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你们家的酱油选对了吗?瓶上这两个字很重要,以后看准再买!

作者:柳州晚报 来源:柳州晚报 公众号
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04-15

  现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也与普通酱油相差好几倍。



这些贵酱油有没有贵的道理呢?


菌菇酱油、海鲜酱油



儿 童 酱 油




那么,如何买到一瓶好酱油呢?

记住!一定要看清瓶身这三个地方。


如何买到一瓶好酱油?


 看“氨基酸态氮”的指标 


  首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

  一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

  •  合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

  •  特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。



 看是“酿造”还是“配制” 


  按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

  • 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。



  • 配制酱油:配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成,如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质;另一种,则是混入一些酿造酱油原汁,经过调制而成。



 看是“佐餐”还是“烹调” 


  按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

  • 佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

  • 烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

  两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。



 注意事项 


  酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应少量食用,以免病情加重。

  有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

  酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。



来源:高质量生活家、网络综合

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编  辑:益达

校  对:刘慧

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