1500家店将规范整改！过桥米线以后必须这样卖……

过桥米线作为云南的一块金字招牌，一直备受市民青睐。

由于过桥米钱的食材有荤有素，而且有生有熟，所以云南省市场监督管理局决定：

●将过桥米线经营活动纳入食品安全风险等级最高的情形进行归类；

●对过桥米线加工过程控制按"冷食类食品制售"食品经营项目实施分类监管；

●对主营或者兼营过桥米线的食品经营项目归类为"冷食类食品制售"；

●从业人员需要具有体检合格证，主厨需要具有培训证，除此以外，对操作间还有一些硬性要求。

云南省市场监督管理局食品餐饮安全监管处 皇甫晋玲：“我们要求要有一个专间，专用操作间来做拼盘。如果区域受影响，做不了专间的，需要有一个专区。专间和专区内对人员和工具有一些具体的要求，需要相对固定，不能做了其它的再来做过桥米线，这样会引起交叉感染。”

根据规定，经营过桥米线的主体，需要严格落实索证索票制度。

（“索证索票制”即销售商必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商的联系方式、进货渠道等内容，并且要建立产品销售台账，如实记录批发销售的产品品种、规格、数量、流向等，销售商应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验报告。）

确保所采购的米线制品，畜禽肉类，水产品，禽蛋及其它食品原料符合食品安全标准，具有合法来源证明，实现可追溯。

在这半年的规范期内，经营主体还需要对自己经营的过桥米线进行抽检，将所有食材放入汤后，汤的中心温度需要达到70摄氏度以上才合规。

云南省市场监督管理局食品餐饮安全监管处 皇甫晋玲：“要让百姓消费者吃到放心安全的过桥米线，这是我们整个放心工程行动的最终目的。”

从10月1日起，全省无论是老的经营者或者新的经营者，都需要按照标准经营过桥米线，以保住过桥米线的口碑和招牌，规范省内食品名片。

今后，市民只需要注意看过桥米线店里经营许可证上是否标注"主营过桥米线"或者"兼营过桥米线"的字样，就能选到正规过桥米线店。