抽枝，色翠香幽，三两叶隙中，透得阵阵茶香。三月前的春露都汇聚在方寸叶面上，芽、叶，还有那绿色，皆是受过春的洗礼和滋润。

龙井一年分四茶，就数春茶品质最高。

春风、幸时、宜处，方能成就佳茗。

聚芳永的茶园基地位于杭州西湖灵山的风景区内，杭州市的最高峰如意尖和西湖区最大的水库板璧山水库都在此地。

山水相映，茶园风光无限。黛色的山峦云雾缠绕，树梢春鸟欢鸣，溪涧流水静淌。这里空气纯净舒爽，引其山泉水灌溉，加上酸性的丘陵坡地养分充足，绝对是茶树生长的好去处。

但越是纯天然的，越容易收到害虫干扰。要防治病虫害但又不能使用农药，该如何解决？

钱晓军经过多方考察研究，最终决定采用高科技的诱虫灯，利用害虫的趋光性来进行诱杀，杀死的害虫会自己掉落到下方的盒子中。这样不仅可以有效除虫，还能保证无农药残留。

对于钱晓军来说，这些茶树就像自家的孩子一样，少不了定期的呵护。

除了杀虫灌溉外，他们每年还会对茶树进行修剪，以便茶树的营养能够更好地输送到茶叶上。这些巨细靡遗的农事活动，都只为了来年春天，那一口百年茶魂。

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当它从山林到指尖

三月下旬，该是采茶大队出发的时候了。

头茶的采摘期仅有十几天，为赶上最佳时期，晨曦初露，采茶人便戴上斗笠、负着背篓，开始穿梭在簇簇茶丛间，一人分一小片儿地，开始采茶。

这一场与时间的争夺战，即便遇着下雨天，也不能停歇。

采茶是个精细活，只见她们掌心向下，指腹往芽叶上摩挲，再轻轻一捻，手腕一转，芽头便被提了上来。

每个等级的春茶对芽和叶都有不同长度的标准。从晨曦初露，到夕阳落山，采茶大队才算完成了今天的任务。即便这样，一个熟练的采茶人一天下来至多也不过十几两。

采摘完毕后，接着便是炒制。民间一直素有“明前龙井贵如金”的说法。

不仅因为一般50000个芽头只能制成一斤干茶，还因为明前茶的氨基酸含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，茶叶口感香而味醇。

另外，清明前茶，特别是早起的春茶，也是一年中绿茶品质最佳的。

每一棵明前龙井茶叶，都要经过两三百摄氏度的高温炙烤，和炒茶师温柔的“铁砂掌”揉搓，才能在淬炼出最上品的味道。

那鲜嫩的芽叶全凭炒茶师翻转的一双手。聚芳永的炒茶师遵循“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等炒茶十大手法，什么时候火要加温、什么时候要降温，什么时候手势要轻，全凭炒茶师十多年的炒茶经验。

一叶春芽，从山林到手中，凝结了春日的芬芳与诚挚的匠心。

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这一口茶，是乡愁，是纽扣

现代的中国茶往往被加诸人情、传统、心性等标签，西湖龙井茶也往往被当作礼物赠予亲友。

聚芳永公司在礼盒上也是下足了功夫。“如何让那些不懂茶的人能在第一时间被吸引住，随之发掘茶里蕴藏着的东西”，这是钱晓军思考的问题。

这款明前特级龙井茶的包装，是从余光中先生的《乡愁》里得来的灵感，礼盒上附有邮票的纹样，“乡愁就像是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。”

对于爱喝龙井的茶友来说，生活就是一枚小小的邮票，我在这头，茶在里头。打开它，就是期待许久的茶香。

撷取几片茶叶置于茶碗中，仔细有序地开始冲泡。那芽儿婉转浮沉，娉娉婷婷，茶的香气和味道与水相融，深藏在叶里的嫩汁弥散开来，茶汤里缠绵着的醇香，敏锐地触动着味蕾，轻嗅浅抿，顿感舒畅。

望着杯底被冲散的茶叶，细嫩成朵，似能看见它沉默了一个春天，从山林挟带雨露而来，凝结了十多年炒茶师的手艺，方成这一口茶韵。

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