厨师踩着案板走，过期食材继续用！这家连锁餐厅西安也有！

厨师踩着案板走

蔬菜不洗就下锅

洗菜池里洗拖把

过期食材继续用

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正值3.15消费者权益日

有媒体对知名连锁餐饮门店

“外婆家”进行了卧底

拍摄到的画面触目惊心

曝光视频来了↓

应聘炒菜师

未看证件就留人

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知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的。厨师长表示，他这里确实需要新的厨师，不过由于门店地理位置好、客源丰富，对于厨师的要求也相对较高。

在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

洗菜池里洗拖把

厨师踩着案板走

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上班第一天，刚刚进入厨房，一个问题就暴露在知情人的视野当中，一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把，按照规定这绝对不被允许。

接下来一整天看到的一系列场景，让知情人很难淡定：

有工作人员把脚翘在灶台上

有厨师坐在案板上

还有厨师踩着案板走

知情人说，这可能是饭店设计有问题，“前面是炒菜的，炒菜的时候没法直接进到炉头这边，只有人爬上案板，用脚站在案板上翻过去。”

卫生防护不到位

部分食材不新鲜

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知情人还发现，一位打荷师傅（主要负责分类菜品、传菜、码盘等），不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西，往炒好的菜里放，然后端给服务员上桌。

打荷师傅嘴里还叼着筷子，如果看到菜没有摆好，就用筷子摆好再给服务员端走。

知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态，这样的菜能作为食材给消费者食用吗？厨师长说，如果公司来检查，这绝对不合格。

花菜、金针菇不洗就入锅

不洗菜成“明”规则

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2月23日上午8点多，在餐厅后厨切菜的过程中，一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密，他说他正在切的花菜，不需要洗就直接用来炒。

后厨多位工作人员证实，不仅花菜不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗，而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。

菜不洗就直接炒，能让人放心吗？工作人员表示：“眼不看心不烦就吃下去了……”

那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢？厨师长这样说：“（花菜）很干净，不需要洗，油锅里面一炸，高温消毒。”

“过期”菜品继续用

检查时标注成新鲜菜

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2月24日，知情人在净菜区发现，一份藕片已经干了，明显放置了很多天。

某工作人员表示，他负责净菜区的管理，根据店里的规定，蔬菜确实应该当天切、当天用，避免时间长暴露在外发生变质，但由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。

为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。

2月25日，厨师长表示，知情人的厨艺已通过考验，可以正式上班了，要登记入职身份信息，这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。而此时距离知情人上班已过去了四天，这四天里，知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。

最新进展

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涉事门店已停业整顿

节目播出后，监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前，该店已停业整顿，相关问题将被立案调查。

昨晚，“外婆家”通过官方微博

发布了致歉信

“今天上午，有媒体对我公司南京水平方门店进行了媒体监督，报道了门店厨房存在操作违规行为，涉及厨房卫生问题。我公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，立即要求该门店停业整改。我司直重视门店规范管理，对于此次事件的发生，我们向所有外婆家的消费者表示诚挚的道歉。”

“外婆家”创始人

也在接受采访时致歉

外婆家创始人吴国平也在接受采访时表示：虽然部分门店安装明厨亮灶设备，也一直强调后厨管理制度，但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。目前已经派专门的调查小组进驻门店，外婆家也会及时将调查结果进行公告。

“同时我们要求旗下所有门店彻底自查，规范操作，落实制度，引以为戒。我们感谢媒体和公众对外婆家的监督，我们已经下发通知，强调所有门店必须重温公司规范管理制度，规范操作，加强培训，我们也欢迎和接受所有媒体和消費者的监督。再次对所有的客人表示歉意！”

网友看完不敢吃了

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也有网友提出建议

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你吃过“外婆家”吗？

对此，你怎么看？

来源：上观新闻、江苏广电融媒中心、北京青年报

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