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科尔沁草原来的牛肉干,用火山石焙烤,又嫩又香

作者:大象公会 来源:大象公会 公众号
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03-29

小编最近吃到一款内蒙古的牛肉干,简直惊为天人!

用手撕开,紧致的肌理丝丝分明,几乎全是瘦肉。放嘴里一嚼,天然的肉香味瞬间侵占了口腔,肉质鲜嫩紧实、不干不柴,越嚼越香……


就是这款“阅农部落”的火山岩焙烤牛肉干。

小编仔细研究了配料表,除了盐和极少量的味精外,没有其他任何调味料、添加剂、防腐剂,所以吃起来味道才会如此纯粹!


牛肉只选取一岁左右科尔沁小黄牛的上后腿肉,而且还是靠近腰臀的“米龙肉”。这个部位的肉,瘦肉多脂肪少、肉质细嫩、筋膜较少,口感非常好。

相传齐白石老人家都没有抵挡住“米龙”的诱惑,配着它吃了两碗米饭。

但一头1200斤的小黄牛,符合标准的“米龙肉”只有约50斤,制成牛肉干就只有15斤!


软嫩细滑的“米龙肉”,做出的牛肉干为何能如此有嚼劲?

内蒙古阿尔山坐拥着国内著名的火山群,从这里所产的独特火山石,含有丰富的矿物元素。

这款牛肉干,就是在自然风干的基础上,再用这些火山石来焙烤,做法非常独特。


这样不仅去除了牛肉中多余的水分、油脂,还赋予了牛肉干紧致弹牙的口感,更增添了一丝烘烤的香气。

做好的牛肉干非常有嚼劲,但却完全不干不柴,保留了三成的水分,老人和小孩也可以轻松咀嚼,口感刚刚好。


用手掰开,丝丝牛肉喷涌而出,没有咬不动的肉筋,人工剔除了筋膜和肥肉,一大块几乎全是瘦肉,超过瘾!


一根牛肉干,跟食指一般大小,肉质饱满很实在,吃上1~2根就有饱腹感了。

注:人工手切牛肉条,每根牛肉干的大小不会完全一致。


而且牛肉干是“高蛋白、低脂肪”:每100g牛肉干,含蛋白质高达50.2g,脂肪仅为8.7g。

不仅能补充人体每日所需的营养和能量,还不容易长胖,健身的人也可以放心吃,绝对是日常必备。


每根牛肉干都有独立的真空密封包装,携带和储存都很方便。

早上来不及吃早饭、晚上加班饿了、出差、旅游、坐火车……都可以来上两根健康美味的牛肉干!


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这款牛肉干,产自内蒙古东北部的兴安盟,地处大兴安岭山脉的中段。

这里还是科尔沁草原、呼伦贝尔草原、锡林郭勒草原的交汇处,境内遍布河流湖泊,水草丰茂,肥沃的土壤还富含矿物元素。


这里的小黄牛,吃着草原上自然生长的牧草,喝着阿尔山下天然的矿泉水,漫山遍野地跑,锻炼出一身强健的肌肉。

牛肉的品质自然没话说。


市面上不乏有一些不良商家,用死猪肉、死马肉、“僵尸肉”等做成牛肉干,这种以次充好、以假乱真的事件层出不穷,看得人触目惊心。

“阅农部落”牛肉干所用的牛肉,全部是货真价实的鲜牛肉,100%吃得放心。


手工切条之后,需要先将牛肉条用盐和少量味精腌制入味。

再将牛肉条悬挂在向阳通风处,接受阳光和微风的塑造,随着时间的推移,牛肉中的水分和油分散失殆尽,肉质愈加紧致。

大部分牛肉干,进行到“风干”这步就结束了。


但这款火山岩焙烤牛肉干,风干之后,还要经过火山石的一番焙烤。

加热后的火山石缓慢而均匀地释放着热量,瞬间唤醒牛肉中的浓郁鲜香。


最后焙烤至七成干,保留三成的水分,火候和时间都要把控好。

做出的牛肉干,才有这般韧而不硬、嫩而不柴、嚼劲十足的口感,实在是妙!


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