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淘米超2次,营养全流失?这些煮饭误区别中招!

作者:广西新闻网 来源:广西新闻网 公众号
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03-27

我们每天都要吃饭,

煮饭时,

大米要淘几遍才好呢?

大米在煮前需要泡一泡吗?


带着这些疑问,

跟着小编往下看吧~


1



洗米超过2次 营养可能全流失


很多人洗米时会使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净。但你不知道的是:洗米超过2次,营养可能就全流失了!



曾有数据指出:如果用力淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。


这是因为,大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐,主要存在于米粒的外层,如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,容易使大米表层的营养素流失。


小贴士


1.洗米时轻柔淘洗1~2次就好。


2.不建议用热水和流动的水淘洗,因为这样也会引起大米表层的营养素流失,用冷水漂洗一下就好。


2


大米不宜泡水太久


研究证实:大米煮前泡一泡,更有利于大米的淀粉糊化,可使米饭口感更好。”


那大米在煮之前需要泡吗?真相是:不建议这样做!


大米如果浸泡过久,表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中,造成营养损失。而且大米浸泡太久,煮出的米饭容易软烂,进食后可能会导致血糖上升过快,对需要控制血糖的人就不太友好了。


小贴士


淘完米,就可以马上下锅煮了。如果真的想泡米增加口感,那提前泡个10分钟就足够了,而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~


3


煮米饭时加点粗粮益处多


据成都中医药大学附属医院的中医师伍文彬介绍,由于饮食太过精细化,而膳食纤维摄入不足,很多人常常有易疲劳、提不起精神的症状。这时,只需补充适量粗粮五谷,就能极大地缓解症状。



平时在煮米饭时,

加入点粗粮五谷,

益处多多。


1 .大米+糙米=帮助消化


糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,能够帮助消化,减少糖分的转化,增加饱腹感。


2 .大米+燕麦=血管更通畅


燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓。


3.大米+红薯=清理肠道缓解便秘


红薯中含有大量的膳食纤维,可刺激肠道蠕动,帮助排便。


4.精白米+芸豆=护心降血压


红芸豆,它是高钾、高镁、低钠食品,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。


5.米饭+白醋=有利于控糖


这样的组合不仅可以让米饭更松软清香,还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快。



小贴士


1.不建议在米饭里加油,虽然加油可以让米饭口感更韧,但会增加油脂的摄入,而且还会降低米饭的饱腹感。


2.若有些粗粮需要提前浸泡,在一般室温(25 ℃)下,浸泡 30 分钟就好;天冷时如果水温较低,可以适当延至 50 分钟。


3.每次添加的粗粮都不要过多(<3种),要不然口感和味道就会“很奇特”。


4.一天的主食中,有大约1/4~1/3的粗粮为好。

淘米煮饭有讲究,

这样做你才能营养好吸收~~~


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来源:成都商报四川名医、小薇健康、人民日报、有品生活

编辑:张晓微      实习生:欧美

责任编辑:孙璐

值班主任:叶焱焱

值班编委:林娟

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