蘑菇价格相差悬殊，营养也天差地别？“菌中之王”是时候展现你的“蘑力”了！

电影《西虹市首富》中

有这样一个的爆笑场景

王多鱼：“大力看你胖的，多吃点素的

服务员，来十盘松茸”

是的你没听错，来点素的

松茸当素食吃

也只有在电影里能看到这样的桥段了

松茸有着“菌中之王”的美誉

在日本松茸甚至被奉为“神菌”

价值3000多元一斤

而在我们这松茸的价格

那可是相当亲民了，十多块钱一斤

这差距可不是一般的大

这相差悬殊的松茸是一种东西吗？

要说我们在菜市场看到

十多块钱一斤的松茸是养殖的 

学名叫姬松茸也有人叫它巴西松茸

松茸本来是在云南香格里拉

特定的环境当中出现的菌类

属于蘑菇的一种

就营养价值而言

松茸、姬松茸、香菇它仨差不多

松茸是特定状况下野生长出来的蘑菇

姬松茸是巴西蘑菇

蘑菇里最宝贵的就是香菇多糖

对提高自身免疫力效果非常好

蘑菇类里面

大概80%~90%都是水

蛋白质含量不超过5%

而且它的蛋白质介于荤素之间

膳食结构当中主张一荤一素一菇

之所以把蘑菇单独列在荤素之外

就是因为它在两者之间

一般植物里的蛋白质 

含量低质量也不高

但是香菇里面的蛋白质评分比较高

对不吃肉的素食者来说

蛋白质是特别好的能量来源

所谓物以稀为贵

蘑菇的价格和产量有很大关系

如果非得找它们差异的话

有一点特别明显就是它们的味道不同

原因是因为里面所含有氨基酸

例如谷氨酸、天冬氨酸

核苷酸、胞苷酸、鸟苷酸等

蘑菇菌汤类最大的特点是味道特别鲜

包括里面还含有一种叫含硫的化合物

它和香菇独特的味道有很大的关系

首先植物化学物质

像是含硫化合物对心血管很有好处

植物化学物质指的是

植物当中含有的特殊或是特定成分

包括咱们以前常说的花青素、胡萝卜素

大豆异黄酮这些都叫植物化学物质

咱们吃的绝大部分食物

大家都觉得鲜比干的好

因为如果你把水分比较多的新鲜食材

经过晾晒、烤制水分蒸发掉了

营养物质就会被破坏或者是流失

但是蘑菇不一样

因为它里面的多糖是会被保留下来的

并没有破坏最核心的营养价值

鲜蘑菇变干蘑菇营养上会有所流失

但反过来它也不光是流失

其实还会产生新的营养价值

蘑菇在晒干的过程当中

尤其是香菇

紫外线会让麦角固醇转化成维生素D

对钙的吸收有很大帮助

日常我们吃的食物当中

真正含有维生素D的食物几乎没有

唯独晒干的蘑菇里面有

所以蘑菇选择吃干的还是鲜的

不用太纠结

有利也有弊，吃就比不吃强