限时立减高达500元！其实你根本不认识日本乌冬面……

乌冬面是各家日料店菜单上的“常驻嘉宾”。制作方式也各不相同：咖喱乌冬、锅烧乌冬、炒乌冬等等。然而，乌冬，你真的了解多少呢？

日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。

根据香川县的口头传说，空海（弘法大师）由唐国带回面条的制法，拯救了赞岐（当今的香川）当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。

如果以状态分类：

有生乌冬、半生乌冬、干乌冬这三种。

a.生乌冬：制面后抹上面粉进行保存，味道相对出色，不易长期保存。老饕宁可驱车1小时，也要去吃制面所里的生乌冬。

b.半生乌冬：半生乌冬接近于生乌冬，要冷藏保存，一般用热汤煮过，再放倒筲箕上冲冷水过河后食用。

c.干乌冬：制面后进行干燥再保存，一般也称为干面，细面为多，风味相对较差，适合于一般家庭烹饪。

如果以特点分类：

分为粗面和细面（有腰和无腰）。比如讚岐乌冬，是咬起来筋斗的有腰面；京都的乌冬，则是面体柔软的无腰面。

乌冬面的吃法很多，同一种吃法因为地区不同，叫法和调味法也有区别呢。

蘸乌冬面：把汤和面分开放，用面条沾着汤吃。

bukkake：把汤和葱花等配料全倒在碗里一起吃的。

月见乌冬：将生鸡蛋打到碗里的吃法，因为鸡蛋黄像是月亮，称作月见乌冬。讚岐乌冬系把这个叫釜玉，碗（釜）里的鸡蛋（玉子）。

天妇罗乌冬：在乌冬或者汤乌冬里加入天妇罗的吃法，香川县的半自助店内，经常可以见。

a.可以分为有腰 / 无腰，粗面 / 细面，冷面 / 热面；

b.可以分为昆布汤底 / 柴鱼汤底，蘸酱油，咖喱汤，酱油汤等。

　　把自己的喜好组合一下，比如有腰 / 粗面 / 热面+昆布汤底，就指向了。

　　乌冬之王：讚岐乌冬

　　如果想吃到好吃的乌冬，不妨去一次香川县。

在赞岐乌冬面的故乡日本香川，当地人有多爱乌冬呢？来到香川2次，秋秋发现这种对于乌冬面的喜爱是“与生俱来”“融入骨血”的。

香川县的人均乌冬消费量是日本全国第一。小麦粉的使用量也是全国第一，比起第二位高了一倍以上。有90%的香川人每周至少吃一顿乌冬。包括香川的吉祥物也有乌冬面的元素。

为了满足从外地特地赶来的面痴，香川县特地推出了udon taxi，司机都是乌冬面的达人，在车顶上有乌冬标志，他们会带你展开一场神秘乌冬之旅。

越来越多的观光客来到香川，体验一场赞岐乌冬面的制作过程。从和面-擀面-踩面-切面等过程，最终尝到美味可口的乌冬面，这是一种多么难得的体验！

赞岐乌冬面一大制作特色在于它是“脚踩出来”。为了增加乌冬面的口感，赞岐乌冬面是用整个人的重量来“踩面”。为了增强趣味感，乌冬面学校的老师还会放着耳熟能详的歌曲，带你一起跳舞踩乌冬。