江南早春好，又至青团时

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每一株绿油油艾草的最好归宿，就是化作浆水，做成青团。

软糯却不粘牙的糯米皮，清甜却不油腻的馅料，新鲜艾草做成的青团，咬一口，春天的味道溢满口腔，心中充实起满满的幸福感。草长莺飞，暗香疏影，江南的春天很短，青团也只为春天而生，清明一过便难寻踪迹。若是一个不小心耽误了品尝青团的时机，春天仿佛就白过了。

江南人把春天第一次吃青团，叫“尝春”。

如今在江南，不同地区的人们根据对于青团的喜爱为它起好了各种不同的昵称，比如上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，绍兴则叫清明粿。甚至在形状上它们也有些大同小异，但唯一能够让人们达成共识的，则是它的制作方式。

放在竹篮里的艾草

清代网红级美食家袁枚在《随园食单》中写到：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这种“碧玉”色必须要是野生的艾草熬制而成的浆汁，那种用色素调成的青团，和春天无关。

青团和元宵节的汤圆，端午节的粽子一样，也有自己的故事。相传晋文公在烧毁绵山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时禁止用火。为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。 后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗，正所谓“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭祀”。

蒸之前的艾草团

北方的童年里没有青团，后来读白居易的诗 “寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。” 便十分向往，那能藏住春天的青团该是什么味道？后来在杭州出差，第一次吃到“色如碧玉”的青团，红糖芝麻的香甜在糯米艾草包裹下更加肆意，从此以往，春天再不能少了青团。

青团虽然是江南人的家常饮食，但它需要耗费极高的人工和时间成本，尽管人人都可以做出来，但却不能保证做的好吃。

这次三联生活市集要带给大家的青团，是“真·艾草青团”，比起直接使用艾草麦青榨汁或者用艾草粉给青团上色，我们选择更多耗时，却也是更尊重春天的方式，直接在青团中添加艾草。

人工采摘艾草

惊蛰后水岸边的艾草，原本是随处可见的野味，但如今想要找到这些野菜却并不容易，因为只要撒过农药的土地上就长不出来了。

娇嫩无比的艾草需要用石灰水炝制24小时，再用大火熬制，去其苦涩，漂洗后捣出浆汁，草绿色朴实自然。再加上刚刚脱壳的糯米粉，这样制作出来的青团味道更加清香浓郁。

传统芝麻馅软糯甜蜜

芝麻馅料所用的原料来自义乌非遗基地产地红糖以及新炒的芝麻，香甜肆意，满足春天的浪漫。这样做成的青团无色素零添加，小口慢嚼，春天的滋味在齿颊间充盈，吃在嘴上，甜在心里。

办公室里的绍兴人吃到这款青团的时候，惊喜的说这就是小时候的传统味道，唤醒了那年春天，桃花盛开的时候，乡间小院里最深处的记忆。

烟花三月，就用这一颗青团，开启春天的故事吧。

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