中国辣味江湖 l 飞碟说

中国辣味江湖

TA让人大声喊爽，TA让人默默流泪，TA热情奔放，勾得人心痒难耐，TA也野性难驯，让人悔不当初。TA，就是辣。

辣椒原产于美洲，在15世纪跟随欧洲的贸易舰队走向世界，于明朝末年传入中国。起初，古人将色彩浓艳的辣椒作为观赏盆景，随后，辣椒“散寒祛湿”的药用价值得到开发。在川、滇、赣、湘等长年潮湿多雨的地区，辣椒供不应求，百姓们索性将它作为日常蔬菜进行量产。百年之后的今天，中国的辣椒种植面积超过2000万亩，冠绝全球，相当于两个上海市那么大，总产量高达2800万吨，几乎占了世界辣椒总产量的一半。

中国产量巨大的辣椒多是内销。论爱吃辣，中国人民可不是针对谁。一份针对国民口味偏好的调查显示，我国有近6亿人口对辣味情有独钟。在中国，辣味的版图辽阔，论爱吃辣，会吃辣，不同的地区各有千秋。

川渝地区用辣讲究“精细”，添色增香调味，不同辣椒分工明确。而川民对于花椒出神入化的使用，则是以“麻辣”著称的川菜神韵所在。那让人巴适得板的酥麻快感，引得成群的有志青年前往体验，结果，一个个最后都成了“有痔青年”。

不同于川菜用辣灵活百变，湖南人（读“弗兰人”）对辣椒的运用就显得本分得多。不管菜式如何创新，口味如何升级，湖南人“化辣椒为食欲”的初心始终没有变过。湘菜的精髓，在于把极致的辣味融入食材，浑然不觉间让人胃口大开。一顿饭下来，食客们无不汗流浃背，大呼过瘾。如果以“下饭”作为标准，香辣的湘菜绝对傲视群雄。

在贵州，辣椒不再是配角。辣椒作为主料，名堂繁多的吃法和再加工的方式数不胜数。贵州人家户户都备有辣椒粉、油辣椒、糟辣椒和干辣椒，看菜下料，他们坚信，一道菜中如果辣椒不好吃，那么它就木得灵魂。对吃辣椒这件终身大事，贵州人有着让人难以理解的执念。

不讲花样，光论辣度，江西菜绝对要高出一个Level。江西老表们交朋友，从来不在乎别人能不能吃辣，反正都没有他们能吃辣。江西的辣，纯粹原始，看似“其貌不扬”，吃进嘴里就立马能感受到360度立体环绕式的辣感冲击。在江西的饭店里，你经常能看到号称“辣不怕”的外来食客们笑着点单，哭着结账。

辣，正在继续扩张着它的势力范围，打造国人口味偏好的新秩序。我们的先祖吃辣，是源于不利生存环境中的功能性需求，而如今越来越多年轻人嗜辣成性，则更像是对感官刺激的一次主动探索。辣作为一种痛觉，能够在刺激大脑时，令其产生补偿机制，释放内啡肽，产生欣快感。我们嘴上说着不要，身体却很诚实地对这种生理快感上了瘾。

从社会学层面讲，国民越来越偏好重口味的辣，也和如今生活的快节奏息息相关。比起需要细细品味的“鲜”，辣是一种粗暴直接，又相对廉价的味觉体验。在年轻人越来越难以专注于吃饭本身的快餐时代，吃辣的人在品味食物上所投入的注意力和时间成本大大降低，辣，成为了快捷刺激和短促节奏的增强剂。

吃辣，是一种传统，吃辣，也是一种风尚。吃辣虽好，但飞碟说科普局第一中队还是要提醒您：

守则千万条，适度第一条，

吃辣要逞强，如厕泪两行。