提醒丨山西人，你爱吃的烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验……

天气渐暖，

很多人心里开始盘算

啤酒+烤串的美味了！

但是，你知道吗？烧烤里有致癌物！

总听人说，烧烤要少吃，因为有致癌物。真这么严重吗？

浙江大学专家沈立荣说，“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”苯并芘，是世卫组织公布的一级致癌物！

杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验，用实验结果来揭露真相！

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。

将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果↓↓

刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高！

180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为：未检出、1.2μg/kg、3.6μg/kg；

在230摄氏度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。

除了在烤久了的烤串中，以下这些东西都含有苯并芘：

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4、挂炉烤鸭

“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。

早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。

烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

3、吃烤串搭配新鲜水果和蔬菜

因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

4、烧烤做好油烟通风

在家中烤、炒制食物时，要做好排油烟和通风工作，减少油烟中苯并芘的吸入量。

当然，最关键的还是：少吃！